永辉食品卫生管理制度

PAGE永辉食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强永辉食品卫生管理，确保食品安全，保障消费者的健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于永辉公司所有涉及食品经营的场所、环节及人员，包括食品采购、储存、加工、销售等全过程。3.基本原则严格遵守国家法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品卫生安全。二、食品卫生管理职责1.公司管理层职责全面负责公司食品卫生管理工作，制定食品卫生管理方针和目标。确保食品卫生管理所需的资源投入，包括人员、设备、资金等。定期对公司食品卫生管理工作进行监督检查，及时解决存在的问题。2.食品安全管理部门职责制定和完善食品卫生管理制度及操作规范，并监督执行。组织开展食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。负责食品卫生日常检查、巡查，及时发现和纠正不符合食品卫生要求的行为。对食品卫生事故进行调查处理，采取有效措施防止事故扩大，并及时向上级报告。3.各部门职责采购部门：负责采购符合食品卫生标准的食品及原料，索取并留存供应商资质证明、产品合格证明等文件。仓储部门：做好食品储存管理，分类分区存放，确保食品储存条件符合要求，防止食品变质、污染。加工部门：严格按照食品加工操作规范进行加工，保证加工过程卫生安全，防止交叉污染。销售部门：保持销售场所清洁卫生，陈列的食品符合卫生要求，向消费者提供安全、卫生的食品。三、食品采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、食品卫生管理规范的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、质量管理体系等，确保其能够稳定提供符合食品卫生标准的产品。2.采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等复印件。采购进口食品时，应当索取并留存海关报关单、检验检疫证明等文件。3.采购记录详细记录食品采购信息，包括采购日期、供应商名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等。采购记录应当真实、完整，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存卫生管理1.储存场所要求食品储存场所应当保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品仓库应当分类分区设置，不同种类、不同批次的食品应当分开存放，并有明显的标识。食品与非食品应当分开存放，不得在食品仓库内存放有毒、有害、有异味、易污染食品的物品。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。对库存食品的质量状况进行检查，发现问题及时处理，并做好记录。3.储存条件控制根据食品的特性，设置相应的储存条件，如冷藏、冷冻、常温等。冷藏、冷冻设备应当定期检查、维护，确保正常运行，温度符合要求。五、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应当保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。加工场所应当具备相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。食品加工区域应当划分清洁区、准清洁区和一般操作区，各区域之间应当有明显的区分标识。2.加工人员卫生加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.加工过程卫生食品加工应当严格按照操作规程进行加工制作，确保食品熟透，防止食物中毒。加工过程中应当避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品与不洁物品接触等。使用的食品添加剂应当符合国家食品安全标准，按照规定的使用范围、使用量和使用方法使用，并做好记录。六、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食品销售场所应当保持清洁卫生，定期清扫、消毒，保持地面、货架、柜台等清洁无污垢。销售场所应当具备良好的通风、照明条件，温度适宜，防止食品变质。销售场所应当设置专门的垃圾存放设施，及时清理垃圾，保持环境整洁。2.食品陈列卫生陈列的食品应当分类摆放，整齐有序，不得混放。直接入口的食品应当有防尘、防蝇、防鼠、防虫等防护设施，不得裸露销售。定期检查陈列食品的质量状况，及时清理变质、损坏的食品。3.销售人员卫生销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服，勤洗手、消毒。销售人员应当掌握必要的食品卫生知识，向消费者提供正确的食品卫生信息，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。七、食品卫生检验检测管理1.检验检测计划制定食品卫生检验检测计划，定期对采购的食品、库存食品、加工过程中的食品等进行检验检测。检验检测项目应当符合国家食品安全标准及相关规定，包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。2.检验检测机构选择选择具有资质的食品检验检测机构进行检验检测工作，确保检验检测结果的准确性和可靠性。与检验检测机构签订委托检验检测合同，明确双方的权利和义务。3.检验检测结果处理对检验检测结果进行分析评估，如发现食品不符合卫生标准，应当立即采取措施停止销售、使用，并追溯问题食品的来源，进行相应的处理。对检验检测结果进行记录和存档，保存期限不得少于二年。八、食品卫生事故应急管理1.应急组织机构及职责成立食品卫生事故应急处置领导小组，负责统一指挥、协调食品卫生事故的应急处置工作。明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。2.事故报告与通报发生食品卫生事故后，应当立即停止相关食品的经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。在事故调查期间，应当及时向员工、供应商、消费者等通报事故情况，避免造成不必要的恐慌。3.应急处置措施对中毒人员进行及时救治，配合相关部门进行事故调查，查明事故原因。封存可能导致食品卫生事故的食品及其原料、工具、设备等，待查明原因后进行处理。对事故现场进行清理、消毒，防止事故扩大和再次发生。4.后续整改事故处理完毕后，应当对事故原因进行深入分析，查找食品卫生管理中存在的漏洞和问题，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。九、食品卫生培训管理1.培训计划制定根据公司食品卫生管理要求和员工实际情况，制定年度食品卫生培训计划。培训计划应当包括培训内容、培训时间、培训对象、培训方式等。2.培训内容国家食品安全法律法规、行业标准。公司食品卫生管理制度及操作规范。食品卫生知识、职业道德等。3.培训方式采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行培训，确保培训效果。定期组织培训考核，检验员工对培训内容的掌握程度，对考核不合格的员工进行补考或再次培训。4.培训记录对每次培训进行详细记录，包括培训时间、地点、内容、培训教师、参加人员等信息。培训记录应当妥善保存，作为员工培训档案的重要组成部分。十、食品卫生监督检查管理1.监督检查计划制定食品卫生监督检查计划，定期对公司各部门的食品卫生管理工作进行监督检查。监督检查计划应当明确检查内容、检查频次、检查人员等。2.检查内容食品卫生管理制度执行情况：包括制度的制定、落实、培训、考核等情况。食品采购、储存、加工、销售等环节卫生状况：如食品质量、储存条件、加工操作规范、销售场所卫生等。人员卫生情况：包括员工健康状况、个人卫生习惯等。3.检查方式采用日常检查、定期巡查、专项检查等方式进行监督检查。检查人员应当认真填写检查记录，