厨房各档口卫生标签制度

PAGE厨房各档口卫生标签制度一、总则1.目的为加强厨房各档口的卫生管理，确保食品加工过程的卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生标签制度。2.适用范围本制度适用于公司厨房内所有档口，包括但不限于热菜档口、凉菜档口、面点档口、配菜档口等。3.依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生标签的分类与标识要求1.食品原料标签所有进入厨房的食品原料，必须附有清晰、准确的标签。标签应注明原料名称、产地、生产日期、保质期、储存条件等信息。对于易腐食品原料，如肉类、禽类、海鲜等，标签上还应标明检验检疫合格证明编号。食品原料标签应粘贴或悬挂在原料显著位置，便于操作人员查看。2.加工过程中食品标签在食品加工过程中，如半成品、成品等，应根据不同食品的特点，标明食品名称、加工日期、保质期、储存条件等信息。对于经过特殊加工工艺或添加了特殊成分的食品，标签上还应注明加工工艺、特殊成分及含量等信息。加工过程中食品标签应采用适当的方式标识，如粘贴标签、挂牌等，确保在食品流转过程中信息清晰可查。3.设备与工具卫生标签厨房内的各类设备与工具，如炉灶、烤箱、刀具、案板等，应定期进行清洁消毒，并张贴卫生标签。卫生标签应标明设备或工具的名称、清洁消毒日期、下次清洁消毒日期等信息。设备与工具卫生标签应张贴在设备或工具的显著位置，以便操作人员和管理人员了解其卫生状况。三、卫生标签的制作与管理1.制作要求卫生标签应使用耐久性好、不易褪色的材料制作，确保标签信息长期清晰可读。标签内容应采用印刷或打印方式，字迹清晰、工整，不得手写或涂改。标签的尺寸应根据实际需要合理设计，确保能够准确标注所需信息，且不影响食品、设备或工具的正常使用。2.审核与批准卫生标签的内容应经过严格审核，确保符合相关法律法规和行业标准要求。审核通过后的卫生标签应由厨房负责人或相关管理人员批准后方可使用。3.发放与使用管理厨房应设立专门的卫生标签发放与使用登记台账，记录标签的领取、发放、使用情况。操作人员应按照规定领取所需的卫生标签，并在使用后及时归还，确保标签的妥善保管和正确使用。严禁使用过期、损坏或不符合要求的卫生标签。四、卫生标签的张贴与维护1.张贴位置食品原料标签应张贴在原料包装上或储存容器的显著位置。加工过程中食品标签应张贴在食品包装、盛放容器或展示架的显著位置。设备与工具卫生标签应张贴在设备或工具的操作面板、把手等易于查看的位置。2.张贴方式食品原料标签应采用粘贴或悬挂的方式张贴，确保牢固、不易脱落。加工过程中食品标签可根据实际情况选择粘贴、挂牌或其他合适的方式张贴，确保信息清晰、易于识别。设备与工具卫生标签应使用胶水、胶带或其他可靠的粘贴方式张贴，不得使用订书钉、别针等易损坏设备或工具表面的方式。3.维护与更新操作人员应定期检查卫生标签的张贴情况，如发现标签有损坏、褪色或信息模糊等情况，应及时更换。食品原料、加工过程中食品的信息如有变更，如生产日期、保质期等，应及时更换相应的卫生标签。设备与工具的清洁消毒日期到期后，应及时更新卫生标签，标明下次清洁消毒日期。五、卫生标签的监督与检查1.日常监督厨房各档口负责人应每日对本档口的卫生标签张贴情况进行检查，确保标签信息完整、清晰，张贴位置正确。厨房管理人员应不定期对各档口的卫生标签使用情况进行抽查，发现问题及时督促整改。2.定期检查公司应定期组织对厨房各档口的卫生标签制度执行情况进行全面检查，检查内容包括标签的制作、张贴、维护、更新等方面。定期检查应形成书面记录，对发现的问题进行详细记录，并提出整改要求和期限。3.违规处理对于违反卫生标签制度的行为，如未按规定张贴标签、使用过期或不合格标签等，应根据情节轻重给予相应的处罚。初次违规且情节较轻的，给予警告并处以一定金额的罚款；多次违规或情节严重的，除罚款外，可责令相关责任人停止工作进行整改，直至符合要求后方可恢复工作。六、培训与宣传1.培训内容组织厨房操作人员参加卫生标签制度培训，培训内容包括标签的分类、标识要求、制作与管理、张贴与维护、监督与检查等方面。通过案例分析、实际操作等方式，让操作人员深入理解卫生标签制度的重要性和具体要求，提高其正确使用卫生标签的能力。2.培训方式定期开展集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生标签制度的相关知识和操作要点。利用班前会、班后会等时间，进行简短的培训和强调，确保操作人员随时掌握卫生标签制度的最新要求。制作卫生标签制度宣传手册或视频资料，供操作人员随时查阅和学习。3.宣传教育在厨房内张贴卫生标签制度宣传海报，宣传卫生标签的重要性和正确使用方法。通过内部宣传栏、微