酒店宾馆卫生管理制度

PAGE酒店宾馆卫生管理制度一、总则1.目的为加强酒店宾馆卫生管理，确保为宾客提供清洁、舒适、安全的住宿环境，保障宾客的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本酒店宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、会议室、公共卫生间、走廊、楼梯等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.卫生管理小组职责成立以酒店宾馆总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理小组。负责制定和修订卫生管理制度，监督检查卫生工作执行情况，协调解决卫生管理工作中的问题。2.各部门职责客房部：负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、更换布草等；定期对客房设施设备进行清洁消毒；配合其他部门做好公共区域的卫生维护工作。餐饮部：负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理，确保食品加工、储存、销售过程符合卫生标准；严格执行食品采购、验收、储存、加工、留样等制度；做好餐具、厨具的清洗消毒工作。后勤部：负责酒店宾馆公共区域的日常清洁和消毒工作，包括走廊、楼梯、电梯、大堂等；定期对公共设施设备进行维护保养；负责垃圾的收集、运输和处理。其他部门：按照卫生管理小组的要求，做好本部门办公区域及相关区域的卫生工作，配合其他部门共同完成酒店宾馆的卫生管理任务。三、卫生标准与要求1.客房卫生标准床铺：床单、被套、枕套应保持清洁，无污渍、无异味，定期更换；被子叠放整齐，枕头摆放规范。卫生间：地面、墙面清洁无污垢，无积水；马桶、洗手盆、淋浴设施等洁具清洁卫生，定期消毒；毛巾、浴巾、地巾等洗漱用品应干净整洁，摆放有序，定期更换。家具及设施设备：家具表面清洁无灰尘，无破损；电视、空调、冰箱等设备定期擦拭，保持良好运行状态；客房内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，无异味溢出。空气与通风：客房内空气清新，无异味；通风良好，定期开窗通风或使用空气净化器。2.餐厅卫生标准食品卫生：严格遵守食品采购索证索票制度，确保食品来源安全可靠；食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染；食品储存应分类存放，隔墙离地，防止变质和污染。餐具厨具卫生：餐具、厨具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内；定期对厨房设备进行清洁保养，保持厨房环境整洁卫生。餐厅环境：餐厅地面、墙面、天花板清洁卫生，无污渍、无蜘蛛网；桌椅摆放整齐，桌面清洁无杂物；餐厅内垃圾桶应及时清理，保持环境整洁。从业人员卫生：餐厅工作人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.公共区域卫生标准走廊、楼梯、电梯：地面清洁无杂物、无污渍，定期清扫和消毒；扶手、栏杆干净无灰尘；电梯轿厢内清洁卫生，按钮、轿厢壁定期擦拭消毒。大堂：地面光亮，无污渍、无脚印；沙发、茶几等家具摆放整齐，表面清洁无灰尘；绿植养护良好，无枯萎黄叶；大堂内垃圾桶应及时清理，保持环境整洁美观。公共卫生间：地面、墙面清洁无污垢，无积水；马桶、洗手盆、小便池等洁具清洁卫生，定期消毒；卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理，无异味溢出；洗手台配备洗手液，烘手器或擦手纸正常使用。四、卫生操作流程1.客房清洁流程准备工作：准备清洁工具和清洁用品，如抹布、清洁剂、垃圾袋等；检查客房内设施设备是否正常运行。进房：轻轻敲门，确认无人后使用钥匙开门进入客房；打开窗户或启动通风设备，保持空气流通。整理床铺：撤换床单、被套、枕套，整理床铺，将被子叠放整齐，枕头摆放规范。