2025 年大学食品安全管理（安全科研）毕业测试卷

2025年大学食品安全管理（安全科研）毕业测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填涂在答题卡相应位置）1.以下哪种食品添加剂在规定使用范围内是安全的，但过量使用可能会对人体产生危害？A.谷氨酸钠B.亚硝酸钠C.山梨酸钾D.柠檬酸2.食品中常见的生物性危害不包括以下哪一项？A.细菌B.病毒C.农药残留D.寄生虫3.食品安全管理体系中，关键控制点（CCP）是指：A.食品生产过程中的任意环节B.能被控制并能预防、消除食品安全危害或降低到可接受水平的环节C.食品销售环节D.食品储存环节4.以下关于食品溯源系统的说法，错误的是：A.有助于快速定位食品安全问题源头B.可以提高食品供应链的透明度C.对企业来说增加了运营成本，没有实际意义D.有利于保障消费者权益5.食品辐照处理主要用于：A.改善食品口感B.延长食品保质期C.增加食品营养成分D.提升食品色泽6.以下哪种检测技术常用于食品中微生物的快速检测？A.高效液相色谱法B.酶联免疫吸附测定法C.气相色谱法D.原子吸收光谱法7.食品安全风险评估的内容不包括：A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.市场需求评估8.食品包装材料中的有害物质迁移到食品中，可能导致食品安全问题，以下哪种物质不属于常见的迁移有害物质？A.重金属B.塑化剂C.维生素D.甲醛9.以下关于食品召回制度的说法，正确的是：A.只有企业主动召回问题食品B.召回的食品可以继续销售C.食品召回是为了避免食品安全事故的扩大D.召回食品的费用由消费者承担10.有机食品生产过程中禁止使用：A.有机肥料B.天然杀虫剂C.化学合成农药D.生物防治方法二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填涂在答题卡相应位置，少选、多选、错选均不得分）1.食品中毒的类型包括：A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.真菌毒素食物中毒D.动物性食物中毒E.植物性食物中毒2.食品安全管理体系认证的标准有：A.ISO22000B.HACCPC.GMPD.SSOPE.QS3.食品中可能存在的物理性危害有：A.玻璃碎片B.金属屑C.毛发D.石头E.塑料颗粒4.食品保鲜的方法有：A.冷藏B.冷冻C.干燥D.气调包装E.添加防腐剂5.食品质量安全市场准入制度包括：A.食品生产许可证制度B.食品强制检验制度C.食品质量安全标志制度D.食品召回制度E.食品追溯制度三、判断题（总共10题，每题2分，请在答题卡相应位置填涂判断结果，正确涂A，错误涂B）1.食品添加剂只要使用就会对人体有害。（）2.食品生产企业只要通过了一次食品安全管理体系认证，就无需再进行审核。（）3.食品中的农药残留一定是人为添加造成的。（）4.食品溯源系统可以实现从农田到餐桌的全程追溯。（）5.食品辐照会使食品产生放射性物质。（）6.微生物在食品中生长繁殖一定会导致食品变质。（）7.食品安全风险评估结果只能作为参考，不能作为制定食品安全标准的依据。（）8.食品包装材料只要符合外观要求，就不会存在安全问题。（）9.食品召回制度只适用于大型食品企业。（）10.有机食品一定比普通食品更安全、更营养。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述食品中常见的化学性危害及其来源。2.请说明HACCP体系的七个原理。3.食品企业在保障食品安全方面应承担哪些责任？五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例回答问题）1.某食品企业生产的一款罐头食品被消费者投诉出现异味。经调查发现，该批次罐头在生产过程中，杀菌环节温度控制不当，导致部分微生物未被彻底杀灭，从而在储存过程中生长繁殖产生异味。请分析该企业在食品安全管理方面存在哪些问题，并提出改进措施。2.近年来，市场上出现了一些标注“无糖”的食品，但消费者食用后血糖仍有升高现象。经检测，这些“无糖”食品中含有一定量的碳水化合物，虽然未添加蔗糖，但其他糖类的含量较高，导致血糖升高。请从食品安全监管角度分析此现象，并提出相应的监管建议。答案：一、单项选择题1.B2.C3.B4.C5.B6.B7.D8.C9.C10.C二、多项选择题1.ABCDE2.ABCD3.ABCDE4.ABCD5.ABC三、判断题1.B2.B3.B4.A5.B6.B7.B8.B9.B10.B四、简答题1.食品中常见的化学性危害包括重金属（如铅、汞、镉等，来源有环境污染、食品加工设备等）、农药残留（来源于农业生产中使用农药）、兽药残留（养殖过程中使用兽药）、食品添加剂超量或超范围使用（食品生产加工中添加）、亚硝酸盐（腌制食品等使用）、多环芳烃化合物（食品加工过程中产生）等。2.HACCP体系的七个原理：原理一，进行危害分析；原理二，确定关键控制点；原理三，建立关键限值；原理四，建立关键控制点的监控系统；原理五，建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动；原理六，建立验证程序，证明HACCP体系运行的有效性；原理七，建立有关上述原理及其应用的各项程序和记录的文件档案。3.食品企业在保障食品安全方面应承担的责任包括：严格遵守食品安全法律法规和标准；建立健全食品安全管理体系，加强生产过程控制；确保食品原料安全，对采购的原料进行严格检验；加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识；做好食品生产、储存、运输等环节的卫生管理；及时召回存在安全问题的食品；主动接受监管部门监督检查，配合食品安全事故调查处理等。五案例分析题1.问题：杀菌环节温度控制不当，反映出生产过程控制存在漏洞；对微生物杀灭效果缺乏有效监控；食品安全管理体系执行不严格。改进措施：完善杀菌环节的温度控制标准和操作规程，并严格执行；增加杀菌效果的监控指标和频率，如定期检测微生物残留量；加强员工培训，提高对食品安全关键环节的重视和操作技能；对食品安全管理体系进行全面审核和完善，确保有效运行。2.此现象反映出食品安全监管中对“无糖食品”定