超市卫生管理组织及制度

PAGE超市卫生管理组织及制度一、总则1.目的本超市卫生管理组织及制度旨在确保超市环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的购物环境，保障员工的健康与安全，同时维护超市的良好形象，符合国家相关法律法规及行业标准要求。2.适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等，以及超市全体员工、供应商及其工作人员。3.基本原则预防为主原则：通过建立完善的卫生管理体系，采取有效的预防措施，防止各类卫生问题的发生。全员参与原则：超市全体员工应积极参与卫生管理工作，各负其责，共同维护超市卫生环境。持续改进原则：不断评估和改进卫生管理工作，适应超市发展和顾客需求的变化。二、卫生管理组织架构1.卫生管理领导小组组长：[组长姓名]，超市总经理副组长：[副组长姓名1]，运营副总经理；[副组长姓名2]，后勤副总经理成员：各部门经理职责：全面负责超市卫生管理工作的决策、领导与协调，制定卫生管理目标和政策，监督卫生管理制度的执行情况，解决卫生管理工作中的重大问题。2.卫生管理执行小组组长：[组长姓名]，运营部经理副组长：[副组长姓名]，后勤部经理成员：各区域主管、保洁人员、食品安全员等职责：负责卫生管理制度的具体实施，组织开展日常卫生检查、清洁工作安排、卫生培训与教育、食品安全监督等工作，及时发现和处理卫生问题，并向卫生管理领导小组汇报。3.各部门卫生管理职责运营部负责营业区域的卫生管理，包括货架、陈列商品、购物车（篮）、通道、收银台等的清洁与维护。监督营业区域内的环境卫生状况，及时清理垃圾和杂物，保持环境整洁。配合后勤部做好公共区域的卫生清洁工作。后勤部制定超市卫生清洁计划和标准，组织保洁人员进行日常清洁工作，确保超市各区域达到卫生标准要求。负责超市内公共设施设备的维护与保养，确保其正常运行，同时保持设施设备的清洁卫生。管理超市的垃圾处理和污水处理，确保符合环保要求。负责员工食堂、员工休息区等区域的卫生管理。采购部严格把控商品采购渠道，确保所采购的食品及其他商品符合国家卫生标准和质量要求。要求供应商提供产品的卫生检测报告等相关资料，建立供应商卫生档案。食品安全部负责超市食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和操作规范。对超市内食品的进货查验、储存、销售等环节进行监督检查，确保食品安全。组织开展食品安全培训与教育，提高员工食品安全意识。处理食品安全事故，配合相关部门进行调查和处理。人力资源部将卫生管理知识纳入员工培训内容，组织开展卫生管理培训与教育活动，提高员工的卫生意识和操作技能。在员工绩效考核中，将卫生管理工作表现纳入考核指标，激励员工积极参与卫生管理工作。财务部保障卫生管理工作所需的经费，确保卫生清洁用品、设备维护等费用的及时足额支付。对卫生管理工作的费用支出进行审核和监督，确保经费使用合理合规。三、卫生管理制度1.环境卫生管理制度营业区域卫生标准货架、陈列商品应保持清洁，无灰尘、无污渍，商品摆放整齐有序。购物车（篮）应定期清洁消毒，保持干净卫生，无异味。通道地面应保持清洁，无杂物、无积水，防滑性能良好。收银台应保持整洁，台面物品摆放整齐，设备干净无污渍。公共区域卫生标准超市入口、出口、电梯、楼梯等公共区域应每日清洁，保持地面、扶手、墙壁等干净整洁。卫生间应定时打扫，保持清洁卫生，无异味，卫生纸、洗手液等用品配备齐全。仓库应保持通风良好，货物摆放整齐，地面、货架无灰尘，定期清理库存商品，确保无过期、变质商品。清洁工作流程与要求每日营业前，保洁人员应完成营业区域和公共区域的初步清洁工作，包括地面清扫、垃圾清理等。营业期间，保洁人员应随时巡查，及时清理垃圾和杂物，保持环境整洁。营业结束后，保洁人员应对营业区域进行全面清洁，包括货架擦拭、购物车（篮）归位清洁消毒等。每周至少进行一次深度清洁，对天花板、墙壁、门窗等进行擦拭清洁。清洁工作应使用符合卫生标准的清洁用品和工具，避免造成二次污染。2.食品安全管理制度食品采购管理严格执行食品采购索证索票制度，向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料，并留存备查。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。禁止采购“三无”食品、过期变质食品、假冒伪劣食品等不符合食品安全标准的食品。食品储存管理设立专门的食品仓库，保持仓库通风良好、干燥、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品交叉污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录。