华科网安食堂卫生管理制度

PAGE华科网安食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强华科网安食堂卫生管理，保障全体员工的饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于华科网安食堂的所有工作人员、就餐人员以及与食堂运营相关的各类活动。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食堂卫生状况符合要求。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、交通便利、远离污染源的位置。内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、储物区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.环境卫生要求保持食堂内外环境整洁，无杂物、无积水、无蚊蝇鼠害。定期对食堂地面、墙壁、天花板等进行清洁消毒，保持表面清洁卫生。食堂门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施，确保食品不受污染。3.设施设备卫生管理食堂的各类设施设备应定期清洗、维护和消毒，确保正常运行和卫生状况良好。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应及时清理油污，保持清洁。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保温度正常，食品储存安全。餐具、厨具应严格按照规定进行清洗、消毒和保洁，定位存放，防止污染。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应严格查验食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量安全。2.食品贮存管理食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，避免食品与地面、墙壁直接接触。贮存食品的仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，做好使用记录。四、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。食品加工场所应配备足够数量的洗手设施，加工人员操作前应洗手消毒。2.食品加工过程要求食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。油炸食品时应控制油温，避免炸焦产生有害物质。加工过程中应保持食品加工场所清洁卫生，及时清理废弃物。3.食品添加剂使用管理严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、使用量等。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期维护和检查，确保正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具应按照去渣、洗涤、消毒、保洁的流程进行处理。采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，置于消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒。使用化学消毒的，应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒，消毒后应使用清水冲洗干净。3.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持良好的卫生状况。六、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂卫生状况、食品采购贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒等环节进行自查。自查应做好记录，发现问题及时整改，并将整改情况报告上级主管部门。2.监督管理公司应加强对食堂的监督管理，定期对食堂进行检查，发现问题及时督促整改。鼓励员工对食堂卫生管理情况进行监督，对发现的问题可向公司相关部门反映。对于违反本制度的行为，应依法依规进行处理，情节严重的，追究相关人员的责任。七、人员健康与卫生管理健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。卫生培训公司应定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全