食物卫生安全管理制度

PAGE食物卫生安全管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司/组织食物卫生安全管理，预防和控制食物污染及食物中毒事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，维护公司/组织的正常运营秩序。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及食物采购、储存、加工、销售及相关服务的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、职责分工1.食品安全管理小组成立以公司/组织负责人为组长的食品安全管理小组，全面负责食物卫生安全管理工作的决策、协调和监督。小组成员包括采购部门负责人、储存部门负责人、加工部门负责人、销售部门负责人、质量控制部门负责人等，明确各成员的职责分工。2.采购部门负责食物供应商的选择、评估和管理，确保所采购的食物符合国家食品安全标准；严格执行食品采购索证索票制度，留存相关凭证；做好采购记录，包括食物名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。3.储存部门负责食物的储存管理，按照食物的特性和储存要求，分类分区存放；定期检查库存食物的质量状况，及时清理过期、变质及损坏的食物；做好仓库的清洁卫生和通风防潮工作，防止食物受到污染。4.加工部门严格遵守食品加工操作规范，确保食物加工过程的卫生安全；对加工设备和器具进行定期清洁和消毒；加工人员必须持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽；做好加工过程中的质量控制，防止交叉污染。5.销售部门负责食物的销售管理，确保销售场所的卫生整洁；按照食品销售要求，陈列和储存食物，避免食物受到污染和变质；向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售过期、变质及假冒伪劣食品。6.质量控制部门负责对公司/组织内食物卫生安全状况进行定期检查和抽检，及时发现和纠正存在的问题；对食品安全事故进行调查和分析，提出改进措施和建议；协助相关部门做好食品安全知识培训和宣传工作。三、食物采购与索证索票管理1.供应商选择采购部门应选择具有合法资质的食物供应商，对供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等进行审核，并实地考察供应商的生产经营状况和卫生条件。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、合作情况等。2.采购要求采购的食物应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经检疫或者检疫不合格的肉类，以及未经检验或者检验不合格的肉类制品。3.索证索票制度采购食物时，应当向供应商索取并留存购物凭证、供货者许可证和食品合格的证明文件。购物凭证应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、销售者名称及联系方式等内容。食品合格的证明文件包括产品合格证、质量检验报告、动物产品检疫合格证明等。索证索票资料应妥善保存，保存期限不得少于二年。四、食物储存管理1.储存场所要求食物储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食物储存要求。仓库应设置不同功能区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，并有明显标识。储存场所应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备。2.分类分区存放食物应按照类别、品种、批次等分类分区存放，遵循先进先出、易坏先用的原则。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。库存食物应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。3.库存检查与清理储存部门应定期对库存食物进行检查，检查内容包括食物的质量状况、包装是否完好、标签标识是否清晰等。发现过期、变质、损坏及不符合食品安全标准的食物，应立即清理，并做好记录。清理的食物应按照规定进行处理，不得再次流入市场。五、食物加工过程管理1.加工场所卫生食物加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备和器具应定期清洗、消毒，确保表面无污垢、无异味。加工场所应配备足够数量的洗手设施，并提供洗手液、消毒纸巾等用品。2.加工人员卫生加工人员必须持有效的健康证上岗，每年进行健康检查。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。在加工食物前，应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。3.食品加工操作规范严格遵守食品加工操作规范，如食品加工应烧熟煮透，防止外熟里生；加工生熟食物的工具、容器应分开使用，并有明显标识；凉菜制作应在专间内进行，专间应具备空气消毒、紫外线灯、冷藏设备等设施；食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，并有使用记录等。4.食品留样制度每餐次的食品成品应留样，留样量不少于10G，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在08℃，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。六、食物销售管理1.销售场所卫生食物销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食物在适宜的温度下储存和销售。销售场所应设置防蝇、防鼠、防尘等设施，防止食物受到污染。2.食品陈列与储存食品应按照类别、品种、批次等有序陈列，陈列的食品应保持清洁、整齐，不得有积尘、污垢。食品应分类分区存放，避免交叉污染。库存食品应按照先进先出的原则进行销售，不得销售过期、变质及假冒伪劣食品。3.食品信息公示销售场所应公示所销售食品的名称、规格、价格、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食用方法、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等信息，确保消费者能够了解食品的真实情况。七、食品安全自查与整改1.自查计划与组织食品安全管理小组应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员分工。自查计划应涵盖食物采购、储存、加工、销售等各个环节。定期组织开展食品安全自查工作，确保公司/组织的食物卫生安全管理工作符合相关法律法规和行业标准的要求。每次自查应形成自查报告，记录自查情况、发现的问题及整改措施等。2.问题整改对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。整改完成后，应进行复查，验证整改效果。对反复出现的问题，应深入分析原因，完善管理制度和操作流程，防止问题再次发生。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，具备应急处置能力。2.事故报告与调查发生食品安全事故后，应立即停止相关食物的采购、销售和加工，封存可能导致食品安全事故的食物及其原料、工具、设备等。及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告事故情况，并积极配合相关部门进行调查和处理。3.应急处置措施根据食品安全事故的类型和严重程度，采取相应的应急处置措施，如对中毒人员进行救治、对污染的食物进行无害化处理、对事故现场进行消毒等。同时，应及时向消费者通报事故情况，做好解释和安抚工作，维护公司/组织的良好形象。九、食品安全培训与宣传1.培训计划与实施制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种