食材库房卫生管理制度

PAGE食材库房卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食材库房的卫生管理，确保食材储存安全、卫生，防止食材污染和变质，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食材库房的卫生管理工作，包括食材的采购、验收、储存、发放等环节。3.职责分工库房管理人员：负责食材库房的日常卫生清洁、食材摆放整理、库存盘点等工作，确保库房环境符合卫生要求。采购人员：在采购食材时，应选择具有合法资质的供应商，确保所采购食材的质量和卫生安全，并向库房管理人员提供食材的相关信息。验收人员：严格按照验收标准对采购的食材进行验收，检查食材的质量、卫生状况等，对不符合要求的食材及时处理，并向相关部门反馈。食品安全管理人员：定期对食材库房的卫生管理情况进行监督检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。二、食材采购卫生要求1.供应商选择应选择具有合法营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质的供应商。对供应商的信誉、生产能力、卫生状况等进行评估，优先选择信誉良好、生产规范、卫生条件达标的供应商。2.采购要求采购的食材应新鲜、无变质、无异味，符合国家相关食品安全标准。禁止采购“三无”食品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）、过期食品、变质食品等。采购的食材应索取发票等购货凭证，并要求供应商提供食材的产地、生产日期、保质期等相关信息。三、食材验收卫生要求1.验收标准检查食材的外观、色泽、气味、质地等，确保食材新鲜、无变质迹象。核对食材的品种、数量、规格等与采购订单是否一致。检查食材的包装是否完好，标识是否清晰，有无破损、漏气等情况。根据需要对食材进行抽样检验，检验项目包括农药残留、兽药残留、重金属含量等，确保食材符合食品安全标准。2.验收流程采购的食材到货后，验收人员应及时进行验收。按照验收标准对食材进行逐一检查，对不合格的食材应做好记录，并及时通知采购人员与供应商协商处理。验收合格的食材应办理入库手续，填写入库单，注明食材的名称、数量、规格、产地、生产日期、保质期等信息。四、食材储存卫生要求1.库房环境食材库房应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食材储存要求。一般常温储存的食材，库房温度应控制在10℃30℃之间；冷藏储存的食材，库房温度应控制在0℃8℃之间；冷冻储存的食材，库房温度应控制在18℃以下。库房湿度应保持在40%70%之间，防止食材受潮发霉。库房地面应平整、防滑，易于清洁，无裂缝、无积水。库房墙壁应光滑、无污垢，使用无毒、无味、防霉、防潮的材料进行装修。库房天花板应无灰尘、无蜘蛛网，表面平整，易于清洁。2.货架与货位管理应设置专门的货架用于存放食材，货架应牢固、整洁，定期进行清洁和消毒。按照食材的类别、品种、批次等进行分类存放，并有明显的标识，便于查找和管理。遵循先进先出的原则，将先入库的食材先发放使用，避免食材积压过期。3.食材存放方式食材应分类存放，不得混放。例如，粮食类应存放在干燥通风的地方，避免与其他易受潮的食材混放；肉类、禽类、水产类等应分别存放，并进行冷藏或冷冻保存。有包装的食材应按照包装标识要求进行存放，无包装的食材应采取适当的防护措施，防止受到污染。易串味的食材应分开存放，如茶叶、香料等应与其他食材隔离。4.库存盘点定期对食材库房进行库存盘点，确保账物相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次。在盘点过程中，如发现食材有变质、损坏、丢失等情况，应及时查明原因，并进行相应的处理。根据库存盘点结果，调整食材的采购计划和库存管理策略，避免食材积压或缺货。五、食材发放卫生要求1.发放原则按照“先进先出、按需发放”的原则进行食材发放，确保发放的食材质量安全。2.发放流程各部门或人员需要领取食材时，应填写领料单，注明食材的名称、数量、规格等信息。库房管理人员根据领料单进行发放，发放时应检查食材的质量和包装情况，对不合格的食材不得发放。发放完毕后，库房管理人员应在领料单上签字确认，并及时更新库存记录。3.剩余食材处理如果有剩余食材需要退回库房，库房管理人员应及时进行验收，如发现食材有变质、损坏等情况，应拒绝接收。对退回的剩余食材应按照规定进行妥善处理，如进行再次加工、捐赠或废弃等，避免浪费和污染环境。六、库房清洁与消毒1.日常清洁库房管理人员应每天对库房进行清洁，清除地面、货架、货位等表面的灰尘和杂物。定期清理库房内的垃圾和废弃物，保持库房环境整洁。2.消毒要求库房应定期进行消毒，消毒频率可根据实际情况确定，一般每周或每两周进行一次。消毒方法可采用物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒（如使用符合食品安全标准的消毒剂进行喷洒、擦拭等）。在消毒过程中，应注意消毒剂的浓度、使用方法和作用时间等，确保消毒效果。同时，要避免消毒剂对食材造成污染。消毒后应及时通风换气，去除消毒剂残留气味。3.清洁与消毒记录库房管理人员应做好库房清洁与消毒记录，记录内容包括清洁与消毒的日期、范围、方法、使用的消毒剂名称及浓度等信息。清洁与消毒记录应妥善保存，以备查阅。七、防虫、防鼠、防霉措施1.防虫措施库房门窗应安装防虫网，防止昆虫进入库房。定期检查库房内是否有昆虫活动迹象，如发现有昆虫，应及时采取措施进行防治，可使用物理方法（如粘虫板、电击式灭虫器等）或安全环保的化学药剂进行处理。保持库房环境清洁，避免食材残渣、垃圾等吸引昆虫。2.防鼠措施库房门窗应密封良好，防止老鼠进入。在库房内设置防鼠设施，如鼠夹、鼠笼、粘鼠板等，并定期检查和更换，确保其有效性。对库房内的食材进行妥善存放，避免老鼠啃咬包装和污染食材。定期清理库房周边环境，消除老鼠的栖息场所。3.防霉措施控制库房的湿度，保持在适宜的范围内，防止食材受潮发霉。对易受潮发霉的食材，应采取密封包装或防潮措施进行存放。定期检查食材的防霉情况，如发现有发霉迹象，应及时清理和处理，防止霉菌扩散。八、人员卫生要求1.健康管理食材库房管理人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食材库房管理工作。2.个人卫生库房管理人员进入库房前应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。勤洗手、勤消毒，在接触食材前后应洗手消毒，避免交叉污染。不得在库房内吸烟、饮食、随地吐痰等。九、培训与监督1.培训定期组织食材库房管理人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食材卫生管理要求、库房清洁与消毒方法、防虫防鼠防霉措施、人员卫生要求等。通过培训，提高库房管理人员的食品安全意识和卫生管理水平，确保各项卫生管理制度的有效执行。2.监督检查食品安全管理人员应定期对食材库房的卫生管理情况进行监督检查，检查内容包括库房环境、食材存放、清洁与消毒、防虫防鼠防霉措施、人员卫生等方面。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知