黄酒酿造卫生管理制度

PAGE黄酒酿造卫生管理制度一、总则1.目的为确保黄酒酿造过程的卫生安全，保证产品质量，保障消费者健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内黄酒酿造的各个环节，包括原料采购、储存、处理，酿造车间的生产操作，成品包装、储存及运输等相关部门和人员。3.依据本制度依据国家相关食品安全法律法规，如《食品安全法》及其实施条例，以及黄酒行业卫生标准等制定。二、原料卫生管理1.采购要求选择具有合法资质的原料供应商，确保其提供的原料符合食品安全标准。对供应商进行定期评估，建立合格供应商名录。采购的原料应具有质量合格证明文件，如产地证明、检验报告等。2.验收标准原料到货后，严格按照验收标准进行检查。检查原料的感官指标，如色泽、气味、质地等应符合要求；检查其包装是否完好，有无破损、霉变等情况。对原料进行抽样检验，检测项目包括农药残留、重金属含量、微生物指标等，确保各项指标符合黄酒酿造卫生标准。3.储存条件设立专门的原料仓库，保持仓库干燥、通风良好，温度和湿度适宜。仓库应划分不同区域，分别存放不同种类的原料，避免交叉污染。原料应离地、离墙存放，并有明显的标识，标明原料名称、批次、入库日期等信息。定期对原料进行盘点和检查，及时清理过期或变质的原料。三、酿造车间卫生管理1.人员卫生进入酿造车间的人员必须穿戴工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。工作服应定期清洗、消毒，不得穿着工作服进入非生产区域。员工上岗前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染产品的物品。接触原料、半成品和成品前后均应洗手消毒，洗手应按照规定的程序进行，使用合格的洗手液或消毒剂。员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现患有传染病或其他不适宜从事食品生产的疾病，应立即调离岗位。2.环境卫生酿造车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。车间内的门窗应完好，能有效防止蚊虫、鼠类等进入。生产设备和工具应定期清洗、消毒，保持良好的运行状态。设备的清洁消毒应按照操作规程进行，确保消毒效果。对设备的维护保养记录应完整，包括清洗消毒时间、操作人员等信息。车间内的通风系统应正常运行，保持空气流通。定期对通风管道进行清洁，防止积尘和微生物滋生。3.生产过程卫生严格按照黄酒酿造工艺要求进行操作，确保各工序的卫生条件符合标准。在原料处理过程中，应避免原料受到污染，如对原料进行筛选、清洗时，要保证清洗用水的卫生质量。发酵过程中，要控制好发酵温度、湿度等条件，防止杂菌污染。发酵设备应定期检查和维护，确保发酵过程的正常进行。在酿造过程中产生的废弃物，应及时清理，存放于指定的容器内，并按照规定的时间和方式进行处理，防止废弃物对环境造成污染。四、包装卫生管理1.包装材料要求选用符合食品安全标准的包装材料，如玻璃瓶、塑料瓶、标签、瓶盖等。包装材料应具有质量合格证明文件，其材质、性能应能满足黄酒包装和储存的要求。对包装材料供应商进行严格管理，定期评估其产品质量和卫生状况。包装材料到货后，应按照验收标准进行检查，确保无异味、无有害物质迁移等情况。2.包装车间卫生包装车间应保持清洁卫生，环境要求与酿造车间相同。包装设备和工具应定期清洗、消毒，并做好记录。在包装过程中，要防止产品受到污染。操作人员应佩戴手套、口罩等防护用品，避免手部接触产品内部。包装区域应设置清洁消毒设施，如洗手池、消毒喷雾器等，方便操作人员随时进行卫生处理。对包装好的产品进行抽检，检查包装的密封性、外观等是否符合要求，确保包装质量。五、成品储存与运输卫生管理1.成品储存卫生设立成品仓库，仓库应符合卫生要求，保持干燥、通风良好。成品应分类存放，按照批次、生产日期等进行标识，便于管理和追溯。定期对成品仓库进行检查，查看产品的储存条件是否符合要求，有无变质、损坏等情况。如发现问题，应及时采取措施处理。仓库内的温度、湿度应保持稳定，避免因温湿度变化对产品质量产生影响。对于有特殊储存要求的黄酒产品，应严格按照规定条件储存。2.成品运输卫生选择具有资质的运输单位，确保运输车辆清洁卫生，具备防雨、防晒、防尘等设施。运输车辆应定期进行清洗消毒，保持良好的卫生状况。在运输过程中，要采取有效的防护措施，防止产品受到污染和损坏。产品应妥善包装，避免碰撞、挤压。运输过程中的温度、湿度等条件应符合产品要求，对于需要冷藏或保温运输的产品，应确保运输设备正常运行。运输车辆应配备必要的清洁消毒用品，如消毒剂、清洁工具等，以便在运输过程中对车辆进行及时清洁消毒。同时，要做好运输记录，包括运输日期、起点、终点、产品名称、批次等信息。六、卫生检查与监督1.日常检查设立专门的卫生检查小组，负责对公司内黄酒酿造各环节的卫生状况进行日常检查。检查小组应制定详细的检查计划，明确检查内容、频次和责任人。日常检查应包括人员卫生、环境卫生、设备卫生、生产过程卫生等方面。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时记录并提出整改意见。2.定期检查公司定期组织全面的卫生检查，检查周期可根据实际情况确定，一般为每月或每季度进行一次。定期检查应涵盖本制度的所有内容，对各部门的卫生管理工作进行全面评估。检查结束后，应形成检查报告，对检查结果进行总结分析，针对存在的问题提出整改措施和期限。整改措施应明确责任部门和责任人，确保整改工作得到有效落实。3.监督管理公司质量管理部门负责对卫生管理制度的执行情况进行监督管理。对违反卫生管理制度的行为，应及时进行纠正，并按照公司相关规定进行处理。定期对员工进行卫生管理知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。通过培训，使员工熟悉卫生管理制度的要求，掌握正确的卫生操作方法，确保卫生管理工作的有效开展。七、卫生事故处理1.事故报告一旦发生卫生事故，如产品受到污染、出现食品安全问题等，相关人员应立即报告上级主管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及产品批次、事故简要情况等信息。事故报告应及时、准确，不得隐瞒或延误。报告后，应立即采取措施，防止事故扩大，保护现场，以便进行调查和处理。2.调查处理成立卫生事故调查小组，对事故原因进行调查分析。调查小组应收集相关证据，如产品样本、生产记录、环境监测数据等，通过分析找出事故发生的原因。根据调查结果，制定相应的处理措施。处理措施应包括对受污染产品的召回、