食堂卫生档案管理制度

PAGE食堂卫生档案管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂卫生管理，规范食堂卫生档案的建立、保管和使用，有效预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理档案工作。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、档案管理职责（一）食堂管理部门职责1.负责食堂卫生档案的总体管理和协调工作，明确档案管理的具体责任人。2.组织制定和修订食堂卫生档案管理制度，并监督制度的执行情况。3.定期对食堂卫生档案进行检查和评估，确保档案的完整性和准确性。（二）档案管理人员职责1.负责食堂卫生档案的收集、整理、归档、保管和查阅等具体工作。2.按照规定的分类标准和编号方法，对档案进行科学分类和编号，确保档案便于查找和使用。3.严格遵守档案管理制度，做好档案的安全保密工作，防止档案丢失、损坏或泄露。（三）食堂工作人员职责1.配合档案管理人员做好个人健康档案、培训档案等相关资料的提供和更新工作。2.按照卫生档案管理要求，做好日常工作记录，如食品采购记录、食品加工过程记录、餐具消毒记录等，并及时交予档案管理人员归档。三、档案内容（一）卫生管理制度档案1.食堂卫生管理制度文件，包括食品采购索证索票制度、食品加工操作规范、食品添加剂使用管理制度、餐具清洗消毒保洁制度、环境卫生管理制度、人员健康管理制度、食品安全自查制度等。2.各项卫生管理制度的制定、修订记录，以及制度的培训和执行情况记录。（二）人员健康档案1.食堂工作人员的健康证明复印件，包括每年的健康体检报告。2.工作人员个人卫生习惯记录，如洗手、消毒等情况。3.工作人员健康状况异常（如患病、受伤等）时的记录及处理情况。（三）培训档案1.食堂工作人员参加食品安全法律法规、卫生知识培训的记录，包括培训时间、培训内容、培训讲师、参加人员签到等。2.培训效果评估记录，如考试成绩、实际操作考核结果等。（四）食品采购档案1.食品供应商资质证明文件，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。2.食品采购索证索票记录，如进货发票、食品合格证明文件等。3.食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。（五）食品加工过程档案1.食品加工操作流程记录，包括食品原材料处理、烹饪过程、食品留样等环节的详细记录。2.食品添加剂使用记录，包括添加剂的名称、使用量、使用范围、使用时间等。3.食品加工设备清洁消毒记录，包括设备名称、清洁消毒时间、消毒方法、操作人员等。（六）餐具清洗消毒保洁档案1.餐具清洗消毒设备的台账，记录设备的名称、型号、购买时间、使用情况等。2.餐具清洗消毒流程记录，包括餐具的回收、清洗、消毒、保洁等环节的操作记录。3.餐具消毒效果检测记录，如消毒后餐具的微生物检测报告。（七）环境卫生档案1.食堂环境卫生清洁记录，包括食堂地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等清洁情况的记录，以及清洁时间、清洁人员等信息。2.食堂通风、照明、排水等设施设备的维护记录，包括维护时间、维护内容、维护人员等。3.虫害防治记录，如防虫、防鼠设施的安装和使用情况，以及虫害消杀记录，包括消杀时间、消杀药品名称、消杀人员等。（八）食品安全自查档案1.食品安全自查计划和方案，明确自查的内容、方法、频率等。2.食品安全自查记录，包括自查时间、自查人员、自查发现的问题及整改情况等。3.食品安全自查报告，总结自查情况，提出改进措施和建议。（九）投诉与处理档案1.食堂食品安全投诉记录，包括投诉时间、投诉人、投诉内容等。2.投诉处理过程记录，如调查情况、处理措施、处理结果等。3.对投诉问题的原因分析和整改措施记录。四、档案建立与归档（一）档案建立1.各部门和人员按照职责分工，负责收集和整理本部门相关的食堂卫生档案资料。2.档案资料应真实、准确、完整，能够反映食堂卫生管理的实际情况。3.对于电子文档，应进行备份存储，确保数据的安全性和可恢复性。（二）档案归档1.档案管理人员应定期对收集到的档案资料进行整理和归档。2.按照档案内容的分类标准，将各类档案资料分别归入相应的档案盒或文件夹中，并进行编号和标识。3.档案盒或文件夹应标明档案类别、年度、月份等信息，便于查找和管理。五、档案保管（一）保管方式1.食堂卫生档案应采用纸质档案和电子档案相结合的方式进行保管。2.纸质档案应存放在专门的档案柜中，保持通风、干燥，防止档案受潮、发霉、虫蛀等。3.电子档案应存储在专用的服务器或存储设备上，并进行定期备份，备份数据应异地存放。（二）保管期限1.食堂卫生管理制度档案、食品安全自查档案等永久性保存。2.人员健康档案、培训档案、食品采购档案、食品加工过程档案、餐具清洗消毒保洁档案、环境卫生档案等保存期限为[X]年。3.投诉与处理档案保存期限为[X]年。（三）档案安全1.档案管理人员应严格遵守档案安全管理制度，未经批准，不得擅自查阅、借阅、复制档案资料。2.档案存放场所应安装必要的安全防护设施，如防火、防盗、防潮、防虫等设备，确保档案的安全。3.定期对档案进行检查和清点，发现问题及时处理，并做好记录。六、档案查阅与借阅（一）查阅1.因工作需要查阅食堂卫生档案的，应填写《档案查阅申请表》，注明查阅内容、查阅目的、查阅时间等信息。2.《档案查阅申请表》经所在部门负责人签字同意后，交档案管理人员办理查阅手续。3.档案管理人员应在指定地点提供档案查阅服务，并对查阅过程进行监督，确保档案资料的安全和完整。4.查阅人员不得在档案上涂改、标记、抽取、撤换、损坏档案资料，如需复印或摘录相关内容，应经档案管理人员同意。（二）借阅1.因特殊原因需要借阅食堂卫生档案的，应填写《档案借阅申请表》，详细说明借阅理由、借阅期限等。2.《档案借阅申请表》经食堂管理部门负责人审批后，交档案管理人员办理借阅手续。3.借阅人员应妥善保管借阅的档案资料，不得转借他人，不得擅自扩大借阅范围。4.借阅期限届满，借阅人员应按时归还档案资料，如因特殊情况需要延期归还的，应提前办理续借手续。七、档案销毁（一）销毁条件1.档案保管期限届满，且已无保存价值的，可以进行销毁。2.档案因自然灾害、意外事故等原因造成损坏或丢失，无法继续保存的，可以进行销毁。（二）销毁程序1.档案管理人员应定期对到期档案进行清理，提出销毁意见，并填写《档案销毁申请表》。2.《档案销毁申请表》经食堂管理部门负责人审核、公司分管领导批准后，方可进行销毁。3.