食堂倒菜卫生管理制度

PAGE食堂倒菜卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂倒菜环节的卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂倒菜的全过程管理，包括食材的接收、储存、加工、售卖以及剩余菜品的处理等环节。3.基本原则遵循卫生、安全、规范、节约的原则，严格把控倒菜过程中的各个环节，防止食品污染和变质，杜绝食品安全事故的发生。二、食材接收与储存卫生管理1.食材采购选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食材符合食品安全标准。严格查验食材的质量、新鲜度、包装及标识等，索取并留存相关证明文件。对于易腐食材，应优先采购并及时处理，避免积压导致变质。2.食材验收设立专门的验收岗位，对采购的食材进行严格验收。检查食材的外观、气味、质地等，确保无腐烂、变质、异味等问题。核对食材的数量、规格与采购订单是否一致。对验收合格的食材进行登记，记录食材的名称、数量、供应商等信息。3.食材储存设立专门的食材储存区域，分为常温库、冷藏库和冷冻库，确保不同食材分类存放。食材应离地、离墙存放，保持通风良好，防止受潮、霉变。定期清理储存区域，检查食材的储存状况，及时清理过期、变质食材。冷藏库和冷冻库应定期检查温度，确保温度符合要求，保证食材的储存质量。三、食堂加工过程卫生管理1.加工人员卫生食堂工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，保持个人卫生。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工过程中不得吸烟、进食、随地吐痰等。2.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味。加工场所应配备必要的通风、排烟、排水等设施，保持空气流通，地面干燥。3.食材加工卫生加工食材前应认真清洗，去除表面的污垢、泥沙等杂质。按照食品加工操作规程进行加工，确保食材熟透，防止交叉污染。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的剂量、范围使用，不得超量、超范围使用。四、食堂售卖环节卫生管理1.售卖人员卫生售卖人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。勤洗手、勤消毒，不得直接用手接触食品。患有传染病或其他不适宜从事食品售卖工作的人员，不得上岗。2.售卖设备与工具卫生售卖设备如售饭机（台）、保温设备等应定期清洁、消毒，确保无污垢、无异味。售卖工具如勺子、夹子等应保持清洁，定期更换或消毒。食品展示区应保持清洁卫生，定期擦拭、消毒，防止食品受到污染。3.售卖环境卫生食堂售卖区域应保持整洁，地面无垃圾、水渍，墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网。加强通风换气，保持空气清新，防止异味和蚊蝇滋生。定期清理售卖区域的垃圾桶，保持垃圾及时清运，防止垃圾堆积产生异味。五、剩余菜品处理卫生管理1.剩余菜品的标识与记录每餐结束后，食堂工作人员应及时对剩余菜品进行标识，注明菜品名称、数量、剩余时间等信息。详细记录剩余菜品的处理情况，包括处理方式（如倒掉、回收利用等）、处理时间、处理人员等。2.剩余菜品的倒掉要求剩余菜品应在规定时间内倒掉，不得长时间存放。倒掉剩余菜品时，应使用专门的容器，避免汤汁等洒落在地面或其他区域。在倒掉剩余菜品前，应再次检查菜品的质量，确保无变质、异味等问题。3.剩余菜品倒掉后的清洁与消毒倒掉剩余菜品后，应及时清理盛装容器和倾倒区域，使用清洁剂进行清洗，并用消毒剂进行消毒。对剩余菜品倒掉过程中可能接触到的设备、工具等进行清洁和消毒，防止交叉污染。六、卫生检查与监督1.自查制度食堂设立卫生自查小组，由食堂负责人担任组长，并指定专人负责日常自查工作。每日对食堂的食材采购、储存、加工、售卖及剩余菜品处理等环节进行卫生检查，填写自查记录。对自查中发现的问题及时整改，并记录整改情况。2.定期检查公司后勤管理部门定期对食堂进行全面卫生检查，每月不少于[X]次。检查内容包括食堂的环境卫生、食品加工过程卫生、人员卫生、设备工具卫生等方面。对检查中发现的不符合卫生要求的情况，下达整改通知书，责令食堂限期整改。3.监督举报设立食品安全监督举报电话和邮箱，接受员工对食堂卫生问题的监督举报。对员工的举报进行及时调查处理，并将处理结果反馈给举报人。对违反本制度的行为，视情节轻重给予相应的处罚。七、人员培训与教育1.培训计划制定食堂工作人员卫生培训计划，定期组织培训，确保工作人员掌握卫生知识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、食品加工操作规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。2.培训记录对每次培训进行详细记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，作为员工培训档案的重要组成部分。3.教育宣传加强对食堂工作人员的食品安全教育，提高其食品安全意识和责任感。通过张贴宣传标语、发放宣传资料等方式，向员工宣传食品安全知识，营造良好的食品安全氛围。八、应急处理1.应急预案制定制定食堂食品安全事故应急预案，明确事故发生时的应急处置流程和责任分工。应急预案应包括事故报告、现场保护、调查处理、原因分析、整改措施等内容。2.应急演练定期组织食堂工作人员进行食品安全事故应急演练，提高其应急处置能力。演练内容包括模拟食品安全事故场景，检验应急预案的可行性和有效性，发现问题及时进行改进。3.事故处理一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告公司