学校食堂仓库卫生管理制度

PAGE学校食堂仓库卫生管理制度一、总则1.目的为加强学校食堂仓库管理，确保食品储存安全卫生，保障师生饮食健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂仓库的所有管理活动，包括食品及食品相关产品的出入库、储存、盘点等环节。3.基本原则遵循卫生、安全、分类、先进先出的原则，确保仓库内食品及物资存放有序，质量不受损，数量准确可查。二、仓库环境与设施要求1.仓库选址与布局仓库应选择地势干燥、通风良好、交通便利且远离污染源的位置。内部布局应合理规划，划分食品储存区、干货区、调味品区、粮油区、杂物区等不同功能区域，并有明显标识。各区域之间应保持一定间距，便于货物搬运和管理。2.环境卫生仓库地面应保持清洁、干燥，无积水、无杂物，定期进行清扫和消毒。墙壁应光洁、无污垢、无霉斑，墙角、天花板无蜘蛛网。仓库门窗应完好无损，能有效防止虫害、鼠害进入，必要时安装防虫、防鼠设施。3.温度与湿度控制根据食品储存要求，配备相应的温湿度调节设备。一般常温食品仓库温度应保持在5℃30℃之间，相对湿度控制在40%70%。对于需要冷藏或冷冻的食品，应分别设置专门的冷藏库和冷冻库，冷藏库温度保持在0℃8℃，冷冻库温度保持在18℃以下，并定期检查温湿度设备运行情况，确保温湿度符合要求。4.通风与照明仓库应具备良好的通风系统，保证空气流通，防止异味积聚和霉菌滋生。通风设备应定期维护，确保正常运行。仓库内照明设施应充足，亮度适宜，能满足货物出入库和盘点等操作需求。灯具应保持清洁，无损坏，避免因照明问题影响工作和食品质量。5.货架与货柜配备足够数量的货架和货柜，用于存放食品及物资。货架、货柜应坚固耐用，结构合理，便于分类存放和货物存取。货架和货柜应定期进行检查和清洁，确保无损坏、无变形、无污垢，符合卫生要求。三、食品入库管理1.入库前检查食品到货后，仓库管理人员应首先核对送货单与采购订单的一致性，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。对食品的外观、包装进行检查，查看是否有破损、变质、霉变、异味等情况。如发现问题，应及时与供应商联系，拒收不合格食品，并做好记录。2.入库流程经检查合格的食品，按照分类存放原则，依次搬运至相应的仓库区域。入库时，仓库管理人员应详细记录食品的入库日期、批次、保质期、供应商等信息，并在库存管理系统中准确录入。对于易腐食品、有特殊储存要求的食品，应优先安排存放，并做好相应的标识和记录。3.入库验收标准食品应具有有效的质量合格证明文件，如检验报告、合格证等。食品包装应完好无损，标识清晰，内容完整，包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号等信息。食品应符合国家相关食品安全标准，无变质、异味、污染等问题。四、食品储存管理1.分类分区存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类分区存放，不得混放。例如，粮油类应单独存放于专门区域，避免与其他食品相互污染。同一类食品应按照生产日期或保质期远近依次排列，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。2.隔墙离地存放食品应存放于货架或货柜上，与墙壁、地面保持一定距离（一般不小于10厘米），以利于通风、防潮和清洁。食品堆码应整齐、稳固，不得超高、超重，防止倒塌和损坏。3.库存盘点定期对仓库库存进行盘点，每月至少进行一次全面盘点，确保账实相符。盘点内容包括食品的品种、数量、质量、保质期等信息。盘点过程中如发现账实不符情况，应及时查明原因，进行记录和调整，并向上级报告。4.库存预警根据食品的采购周期、日均用量和保质期等因素，设定合理的库存预警线。当库存数量接近或低于预警线时，及时通知采购部门补货。对于易腐食品和季节性食品，应密切关注库存动态，提前做好采购计划，避免缺货影响正常供餐。5.库存食品质量监控定期对库存食品进行质量检查，重点检查食品的外观、气味、口感等，查看是否有变质迹象。对于保质期临近的食品，应加强检查频率，及时清理过期食品，防止误食。五、食品出库管理1.出库申请与审批食堂各班组根据每日用餐计划和库存情况，填写食品出库申请单，注明食品名称、规格、数量等信息。申请单经班组长签字确认后，提交给食堂主管审核，主管根据库存情况和实际需求进行审批。2.出库流程仓库管理人员凭审批后的出库申请单办理出库手续，按照“先进先出”原则，依次选取相应食品。出库时，仓库管理人员应认真核对食品的名称、规格、数量等信息，确保与申请单一致。同时，在库存管理系统中记录出库日期、领用部门、领用人等信息。食品出库后，仓库管理人员应及时清理货位，整理货架，保持仓库整洁。3.出库记录与追溯详细记录食品的出库情况，包括出库日期、食品名称、规格、数量、领用部门、领用人等信息，确保出库记录完整、准确、可追溯。出库记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期届满后6个月，以便在需要时进行查询和追溯。六、人员管理1.仓库管理人员职责负责仓库的日常管理工作，包括食品及物资的出入库、储存、盘点等操作。严格执行本制度及相关操作规程，确保仓库管理工作规范、有序进行。定期检查仓库环境、设施设备及库存食品质量状况，发现问题及时报告并处理。协助采购部门做好食品采购计划制定和供应商管理工作。2.人员培训仓库管理人员应定期参加食品安全知识培训和仓库管理技能培训，不断提高业务水平和责任意识。培训内容包括食品安全法律法规、食品储存知识、仓库管理制度、温湿度控制、防虫防鼠等方面，确保管理人员熟悉相关知识和技能，能够胜任本职工作。3.健康管理仓库管理人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业工作要求。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，避免将病菌传播给食品。七、虫害与鼠害防治1.防治措施定期对仓库进行全面检查，发现虫害、鼠害迹象时，及时采取相应的防治措施。安装防虫网、挡鼠板等设施，防止虫害、鼠害进入仓库。合理使用杀虫剂、灭鼠药等防治药品，严格按照药品使用说明进行操作，避免对食品造成污染。保持仓库环境清洁，及时清理仓库内的杂物、垃圾，减少虫害、鼠害滋生的环境。2.药品管理杀虫剂、灭鼠药等防治药品应专人专柜保管，严格按照药品储存要求进行存放，防止药品泄漏、变质。药品使用应做好记录，包括使用时间、地点、药品名称、用量等信息，确保用药安全、规范。剩余药品应妥善处理，不得随意丢弃，避免对环境造成污染。八、废弃物管理1.分类存放在仓库内设置专门的废弃物存放区域，对食品包装废弃物、过期食品、变质食品等进行分类存放。废弃物应使用密封容器盛装，防止异味散发和污染环境。2.定期清理定期对仓库废弃物进行清理，一般每周至少清理一次，确保废弃物及时清理，不积压。清理后的废弃物应按照环保要求进行妥善处理，可回收利用的废弃物应进行回收，不可回收的应送至指定的垃圾处理场所。3.记录与追溯做好废弃物清理记录，包括清理日期、废弃物种类、数量等信息，以便进行统计和追溯。九、应急管理1.应急预案制定制定学校食堂仓库食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急处置措施发生食品安全事故时，仓库管理人员应立即停止相关食品的出入库和使用，并及时报告食堂主管和学校相关部门。配合相关部门进行调查处理，提供事故发生时的库存食品信息、出入库记录等资料，协助查明事故原因。按照应急预案要求，对受污染的食品进行封存、销毁等处理，防止事故扩大。3.后续整改事故处理完毕后，对仓库管