2026年大学大二（香料香精技术与工程）香料提取工艺技术测试题及答案

2025年大学大二（香料香精技术与工程）香料提取工艺技术测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种香料提取工艺常用于提取挥发性较强的香料成分？A.水蒸气蒸馏法B.溶剂萃取法C.超临界流体萃取法D.压榨法2.水蒸气蒸馏法提取香料时，香料成分与水的关系是？A.互溶B.部分互溶C.不互溶D.反应生成新物质3.溶剂萃取法中，选择合适溶剂的关键因素不包括？A.对香料成分的溶解度B.沸点C.毒性D.价格4.超临界流体萃取法的优点不包括？A.萃取效率高B.能保持香料原有品质C.操作简单D.无污染5.压榨法主要适用于提取哪种类型的香料？A.含油丰富的种子类香料B.花香类香料C.根茎类香料D.叶类香料6.水蒸气蒸馏法提取香料时，蒸馏温度一般控制在？A.50℃以下B.50-100℃C.100-150℃D.150℃以上7.溶剂萃取法中，萃取过程通常在什么条件下进行？A.高温高压B.常温常压C.低温低压D.真空8.超临界流体萃取法常用的超临界流体是？A.二氧化碳B.氮气C.氧气D.氢气9.压榨法提取香料时，为提高出油率可采取的措施是？A.增加原料含水量B.降低压榨压力C.对原料进行预处理D.减少压榨次数10.以下哪种香料提取工艺对设备要求最高？A.水蒸气蒸馏法B.溶剂萃取法C.超临界流体萃取法D.压榨法第II卷（非选择题共70分）11.（10分）简述水蒸气蒸馏法提取香料的原理及适用范围。12.（15分）比较溶剂萃取法和超临界流体萃取法在香料提取中的优缺点。13.（15分）阐述压榨法提取香料的工艺流程及注意事项。14.（15分）材料：某香料厂计划提取一种新的花香类香料，要求尽量保留香料的天然香气和成分。现有水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、超临界流体萃取法和压榨法可供选择。请你根据所学知识，为该厂选择合适的提取工艺，并说明理由。15.（15分）材料：在香料提取过程中，发现采用某种提取工艺得到的香料香气不够纯正，品质有所下降。请分析可能导致这种情况的原因，并提出改进措施。答案：1.A2.C3.D4.D5.A6.B7.B8.A9.C10.C11.原理：利用香料成分与水不互溶且其沸点低于水的沸点，通过水蒸气将香料成分带出。适用范围：适用于提取挥发性较强、能随水蒸气蒸馏而不被破坏且不溶于水的香料成分，如某些花香类、叶类香料等。12.溶剂萃取法优点：能提取出多种香料成分，适用范围广；缺点：溶剂残留可能影响香料品质，且溶剂回收麻烦。超临界流体萃取法优点：萃取效率高，能保持香料原有品质，无污染；缺点：设备昂贵，操作技术要求高。13.工艺流程：原料预处理（洗净、晾干等）→放入压榨设备→施加压力压榨→收集压榨出的香料油。注意事项：原料要新鲜、无霉变；压榨压力要适中；及时收集香料油，防止氧化变质。14.应选择超临界流体萃取法。理由：对于花香类香料，超临界流体萃取法能在低温下进行，可有效避免香料成分受热分解，最大程度保留其天然香气和成分，符合该厂尽量保留香料天然特性的要求。而其他方法如水蒸气蒸馏法可能因高温对香气有一定影响，溶剂萃取法有溶剂残留问题，压榨法对于花香类香料出油率可能不高。15.可能原因：若采用水蒸气蒸馏法，可能蒸馏温度过高或时间过长，导致香料成分分解；若用溶剂萃取法，可能溶剂选择不当或萃取条件不合适，