食品销售管理销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品销售区域应保持清洁卫生，陈列的食品应摆放整齐，避免直接接触地面。严格执行食品销售“三防”措施，防止食品受到污染、变质。食品加工管理（如有）超市内如有食品加工区域，应符合食品加工卫生要求，配备必要的加工设备和清洁消毒设施。食品加工人员应持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。加工后的食品应及时妥善保存，防止污染和变质。食品安全自查与整改食品安全员应每日对超市食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。每周至少进行一次全面的食品安全自查，对发现的食品安全隐患进行记录，并制定整改措施，明确整改责任人及整改期限。定期组织食品安全培训与演练，提高员工食品安全意识和应急处理能力。3.员工个人卫生管理制度员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持工作服整洁干净。员工在操作食品、接触顾客等工作前应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，时间不少于20秒。禁止员工在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、卫生检查与考核1.卫生检查日常检查卫生管理执行小组成员应每日对超市各区域进行卫生检查，填写卫生检查表，记录检查情况。检查内容包括环境卫生、食品安全、员工个人卫生等方面，对发现的问题及时指出并要求责任人立即整改。定期检查卫生管理领导小组每月至少组织一次全面的卫生检查，对超市卫生管理工作进行综合评估。定期检查可采用现场查看、查阅资料、询问员工等方式，对卫生管理制度的执行情况、卫生标准的落实情况等进行检查。专项检查根据季节特点、食品安全事故高发期等情况，适时组织专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、冬季环境卫生专项检查等。专项检查应针对特定的卫生问题或区域进行深入检查，确保超市卫生管理工作全面到位。2.考核标准制定详细的卫生考核标准，明确各区域、各岗位的卫生责任和考核指标。考核指标可包括环境卫生状况、食品安全管理、员工个人卫生执行情况、卫生问题整改情况等方面。根据考核结果，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对不达标的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。将卫生考核结果与员工绩效挂钩，作为员工晋升、调薪、奖励等的重要依据。五、卫生培训与教育1.培训计划人力资源部应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训内容应包括环境卫生知识、食品安全知识、员工个人卫生要求、卫生管理制度等方面。根据不同岗位的需求，有针对性地开展培训，如新员工入职卫生培训、食品销售人员食品安全培训、保洁人员环境卫生操作技能培训等。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生管理知识和技能。开展现场培训，由卫生管理执行小组成员在实际工作现场进行操作示范和指导，提高员工的实际操作能力。利用内部宣传栏、电子显示屏、微信公众号等渠道，发布卫生管理知识和信息，进行宣传教育。组织观看卫生管理相关的视频资料，如食品安全事故案例分析、环境卫生清洁规范演示等，增强员工的直观认识。3.培训效果评估通过考试、实际操作考核、现场观察等方式对培训效果进行评估。了解员工对卫生管理知识和技能的掌握程度，以及在实际工作中的应用情况。根据评估结果，对培训内容和方式进行调整和改进，提高培训质量。六、卫生问题处理与应急措施1.卫生问题处理流程当发现卫生问题时，现场工作人员应立即报告本部门主管或卫生管理执行小组组长。部门主管或组长应及时组织人员对问题进行分析，确定问题的性质和严重程度，并采取相应的处理措施。对于一般性卫生问题，应立即安排人员进行整改，整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。对于较为严重的卫生问题，如食品安全事故、大面积环境卫生污染等，应立即启动应急预案，并及时向卫生管理领导小组报告。2.食品安全事故应急措施立即停止销售可疑食品，封存库存食品及相关原料、工具等。对中毒人员进行救治，及时送往附近医院，并配合医院做好救治工作。保护事故现场，以便相关部门进行调查和采样。及时通知供应商，了解食品的来源和流向，配合相关部门进行追溯和调查。对事故原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。3.其他卫生问题应急