食堂文明卫生管理制度

PAGE食堂文明卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，确保食堂文明卫生，为员工提供安全、健康、舒适的就餐环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的管理，包括食堂工作人员、就餐员工以及与食堂相关的所有活动。3.管理原则遵循“安全第一、卫生达标、文明有序、服务至上”的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保食堂各项工作规范、有序进行。二、食堂工作人员管理1.健康管理食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检，体检合格后方可继续从事食堂工作。如发现工作人员患有传染性疾病或其他不适宜从事食堂工作的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。2.卫生培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生安全、个人卫生、操作规范等方面。培训频率不少于每月一次，培训后进行考核，确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能。3.行为规范工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时穿戴清洁的工作衣帽和口罩。遵守职业道德，热情服务，文明礼貌，不得与员工发生争吵或冲突。严格遵守食堂工作流程和操作规范，不得擅自离岗、串岗或违规操作。三、食堂环境卫生管理1.食堂布局食堂应合理布局，分为就餐区、操作区、储存区等功能区域，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。操作区应配备必要的烹饪设备、冷藏设备、消毒设备等，确保食品加工过程的卫生和安全。2.清洁消毒每天对食堂进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等，保持食堂环境整洁卫生。每餐结束后，及时清理餐桌、餐具和剩余食物，对餐具进行清洗、消毒，消毒方式应符合国家相关标准。定期对食堂设备进行清洁消毒，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜等，确保设备卫生状况良好。3.通风换气食堂应安装良好的通风设备，保持空气流通，及时排除油烟、异味和湿气。定期检查通风设备的运行情况，确保其正常工作，通风效果良好。4.垃圾处理食堂应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾，做到日产日清。垃圾应及时清运至指定地点，不得在食堂内堆放或滞留，避免滋生蚊虫和细菌。四、食品采购与储存管理1.采购渠道选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、价格、交货期等条款。2.食品验收食品采购回来后，必须进行严格的验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品，应做好验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。如发现食品存在质量问题或不符合要求，应及时与供应商联系，退货或换货处理。3.食品储存设立专门食品储存仓库，保持仓库清洁、干燥、通风良好，温度和湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染和过期变质。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。五、食品加工与烹饪管理1.加工流程食品加工应严格按照卫生标准和操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工前应认真清洗食品，去除杂质和污垢，确保食品清洁卫生。加工过程中，应注意食品的烹饪时间和温度，确保食品熟透，杀灭有害微生物。2.食品添加剂使用严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时做好记录，包括使用品种、数量、时间等信息。3.烹饪卫生烹饪人员应穿戴清洁的工作衣帽和口罩，保持个人卫生。烹饪过程中产生的油烟应及时排出，保持厨房空气清新。烹饪结束后，及时清理炉灶、锅具等，保持厨房整洁卫生。六、就餐管理1.文明就餐倡导员工文明就餐，遵守食堂秩序，排队打饭，不得插队或拥挤。爱护食堂设施和环境，不得随意损坏桌椅、餐具等，如有损坏应照价赔偿。保持就餐环境卫生，不得随地吐痰、乱扔垃圾，用餐完毕后将餐具送至指定地点。2.节约粮食鼓励员工节约粮食，按需打饭，避免浪费。食堂应加强宣传教育，引导员工养成节约粮食的良好习惯。七、食品安全管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，以及食品安全管理制度的执行情况。2.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处理措施等。如发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，及时报告公司领导和相关部门，并配合有关部门进行调查处理。对食品安全事故进行总结分析，采取有效措施防止类似事故再次发生。八、监督与考核1.监督检查公司设立专门的食堂管理监督小组，定期对食堂进行监督检查，检查内容包括食堂环境卫生、食品质量、工作人员行为规范等方面。监督小组应做好检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.员工投诉处理设立员工投诉渠道，接受员工对食堂管理的意见和建议。对员工投诉的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉员工。3.考核机制建立食堂工作考核机制，对食堂工作人员的工作表现进行考核，考核结果与绩效挂钩。考核内容包括工作质量、服务态度、卫生状况、食品安全等方面，考核方式包括日常