超市卫生如何管理制度

PAGE超市卫生如何管理制度一、总则1.目的为加强超市卫生管理，创造整洁、卫生、舒适的购物环境，保障消费者的健康与安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工更衣室、卫生间等。3.职责分工超市经理：全面负责超市卫生管理工作的领导与监督，确保各项卫生管理制度的有效执行。各部门主管：负责本部门区域内的卫生管理工作，组织员工实施卫生清洁任务，并对执行情况进行检查。员工：严格遵守卫生管理制度，做好各自工作区域的卫生清洁与维护工作。二、营业场所卫生管理1.清洁标准地面：保持地面干净、无杂物、无污渍，定期进行清扫和拖地，高峰时段增加清洁频次。货架：货架摆放整齐，商品陈列有序，表面无灰尘、无污渍，定期擦拭货架及商品。购物车（篮）：购物车（篮）保持清洁，定期消毒，摆放整齐，方便顾客取用。墙壁、天花板：墙壁和天花板无蜘蛛网、无灰尘、无污渍，定期进行清洁。门窗：门窗玻璃干净明亮，边框无灰尘，定期擦拭。通风设备：通风口、空调滤网等通风设备定期清洁，保持通风良好。2.清洁流程营业前：清洁人员对营业场所进行全面清扫，包括地面、货架、购物车（篮）等。检查照明、通风等设备是否正常运行。营业中：随时清理地面杂物，保持通道畅通。及时擦拭货架上的灰尘，整理商品陈列。对顾客使用后的购物车（篮）进行及时归位和简单清洁。营业后：关闭照明、通风等设备。全面清扫地面、货架、购物车（篮）等，清理垃圾。对营业场所进行消毒处理。三、仓库卫生管理1.清洁标准仓库地面：保持地面干燥、清洁，无积水、无杂物。货物货架：货物分类存放，货架摆放整齐，货物无灰尘、无污渍，定期盘点时进行清洁。库存商品：商品包装完好，无破损、无变形，码放整齐，定期检查商品卫生状况。仓库门窗：门窗关闭严密，玻璃干净，边框无灰尘。仓库通风：保持仓库通风良好，无异味。2.清洁流程定期清洁：每周至少进行一次全面清洁，包括地面清扫、货架擦拭、商品整理等。货物出入库前后：对货物出入库区域进行及时清洁，确保通道畅通。库存盘点时：结合盘点工作，对货架和商品进行深度清洁。四、办公区域卫生管理1.清洁标准办公桌椅：桌面整洁，文件摆放有序，椅子无灰尘。电脑设备：电脑屏幕、主机、键盘等定期清洁，保持干净。文件柜：文件柜表面无灰尘，文件分类存放整齐。地面：地面干净，无杂物，定期清扫。垃圾桶：垃圾桶及时清理，保持周围环境清洁。2.清洁流程每日上班前：员工对自己的办公区域进行简单整理和清洁，擦拭桌面、键盘等。每周：进行一次全面清洁，包括地面清扫、文件柜整理、电脑设备深度清洁等。下班后：关闭电脑等设备，清理桌面文件，保持办公区域整洁。五、员工更衣室卫生管理1.清洁标准更衣柜：更衣柜表面干净，内部衣物摆放整齐，定期清理个人物品。地面：地面无积水、无杂物，保持干燥清洁。墙壁、天花板：无污渍、无蜘蛛网。通风设备：通风良好，无异味。2.清洁流程每日下班后：员工清理个人更衣柜，保持内部整洁。每周：对更衣室进行全面清洁，包括地面清扫、更衣柜擦拭、通风设备检查等。六、卫生间卫生管理1.清洁标准洗手台：洗手台台面干净，无污渍，水龙头无水印，皂液器补充洗手液。便器：便器内外清洁，无污垢，定期消毒。地面：地面干燥、无积水、无污渍，防滑垫清洁无异味。墙壁、镜子：墙壁无污渍，镜子明亮干净。垃圾桶：垃圾桶及时清理，垃圾袋更换及时。2.清洁流程营业前：对卫生间进行全面清洁，包括洗手台、便器、地面等的清洁和消毒。营业中：每隔12小时进行一次巡查清洁，清理垃圾，补充洗手液等。营业后：再次对卫生间进行全面清洁和消毒，关闭照明等设备。七、食品卫生管理1.食品陈列卫生食品应分类分区陈列，遵循先进先出原则，避免交叉污染。直接入口食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器，不得裸露销售。食品陈列区域应保持清洁，无灰尘、无污渍，定期擦拭货架和食品外包装。2.食品储存卫生食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒有害物品混存。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。3.食品加工卫生超市内如有食品加工区域，应严格遵守食品加工卫生规范。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工设备、工具应定期清洁消毒，食品加工过程应符合卫生要求。八、卫生检查与监督1.自查自纠各部门主管应每日对本部门区域进行卫生检查，及时发现问题并督促员工整改。员工应在工作过程中随时注意保持工作区域的卫生，发现问题及时处理。2.定期检查超市经理每周组织一次全面的卫生检查，对超市各个区域进行详细检查，并做好记录。每月至少进行一次联合检查，由超市经理带队，各部门主管参与，对超市卫生状况进行综合评估。3.监督考核将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的部门和个人进行奖励。对卫生不达标的区域和个人进行督促整改，多次整改仍不符合要求的，给予相应处罚。九、卫生清洁与消毒标准1.清洁工具与用品配备专用的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、水桶等，定期清洗和更换。使用符合卫生标准的清洁用品，如洗洁精、消毒剂等，不得使用过期或劣质产品。2.消毒方法与频率营业场所、仓库、办公区域等每周至少进行一次全面消毒，可采用喷洒消毒剂、擦拭消毒等方法。购物车（篮）、卫生间便器等每天营业结束后进行消毒。食品加工区域、食品储存区域等按照食品卫生相关规定进行定期消毒。十、虫害防治管理1.防治措施保持超市环境整洁，减少虫害滋生的源头。定期检查超市各个区域，发现虫害及时采取措施进行防治。可采用物理防治（如安装防虫网、粘虫板等）和化学防治（在专业人员指导下使用杀虫剂）相结合的方法，但要注意避免对食品和环境造成污染。2.记录与报告对虫害防治情况进行记录，包括发现时间、防治方法、处理结果等。如发现虫害问题较为严重或无法自行处理的，及时报告超市经理，并联系专业的虫害防治公司进行处理。十一、员工卫生培训1.培训内容超市卫生管理制度和相关操作规范。个人卫生要求，如勤洗手、勤换工作服等。卫生清洁与消毒的方法和标准。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。利用班前会、班后会等时间进行简短的卫生知识培训和强调。3.培训考核对员工进行卫生知识培