夜摊卫生管理制度

PAGE夜摊卫生管理制度一、总则（一）目的为加强夜摊卫生管理，保障消费者的身体健康，维护夜摊经营秩序，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织所经营的所有夜摊。（三）基本原则1.卫生第一原则：始终将食品卫生和环境卫生放在首位，确保消费者在安全、卫生的环境中消费。2.依法依规原则：严格遵守国家和地方有关卫生管理的法律法规及行业标准。3.全员参与原则：夜摊经营涉及的所有人员，包括摊主、服务员、清洁人员等都应积极参与卫生管理工作。4.持续改进原则：不断总结经验，发现问题及时整改，持续提升夜摊卫生管理水平。二、卫生管理职责分工（一）摊主职责1.负责所经营食品的采购、加工、储存等环节的卫生管理，确保食品符合卫生标准。2.保持摊位及周边环境的整洁，及时清理垃圾和杂物。3.按照规定对餐具、厨具等进行清洗、消毒和保洁。4.配合卫生管理部门的监督检查，如实提供相关信息。（二）服务员职责1.协助摊主做好食品销售过程中的卫生工作，如避免食品暴露、防止交叉污染等。2.保持工作区域的清洁，及时清理桌面、地面等。3.引导消费者文明就餐，提醒消费者注意卫生。（三）清洁人员职责1.定时对夜摊区域进行全面清扫，包括地面、摊位、桌椅等。2.及时清理垃圾桶内的垃圾，确保垃圾不外溢。3.定期对公共区域进行消毒，如卫生间、洗手池等。（四）管理人员职责1.制定和完善夜摊卫生管理制度，并监督执行。2.组织卫生培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。3.定期检查夜摊卫生状况，发现问题及时督促整改。4.协调与卫生管理部门的关系，配合做好各项卫生检查工作。三、食品卫生管理（一）食品采购1.选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。2.采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。3.建立食品采购台账记录，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。（二）食品加工1.食品加工区域应保持清洁卫生，配备必要的加工设备和工具，并定期进行清洗、消毒。2.加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。3.食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装中。4.严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品熟透，防止食物中毒。（三）食品储存1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。避免食品与有毒、有害物品混存。2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。定期检查食品的储存情况，及时清理变质食品。（四）食品销售1.食品销售应使用清洁、卫生的包装材料，避免食品直接暴露在空气中。2.销售人员应佩戴口罩、手套等防护用品，保持手部清洁。3.销售过程中应注意食品的保质期，避免销售过期食品。四、环境卫生管理（一）摊位环境1.摊位应保持整洁，地面无垃圾、油污，摊位台面无杂物。2.摊位周边应设置垃圾桶，并及时清理垃圾，保持周边环境整洁。3.摊位应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备等，并保持正常使用。（二）公共区域1.夜摊经营场所的公共区域，如通道、休息区等应定期清扫，保持清洁卫生。公共区域的墙壁、天花板应保持干净，无污渍、蜘蛛网等。公共区域的照明设施应保持完好，亮度适宜。（三）卫生间管理1.卫生间应定期清扫、消毒，保持清洁无异味。2.卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品。（四）垃圾处理1.垃圾应分类收集，分别装入不同的垃圾袋中。2.每天营业结束后，应及时将垃圾运至指定的垃圾处理地点，避免垃圾在夜摊区域过夜。3.垃圾处理地点应保持清洁，定期进行消毒，防止蚊虫滋生。五、餐具、厨具卫生管理（一）餐具清洗消毒1.餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。2.采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐具应符合卫生标准。3.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。（二）厨具清洁保养1.厨具使用后应及时清洗，保持清洁。2.定期对厨具进行检查和保养，如刀具、锅具等应保持锋利和完好，避免影响食品加工质量。3.对于接触直接入口食品的厨具，应定期进行消毒处理。六、卫生检查与监督（一）自查自纠1.摊主、服务员、清洁人员等应每天对各自负责的区域进行卫生自查，发现问题及时整改。2.管理人员应定期对夜摊整体卫生状况进行检查，每周至少进行一次全面检查，并做好检查记录。（二）定期检查1.公司/组织应每月组织一次卫生专项检查，邀请专业人员或卫生管理部门对夜摊卫生状况进行全面检查。检查内容包括食品卫生、环境卫生、餐具厨具卫生等方面。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限。（三）监督整改1.对卫生检查中发现的问题，相关责任人应立即进行整改，确保达到卫生标准。2.整改完成后，应及时向管理人员提交整改报告，申请复查。3.对于多次整改仍不符合要求的责任人，应按照公司/组织的相关规定进行处罚。七、卫生培训与教育（一）培训计划1.制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、环境卫生要求、个人卫生注意事项等。（二）培训方式1.定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。2.利用宣传栏、宣传资料等形式进行卫生知识宣传教育。3.结合实际操作，对从业人员进行现场培训，提高其卫生操作技能。（三）培训考核1.对参加卫生培训的人员进行考核，考核方式可以采用理论考试、实际操作考核等。2.考核成绩应记录在案，作为从业人员绩效评估和晋升的参考依据。3.对考核不合格的人员，应进行补考或再次培训，直至合格为止。八、奖惩制度（一）奖励措施1.对在卫生管理工作中表现突出的摊主、服务员、清洁人员等，给予表彰和奖励。2.奖励方式可以包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。3.对提出卫生管理合理化建议并被采纳的人员，给予相应的奖励。（二）惩罚措施1.对违反卫生管理制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。2.因卫生问题导致消费者投