卖场商户卫生管理制度

PAGE卖场商户卫生管理制度一、总则1.目的为加强卖场商户卫生管理，创造整洁、卫生、舒适的购物环境，保障消费者的健康与安全，维护卖场的良好形象，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于卖场内所有商户及其从业人员。3.依据本制度依据国家相关法律法规以及商业场所卫生管理的行业标准制定，确保卖场卫生管理工作有法可依、有章可循。二、卫生管理职责分工1.卖场管理方职责负责制定卖场整体卫生管理制度和标准，并监督实施。组织开展卖场公共区域的日常清洁、消毒、通风等工作。定期对商户的卫生状况进行检查、评估，督促商户整改存在的问题。协调与卫生监督部门的关系，配合做好各项卫生检查工作。2.商户职责严格遵守本制度，负责各自经营区域内的卫生管理工作。配备必要的卫生清洁设备和用品，保持经营区域内环境整洁。按照规定对经营区域进行日常清洁、消毒，确保商品摆放整齐、卫生达标。教育和督促从业人员保持个人卫生，遵守卫生操作规范。积极配合卖场管理方的卫生检查和整改工作。三、环境卫生要求1.公共区域卫生地面保持清洁，无杂物、无污渍、无积水，定期进行清扫和拖地。墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网，定期进行擦拭和清洁。门窗玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍，定期进行擦拭。楼梯、扶手、电梯等设施保持清洁，定期进行消毒。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，保持垃圾桶周围清洁无异味。2.商户经营区域卫生地面干净整洁，商品摆放整齐有序，过道畅通无阻。货架、柜台等设施保持清洁，无灰尘、无污渍。商品表面清洁卫生，无灰尘、无污垢，食品类商品应符合卫生标准。仓库保持整洁，货物分类存放，无杂物堆积，定期进行清扫和整理。卫生间保持清洁，无异味，定期进行消毒，卫生纸、洗手液等用品配备充足。四、食品卫生要求（适用于食品类商户）1.经营资质商户必须取得合法有效的食品经营许可证，从业人员持健康证上岗。严格按照食品经营许可证核定的经营范围经营食品。2.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。冷藏、冷冻食品应存放于相应的冷藏、冷冻设备中，并定期检查温度。食品仓库应保持清洁，无鼠害、无虫害。4.食品加工制作食品加工制作应符合卫生操作规范要求，生熟分开，避免交叉污染。加工制作场所应保持清洁，定期进行消毒。使用的食品添加剂应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。5.餐饮具清洗消毒餐饮具应按照规定进行清洗、消毒、保洁，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内。自行消毒的商户应配备必要的消毒设备，严格按照消毒程序进行操作。五、卫生清洁与消毒规范1.清洁频率公共区域每日进行全面清洁，营业期间随时进行保洁。商户经营区域每日至少进行一次全面清洁，营业期间保持环境整洁。食品类商户的加工制作场所、餐饮具等应根据经营情况及时进行清洁和消毒。2.清洁流程地面清洁：先清扫地面杂物，再用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。墙面清洁：使用干净的抹布或清洁工具擦拭墙面，从上到下，从左到右。货架、柜台清洁：先用湿布擦拭，再用干布擦干，确保无灰尘、无污渍。卫生间清洁：依次清洁马桶、洗手台、地面等，使用消毒剂进行消毒。3.消毒方法空气消毒：可采用开窗通风、空气净化器等方式，保持空气流通。物体表面消毒：可使用含氯消毒剂、酒精等进行擦拭消毒，作用时间应符合规定要求。餐饮具消毒：可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒等）方法，消毒后的餐饮具应符合卫生标准。六、从业人员卫生要求1.健康管理从业人员每年应进行健康检查，取得健康证后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。七、卫生检查与考核1.检查方式卖场管理方定期组织卫生检查，检查人员包括管理方工作人员和商户代表。卫生检查可采用日常巡查、定期检查、专项检查等方式进行。2.检查内容环境卫生状况，包括公共区域和商户经营区域的清洁、消毒情况。食品卫生状况，包括食品经营资质、采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节。从业人员卫生状况，包括健康证持有情况、个人卫生情况等。3.考核标准制定详细的卫生考核标准，对商户的卫生管理工作进行量化考核。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，考核结果与商户的信誉评级、租金调整等挂钩。4.整改措施对检查中发现的问题，下达整改通知书，明确整改要求和期限。商户应按照整改通知书的要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告。对整改不力或拒不整改的商户，将按照相关规定进行处理。八、奖惩制度1.奖励对卫生管理工作表现突出的商户，给予表彰和奖励，如颁发卫生流动红旗给予一定的租金优惠或其他物质奖励。对积极配合卫生管理工作、提出合理化建议并取得良好效果的商户，给予相应奖励。2.处罚对卫生不达标的商户，视情节轻重给