饮食卫生安全教育制度

PAGE饮食卫生安全教育制度一、总则1.目的为了加强公司/组织饮食卫生安全管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及饮食供应的场所，包括食堂、餐厅、小卖部等。3.基本原则饮食卫生安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、科学监管的原则，确保饮食安全。二、管理职责1.食品安全管理部门设立专门的食品安全管理部门，负责公司/组织饮食卫生安全的日常管理工作。其职责包括：制定和完善饮食卫生安全管理制度，并监督执行。组织食品安全培训和教育活动。定期对饮食供应场所进行食品安全检查和评估。协调处理食品安全事故。2.餐饮服务提供者食堂、餐厅、小卖部等餐饮服务提供者是饮食卫生安全的第一责任人，应严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保饮食安全。负责食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全管理。配备必要的食品安全管理人员和设施设备。3.员工职责全体员工应积极配合食品安全管理工作，遵守饮食卫生安全制度。发现食品安全问题应及时报告，不得隐瞒不报。三、食品采购与储存1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格执行索证索票制度，索取食品的检验检疫证明、进货票据等，并做好记录。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。四、食品加工与制作1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。2.食品加工过程食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，防止交叉污染。加工食品应使用符合食品安全标准的原材料，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品加工安全。3.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于1两百克，留样时间不少于四十八小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行。2.清洗消毒方法餐饮具应采用物理或化学方法进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。3.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。不得使用未经清洗消毒的餐饮具。六、食品安全自查与整改1.自查计划食品安全管理部门应制定年度食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期组织食品安全自查工作，对发现的问题及时记录，并分析原因。自查可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行。3.整改措施针对自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。七、食品安全培训与教育1.培训计划制定年度食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。2.培训实施按照培训计划组织开展食品安全培训工作，培训可采用集中授课、现场演示、视频教学等方式进行。培训结束后应进行考核，考核结果应记录存档。3.教育宣传利用宣传栏、内部刊物、微信群等多种形式，宣传食品安全知识，提高员工的食品安全意识。定期组织食品安全知识竞赛、演讲比赛等活动，营造良好的食品安全氛围。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.报告程序发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告食品安全管理部门。食品安全管理部门接到报告后，应立即报告公司/组织负责人，并按照规定向当地食品药品监管部门报告。3.处置措施对中毒人员进行及时救治，封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。配合食品药品监管部门进行调查处理，采取措施防止事故扩大。对食品安全事故进行总结分析，提出改进措施，防止类似事故再次发生。九、监督与考核1.监督检查食品安全管理部门应定期对餐饮服务提供者的食品安全管理工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。可邀请食品药品监管部门对公司/组织的饮食卫生安全工作进行指导和监督。2.考核评价建立食品安全考核评价机制，对餐饮服务提供者和员工的食品安全工作进行考核评价。考核评价结果与绩效挂