卫生间清洁：先清理马桶，然后依次清洁洗手盆、淋浴设施等洁具，最后清洁地面，用干净的抹布擦干水渍。家具及设施设备清洁：擦拭家具表面、电视、空调、冰箱等设备，检查设备运行情况；清理客房内垃圾桶，更换垃圾袋。检查验收：按照卫生标准对客房进行全面检查，确保清洁质量达标；补齐客房内缺失的物品，关闭窗户和通风设备，锁好房门。2.餐厅清洁流程早餐后清洁：清理餐桌、餐椅，擦拭桌面污渍；收集餐具送至洗碗间；清扫餐厅地面，清理垃圾桶。厨房清洁：清理炉灶、锅具、台面等厨房设备，擦拭油污；清洗餐具、厨具，进行消毒处理；清理厨房垃圾，打扫地面和墙面。午餐和晚餐后清洁：重复早餐后清洁流程，加强对餐厅地面、桌面、垃圾桶等的清洁力度；对餐厅内的门窗、玻璃进行擦拭清洁。定期深度清洁：定期对餐厅进行全面的深度清洁，包括天花板、通风口、墙壁等部位的清洁消毒。3.公共区域清洁流程走廊、楼梯清洁：每天定时清扫走廊和楼梯地面，擦拭扶手、栏杆；定期对墙面、天花板进行除尘、除蜘蛛网。电梯清洁：每天对电梯轿厢进行清洁，擦拭按钮、轿厢壁；定期对电梯机房进行清洁保养。大堂清洁：随时保持大堂地面清洁，擦拭家具表面灰尘；定期对大堂内的绿植进行浇水、修剪和清洁；清理大堂垃圾桶，更换垃圾袋。公共卫生间清洁：每隔一段时间对公共卫生间进行全面清洁，包括地面、墙面、洁具、垃圾桶等部位的清洁消毒；检查卫生纸、洗手液等用品是否充足。五、卫生检查与监督1.自查制度各部门应建立卫生自查制度，每日对本部门负责区域进行卫生检查，填写卫生检查表，及时发现并整改存在的问题。2.定期检查卫生管理小组每周至少组织一次全面的卫生检查，对酒店宾馆各区域的卫生状况进行检查评估，填写卫生检查记录。检查结果作为各部门绩效考核的重要依据。3.专项检查根据季节特点、宾客投诉等情况，适时组织专项卫生检查，如夏季的蚊虫防治检查、冬季的供暖设施卫生检查等，确保酒店宾馆卫生管理工作全面到位。4.宾客监督设立宾客意见箱，鼓励宾客对酒店宾馆卫生状况进行监督和投诉；对宾客提出的卫生问题，应及时处理并反馈处理结果，不断改进卫生管理工作。六、卫生培训与教育1.新员工培训对新入职员工进行卫生管理制度培训，使其了解卫生管理的重要性和基本要求，掌握所在岗位的卫生操作流程和标准。2.定期培训定期组织全体员工参加卫生知识培训，包括食品安全知识、公共场所卫生标准、消毒知识等，提高员工的卫生意识和业务水平。3.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对员工进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。七、卫生设施设备管理1.清洁设备管理配备齐全的清洁设备，如吸尘器、洗地机、高压水枪等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。建立清洁设备台账，记录设备的采购、使用、维修、报废等情况。2.消毒设备管理按照卫生标准要求，配备必要的消毒设备，如消毒柜、紫外线灯、消毒喷雾器等。定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。严格按照操作规程使用消毒设备，做好消毒记录。3.通风与空调设备管理定期对通风系统进行检查和维护，确保通风良好，空气清新。对空调系统进行定期清洗消毒，防止滋生细菌和病毒。建立通风与空调设备运行记录，记录设备的开启时间、运行状态等信息。八、卫生突发事件应急处理1.突发事件报告发生卫生突发事件（如食品安全事故、传染病疫情等）时，相关部门和人员应立即向酒店宾馆卫生管理小组报告，并保护好现场。2.应急处理措施卫生管理小组接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员进行应急处理。配合相关部门进行调查、采样、检测等工作，采取有效的控制措施，防止事件扩大。3.后续整改卫生突发事件处理完毕后，应对事件原因进行深入调查分析，制定整改措施，加强卫生管理，防止类似事件再次发生。九、奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励、晋升机会等。2.惩罚