宾馆旅店卫生管理组织制度

PAGE宾馆旅店卫生管理组织制度一、总则1.目的为加强宾馆旅店卫生管理，确保宾客的身体健康和住宿环境的卫生安全，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本宾馆旅店（以下简称“本单位”）内所有客房、公共区域、餐饮场所及相关服务设施的卫生管理。3.基本原则卫生管理工作应遵循预防为主、防治结合、全面管理、持续改进的原则，确保卫生管理工作的有效性和规范性。二、卫生管理组织架构1.卫生管理领导小组成立以宾馆旅店总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理领导小组。负责全面领导和决策宾馆旅店的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，协调各部门之间的工作，监督卫生管理制度的执行情况。2.卫生管理部门设立专门的卫生管理部门，配备专业的卫生管理人员。卫生管理部门负责具体实施卫生管理工作，制定卫生管理操作规程，组织卫生检查和考核，开展卫生培训和宣传教育，处理卫生投诉和突发事件。3.各部门职责客房部：负责客房的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、客房用品更换等；定期对客房进行消毒和通风换气；确保客房内的卫生设施设备正常运行。公共区域部：负责宾馆旅店公共区域的卫生管理，包括大堂、走廊、楼梯、电梯、会议室、健身房等地的清洁、消毒和通风换气；维护公共区域的环境卫生设施设备。餐饮部：负责餐饮场所的卫生管理，包括厨房、餐厅、餐具消毒间等地的清洁、消毒和通风换气；确保食品采购、储存、加工和销售过程的卫生安全；严格执行食品卫生相关法律法规和标准。后勤部：负责宾馆旅店的物资采购和供应，确保卫生清洁用品、消毒药剂、防护用品等物资的质量和供应；负责污水处理、垃圾处理等环保工作，确保宾馆旅店的环境卫生符合要求。三、卫生管理制度1.客房卫生管理制度客房清洁标准：制定详细的客房清洁操作规程，明确客房各区域的清洁要求和标准，包括床铺、家具、卫生间、地面、门窗等的清洁方法和频次。客房应每日进行全面清洁，做到无灰尘、无污渍、无异味，物品摆放整齐。客房消毒制度：客房内的床上用品、毛巾、浴巾等客用品应做到一客一换，更换后的客用品应及时进行清洗消毒。客房卫生间应每日进行消毒，消毒方法可采用化学消毒剂擦拭、喷雾或浸泡等，确保消毒效果符合卫生标准。客房内的空调滤网、空气净化器等设备应定期进行清洁消毒，防止细菌和病毒滋生。客房通风换气制度：客房应保持良好的通风换气，每日至少开窗通风23次，每次通风时间不少于30分钟。如使用空调系统，应定期对空调系统进行清洗消毒，确保空气清新。2.公共区域卫生管理制度公共区域清洁标准：制定公共区域清洁操作规程，明确大堂、走廊、楼梯、电梯、会议室、健身房等公共区域的清洁要求和标准，包括地面清洁、墙面清洁、门窗清洁、设施设备清洁等。公共区域应每日进行清扫，保持地面干净、无杂物，墙面无灰尘、无污渍，设施设备完好、整洁。公共区域消毒制度：公共区域应定期进行消毒，消毒频次根据客流量和使用情况确定。大堂、电梯轿厢等人员密集区域应每日进行消毒，可采用化学消毒剂擦拭、喷雾等方法；会议室、健身房等公共区域可根据使用情况定期进行消毒。公共区域的卫生间应每日进行消毒，消毒方法同客房卫生间。公共区域通风换气制度：公共区域应保持良好的通风换气，通过自然通风或机械通风等方式，确保空气流通。如使用空调系统，应定期对空调系统进行清洗消毒，保证空气质量。3.餐饮卫生管理制度食品采购制度：严格执行食品采购索证索票制度，确保食品来源合法、安全。采购的食品应具有有效的检验检疫证明，禁止采购腐败变质、过期、三无食品等不符合卫生标准的食品。食品采购应建立台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。食品储存制度：设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好。食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。食品储存应遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，防止过期变质。食品仓库应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。食品加工制度：食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工食品的工具、容器应专用，并有明显的区分标识。食品加工应煮熟煮透，防止食物中毒。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。餐具消毒制度：餐饮场所应配备专用的餐具消毒设备，对餐具进行严格消毒。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐具应存放在清洁、消毒的餐具保洁柜内，防止再次污染。餐厅卫生制度：餐厅应保持清洁卫生，桌椅、地面、墙面等应定期清洁消毒。餐厅应提供符合卫生标准的饮用水，设置垃圾桶并及时清理垃圾。餐厅内的通风换气应良好，保持空气清新。4.个人卫生管理制度员工健康管理：所有员工应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康体检。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全、公共卫生的疾病的人员，不得从事直接为宾客服务的工作。个人卫生要求：员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩等防护用品。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在工作场所吸烟、进食。5.卫生检查与考核制度卫生检查：卫生管理部门应定期对宾馆旅店的卫生状况进行检查，包括客房、公共区域、餐饮场所等。检查内容包括卫生清洁情况、消毒情况、通风换气情况、设施设备运行情况等。卫生检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行。考核标准：制定详细的卫生考核标准，明确各项卫生指标的合格要求。卫生考核应采用百分制，对卫生管理工作进行量化考核。考核结果与员工绩效挂钩，对卫生不达标的部门和个人进行相应的处罚。整改措施：对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门和个人限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对屡查屡犯、整改不力的部门和个人，应加重处罚。四、卫生培训与宣传教育1.卫生培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。卫生培训内容应包括卫生法律法规、卫生管理制度、卫生操作规程、消毒知识、食品安全知识等。培训对象包括全体员工，重点是直接为宾客服务的一线员工。2.培训方式卫生培训可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行。集中培训可定期组织全体员工参加，邀请专业人员进行授课；现场培训可在实际工作现场进行，由卫生管理人员对员工进行操作示范和指导；网络培训可利用在线学习平台，让员工自主学习卫生知识。3.宣传教育通过宾馆旅店内部宣传栏、电子显示屏、客房电视等多种渠道，宣传卫生知识和卫生管理工作的重要性。向宾客发放卫生宣传资料，告知宾客本单位的卫生管理制度和卫生状况，提高宾客的卫生意识和满意度。五、卫生投诉处理与突发事件应急处置1.卫生投诉处理设立卫生投诉举报电话和邮箱，接受宾客的卫生投诉和举报。对宾客的投诉和举报，应及时进行调查处理，并在规定时间内给予宾客答复。对投诉和举报属实的问题，应立即采取整改措施，并对相关责任人进行处理。2.突发事件应急处置制定卫生突发事件应急预案，明确突发事件的应急处置流程和责任分工。卫生突发事件包括食物中毒、传染病爆发