食堂环境卫生三查制度

PAGE食堂环境卫生三查制度一、总则1.目的为加强公司食堂环境卫生管理，保障员工饮食安全与健康，特制定本三查制度。通过严格的检查机制，及时发现并解决食堂环境卫生问题，营造整洁、卫生、安全的就餐环境。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的环境卫生管理工作，包括食堂操作间、就餐区域、储物间等相关场所。3.基本原则遵循科学、规范、严格、高效的原则，定期对食堂环境卫生进行全面检查，确保各项卫生指标符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、检查内容与标准1.操作间卫生食品加工区域地面应保持清洁，无油污、水渍，每日清扫并定期消毒。墙面、天花板应无污渍、霉斑，定期进行清洁和粉刷。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面应干净，无食物残渣和油污堆积，每餐使用后及时清理。加工台面应平整、清洁，刀具、案板等厨具使用后应洗净、消毒，摆放整齐。餐具清洗消毒区域洗碗机、消毒柜等设备应正常运行，消毒效果符合卫生标准。餐具清洗池应专用，不得与其他水池混用，每餐使用后及时清理，定期消毒。已消毒餐具应存放在清洁、密闭的餐具柜中，防止二次污染。2.就餐区域卫生餐桌椅桌面应清洁，无食物残渣、污渍，每餐结束后及时清理。椅子摆放整齐，无损坏，定期擦拭灰尘。地面与墙面地面干净整洁，无垃圾、水渍，每日清扫，定期拖地。墙面无乱贴乱画现象，保持整洁。通风与照明通风设备正常运行，空气流通良好，无异味。照明设施完好，光线充足，能满足就餐需求。3.储物间卫生食品储存食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。储存环境应干燥、通风，温度、湿度适宜，防止食品变质、霉变。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。物品摆放储物架、货架应整齐有序，物品摆放规范。清洁用品、餐具等应分类存放，并有明显标识。三、检查人员与职责1.食堂管理员负责制定食堂环境卫生检查计划，并组织实施。每日对食堂环境卫生进行巡查，及时发现问题并督促整改。定期汇总检查结果，向公司后勤部门汇报食堂环境卫生状况。2.食堂工作人员负责各自工作区域的日常卫生清洁和维护，确保符合卫生标准。配合食堂管理员的检查工作，对提出的问题及时整改。3.公司后勤部门监督人员不定期对食堂环境卫生进行抽查，监督检查制度的执行情况。对检查中发现的重大问题，责令食堂管理员限期整改，并跟踪整改结果。四、检查频次与方式1.检查频次食堂管理员每日进行全面检查，做好记录。公司后勤部门监督人员每周至少进行一次抽查。2.检查方式采用实地查看、感官检查、工具检测等方式进行检查。实地查看操作间、就餐区域、储物间等场所的环境卫生状况。感官检查食品加工过程、餐具清洁度、食品储存条件等是否符合卫生要求。必要时，使用专业工具检测消毒设备的消毒效果、食品储存环境的温度、湿度等指标。五、检查流程1.准备工作检查人员提前了解食堂近期卫生状况，准备好检查所需的工具，如清洁布、温度计、湿度计等。2.现场检查按照检查内容与标准，依次对操作间、就餐区域、储物间等进行全面检查。检查过程中，认真记录发现的问题，包括问题描述、位置、严重程度等。3.问题反馈与整改检查结束后，及时向食堂工作人员反馈检查结果，明确指出存在的问题。食堂工作人员对问题进行确认，并立即制定整改措施，限期整改。食堂管理员跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。4.结果记录与存档检查人员将每次检查的结果详细记录在《食堂环境卫生检查记录表》中。记录表应包括检查日期、检查人员、检查区域、发现问题、整改情况等内容。定期对检查记录进行整理和存档，以备查阅。六、整改措施与跟踪1.整改措施制定对于检查中发现的问题，食堂工作人员应根据问题的性质和严重程度，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确责任人员、整改期限和整改目标。2.整改实施责任人员按照整改措施认真进行整改，确保在规定期限内完成整改任务。整改过程中，如遇困难或需要其他部门协助，应及时向食堂管理员报告。3.整改跟踪与复查食堂管理员对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按计划进行。整改期限届满后，对整改结果进行复查，验证整改效果。如整改未达到要求，应责令继续整改，直至符合卫生标准。七、奖惩制度1.奖励对在食堂环境卫生管理工作中表现突出的食堂工作人员，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。表现突出包括严格遵守卫生制度、积极主动改进环境卫生状况、提出有效改进建议并取得良好效果等。2.惩罚对违反食堂环境卫生制度，导致环境卫生不达标的食堂工作人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。情节严重的，如造成食品安全事故或多次违反制度且拒不整改的，予以辞退。八、培训与宣传1.培训定期组织食堂工作人员参加环境卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括食品卫生法规、食堂环境卫生标准、清洁消毒方法等。通过培训，使食堂工作人员熟悉并掌握相关知识和技能，确保食堂环境卫生管理工作的有效开展。2.宣传利用公司内部宣传栏、电子显示屏等渠道，宣传食