2026年营养学基础入门笔试题目

2026年营养学基础入门笔试题目一、单项选择题（每题1分，共20题）说明：下列每题只有一个最佳答案。1.中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物的总量为（）。A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.下列哪种营养素是人体内唯一以结合形式存在的矿物质？（）A.钙B.铁C.锌D.硒3.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米B.豆腐C.淀粉类食物D.油炸食品5.维生素D的主要功能是（）。A.促进钙吸收B.维持皮肤健康C.促进铁吸收D.增强免疫力6.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）A.锌B.铁C.钙D.硒7.膳食中碳水化合物的主要来源是（）。A.蛋白质B.脂肪C.谷薯类食物D.维生素8.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.肥肉B.奶油C.橄榄油D.鸡蛋黄9.脂肪在人体内的主要功能不包括（）。A.提供能量B.构成细胞膜C.促进维生素吸收D.降低血糖水平10.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B1211.人体每日所需水分的主要来源是（）。A.饮料B.食物中水分C.代谢水D.以上都是12.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.大米B.红肉C.蔬菜D.淀粉类食物13.膳食纤维的推荐摄入量是多少克/天？（）A.10-15克B.20-30克C.30-40克D.40-50克14.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E15.膳食中蛋白质的推荐摄入量是多少？（）A.0.8克/千克体重B.1.0克/千克体重C.1.2克/千克体重D.1.5克/千克体重16.以下哪种矿物质缺乏会导致味觉障碍？（）A.锌B.铁C.钙D.硒17.膳食中碳水化合物的推荐摄入量占总能量的比例是多少？（）A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%18.以下哪种维生素缺乏会导致脚气病？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D19.膳食中脂肪的推荐摄入量占总能量的比例是多少？（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%20.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？（）A.锌B.铁C.钙D.硒二、多项选择题（每题2分，共10题）说明：下列每题有多个正确答案，请选出所有正确选项。1.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.全麦面包B.豆类C.蔬菜D.水果2.以下哪些维生素属于水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B13.脂肪在人体内的主要功能包括（）。A.提供能量B.构成细胞膜C.促进维生素吸收D.维持体温4.以下哪些矿物质参与构成骨骼和牙齿？（）A.钙B.镁C.锌D.硅5.膳食中碳水化合物的分类包括（）。A.单糖B.双糖C.多糖D.脂肪6.以下哪些食物富含优质蛋白质？（）A.瘦肉B.鱼类C.豆腐D.淀粉类食物7.维生素D的主要来源包括（）。A.日照照射B.动物性食物C.植物性食物D.强化食品8.膳食纤维的主要功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.吸收胆固醇D.提供能量9.以下哪些矿物质缺乏会导致贫血？（）A.铁B.锌C.钙D.维生素B1210.膳食中脂肪的分类包括（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.糖类三、判断题（每题1分，共10题）说明：下列每题判断对错。1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（）2.维生素D主要来源于植物性食物。（）3.蛋白质是人体内唯一以结合形式存在的营养素。（）4.膳食中碳水化合物的推荐摄入量占总能量的50%-60%。（）5.脂肪在人体内的主要功能是提供能量。（）6.维生素A的主要来源是动物性食物。（）7.膳食纤维可以吸收胆固醇，但不会影响血脂水平。（）8.膳食中蛋白质的推荐摄入量是0.8克/千克体重。（）9.膳食中脂肪的推荐摄入量占总能量的20%-30%。（）10.矿物质是人体内必需的微量营养素，但过量摄入不会有危害。（）四、简答题（每题5分，共4题）说明：请简要回答下列问题。1.简述膳食纤维的主要功能。2.简述维生素D的主要来源和功能。3.简述膳食中碳水化合物的分类及主要来源。4.简述膳食中脂肪的分类及主要功能。五、论述题（每题10分，共2题）说明：请详细回答下列问题。1.结合中国居民膳食指南，论述均衡膳食的原则和意义。2.结合实际，论述膳食中矿物质和维生素缺乏的危害及预防措施。答案与解析一、单项选择题答案1.D2.B3.C4.B5.A6.C7.C8.C9.D10.C11.D12.B13.C14.A15.A16.A17.A18.B19.A20.B解析：1.中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物的总量为500-600克，故选D。8.橄榄油富含不饱和脂肪酸，故选C。10.维生素D属于脂溶性维生素，故选C。15.膳食中蛋白质的推荐摄入量是0.8克/千克体重，故选A。20.铁缺乏会导致贫血，故选B。二、多项选择题答案1.A,B,C,D2.B,D3.A,B,C,D4.A,B5.A,B,C6.A,B,C7.A,B,D8.A,B,C9.A,D10.A,B,C解析：1.全麦面包、豆类、蔬菜、水果都富含膳食纤维，故全选。4.钙和镁参与构成骨骼和牙齿，故选A,B。9.铁和维生素B12缺乏会导致贫血，故选A,D。三、判断题答案1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.×解析：1.膳食纤维会影响血糖水平，故错。6.维生素A主要来源于动物性食物，故对。7.膳食纤维会影响血脂水平，故错。10.矿物质过量摄入会有危害，故错。四、简答题答案1.膳食纤维的主要功能：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂水平；-吸收胆固醇，预防心血管疾病；-提供饱腹感，有助于控制体重。2.维生素D的主要来源和功能：-主要来源：日照照射、动物性食物（如鱼肝油、蛋黄）、强化食品；-功能：促进钙吸收，维持骨骼和牙齿健康。3.膳食中碳水化合物的分类及主要来源：-分类：单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）、多糖（如淀粉）；-主要来源：谷薯类食物（如米饭、面条、土豆）、豆类、水果等。4.膳食中脂肪的分类及主要功能：-分类：饱和脂肪酸（如动物脂肪）、单不饱和脂肪酸（如橄榄油）、多不饱和脂肪酸（如鱼油）；-功能：提供能量、构成细胞膜、促进维生素吸收、维持体温。五、论述题答案1.结合中国居民膳食指南，论述均衡膳食的原则和意义。-均衡膳食原则：食物多样、谷类为主、多吃蔬果、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒；-意义：预