奶茶店卫生专项规章制度

PAGE奶茶店卫生专项规章制度一、总则1.目的为加强奶茶店卫生管理，确保奶茶店提供的饮品符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本专项规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本奶茶店内所有员工及与奶茶店卫生管理相关的活动。3.依据本规章制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有奶茶店员工必须持有效的健康证明上岗，健康证明应每年进行体检并更新。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作并及时就医，待痊愈且取得健康证明后方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品。进入工作区域前应洗手消毒，洗手应按照“七步洗手法”进行，时间不少于20秒。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。咳嗽、打喷嚏时应使用纸巾或手帕捂住口鼻，避免飞沫污染食品。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范等。新员工入职时应进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等。三、环境卫生管理1.店面清洁每日营业前和营业结束后，应对店面进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅等。清洁时应使用符合食品安全标准的清洁用品，避免使用含有有害物质的清洁剂。定期对店面进行消毒，消毒方法应符合相关规定，消毒频率应根据实际情况确定。2.设备设施清洁奶茶制作设备、冷藏设备、消毒设备等应定期清洁和维护，确保设备正常运行且卫生状况良好。清洁设备时应先切断电源，按照设备使用说明书进行操作，避免损坏设备。定期对设备进行消毒，消毒后应使用干净的抹布擦干，防止设备生锈。3.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他污染的物品混放。食品储存区域应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。定期清理食品储存区域，检查食品的保质期和质量状况，及时清理过期或变质的食品。4.垃圾处理店内应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，防止垃圾外溢和异味散发。垃圾应及时清理，每天至少清理一次，清理后的垃圾桶应进行清洗和消毒。食品残渣等垃圾应分类存放，按照当地环境卫生管理规定进行处理，不得随意丢弃。四、食品采购与贮存管理1.采购管理采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。采购食品时应查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应索要发票或收据等购货凭证，购货凭证应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.贮存管理食品入库前应进行验收，验收合格后方可入库。食品应按照类别、批次、生产日期等分类存放，不得混放。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，及时清理过期或变质的食品。食品贮存区域应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。五、食品加工操作卫生管理1.加工前准备加工前应检查食品的质量状况，如发现食品有腐败变质、异味、霉变等现象，不得加工使用。加工场所应清洁卫生，加工设备、工具等应清洗消毒后使用。操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒后上岗。2.原料处理食品原料应洗净、去皮、去杂质等，确保原料干净卫生。切配好的食品原料应分类存放，避免交叉污染。易腐食品原料应及时冷藏或冷冻保存，防止变质。3.加工过程食品加工应按照规定的工艺流程进行，确保食品加工熟透。加工过程中应避免食品受到污染，如避免操作人员的手部接触食品、避免食品与地面、墙壁等接触。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。用于食品加工的水应符合国家生活饮用水卫生标准。4.成品包装成品应在清洁、卫生的环境中进行包装，包装材料应符合食品安全标准。包装好的成品应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、贮存条件等信息。成品包装应密封完好，防止食品受到污染和变质。5.加工设备与工具卫生加工设备和工具应定期清洁和消毒，保持良好的卫生状况。不同类型的食品加工设备和工具应分开使用，避免交叉污染。加工设备和工具使用后应及时清洗，晾干后存放。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备奶茶店应配备与经营规模相适应的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期维护和保养，确保设备正常运行且消毒效果符合要求。2.清洗消毒方法餐饮具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，消毒温度和时间应符合相关规定。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度和消毒时间应符合相关规定。采用化学消毒的，应至少设有3个专用水池，分别用于餐饮具的清洗、消毒和冲洗。3.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒。不得使用未经清洗消毒的餐饮具，不得重复使用一次性餐饮具。保洁设施应能防止灰尘、蟑螂、老鼠等污染餐饮具。七、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应涵盖人员卫生、环境卫生、食品采购与贮存、食品加工操作、餐饮具清洗消毒保洁等方面。2.自查实施按照自查计划定期进行食品安全自查，自查可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式。自查过程中应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。3.整改措施对自查中发现的问题应及时采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对食品安全自查及整改情况应进行总结分析，不断完善食品安全管理制度。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告程序发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。3.处置措施积极配合相关部门进行调查处理，提供事