2026年掌握烹饪与营养平衡家庭厨房食品营养强化知识竞赛

2026年掌握烹饪与营养平衡家庭厨房食品营养强化知识竞赛一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.家庭厨房中，哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？（）A.煮沸B.炒制C.烤制D.蒸制解析：维生素C易溶于水且不耐热，蒸制能最大限度保留其活性。2.中国居民膳食指南推荐每日摄入多少克大豆及制品以强化蛋白质摄入？（）A.25克B.50克C.75克D.100克解析：指南建议摄入25克大豆或等量豆制品，以补充优质蛋白。3.在强化食用油时，哪种营养素最常被添加？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.亚铁解析：食用油常强化维生素A、D或B族，亚铁多添加于铁强化酱油。4.哪种烹饪方法会导致谷物中B族维生素流失最多？（）A.蒸煮B.炒制C.粉碎后煮D.烤制解析：粉碎后的谷物与水接触面积增大，B族维生素易流失。5.中国居民膳食中普遍缺乏哪种矿物质，常通过强化盐补充？（）A.锌B.钙C.铁D.锰解析：我国居民铁摄入不足，通过铁强化盐预防缺铁性贫血。6.煮面条时加入哪种食材有助于提高钙含量？（）A.鸡蛋B.豆腐C.菠菜D.海带解析：豆腐含钙丰富，与面条同煮可提高钙吸收。7.哪种调味品常被用于强化碘摄入？（）A.酱油B.醋C.食盐D.蚝油解析：碘盐是国家强制强化的调味品，预防碘缺乏。8.家庭自制豆浆时，哪种做法最能减少营养素损失？（）A.高温长时间煮B.加水后过滤C.使用生豆浆直接饮用D.煮沸后冷却再饮用解析：过滤可去除部分抗营养因子，高温会破坏蛋白质。9.哪种烹饪油适合用于炒菜以减少营养素破坏？（）A.葵花籽油B.花生油C.茶籽油D.豆油解析：茶籽油烟点高，适合高温烹饪。10.强化食品标签上“铁强化”通常指添加了哪种铁剂？（）A.氧化铁B.三价铁离子C.乳酸亚铁D.葡萄糖酸亚铁解析：乳酸亚铁吸收率较高，是常见的食品强化铁剂。二、多选题（共5题，每题3分，计15分）1.家庭烹饪中，以下哪些方法有助于提高钙的吸收？（）A.菠菜与豆腐同煮B.沸水冲泡牛奶C.酸奶搭配谷物D.避免长时间用碱性锅具煮豆制品解析：菠菜草酸会影响钙吸收，酸奶酸度促进钙吸收。2.强化面粉时，常添加哪些营养素？（）A.维生素B1B.维生素B2C.铁D.维生素A解析：我国面粉强化通常包含B族维生素、铁和碘。3.哪些烹饪方式会导致维生素流失？（）A.快速焯水B.长时间炖煮C.少油快炒D.高温油炸解析：油炸和长时间炖煮会破坏水溶性维生素。4.强化酱油中常添加哪些成分？（）A.铁B.碘C.锌D.维生素C解析：酱油主要强化铁和碘，锌较少见。5.家庭烹饪中，以下哪些食材适合用于强化蛋白质？（）A.豆腐干B.虾皮C.蛋类D.肉末解析：这些食材都是优质蛋白来源，可搭配主食食用。三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.蒸米饭时加入少量醋可以增加B族维生素吸收。（√）解析：酸性环境有助于谷物中B族维生素的溶出。2.煮鸡蛋时水开后煮10分钟会导致维生素D流失。（×）解析：维生素D主要存在于蛋黄，水煮影响不大。3.强化牛奶中的铁剂通常是高铁血红素铁。（×）解析：牛奶强化铁剂多为亚铁，高铁血红素铁吸收率低。4.用铝锅煮酸性食物会加速维生素流失。（√）解析：铝与酸反应，可能影响营养素稳定性。5.紫薯含花青素，烹饪时宜用蒸制以保留营养。（√）解析：蒸制能减少花青素被破坏。6.强化早餐麦片常添加维生素A和D。（√）解析：维生素A和D是常见强化成分，促进钙吸收。7.炒菜时油温过高会破坏维生素E。（√）解析：维生素E不耐高温，需控制油温。8.豆浆过滤后需煮沸杀菌，此过程会损失部分蛋白质。（×）解析：煮沸杀菌影响蛋白质结构，但损失量有限。9.强化面条时添加锌的效果不如铁强化明显。（√）解析：锌强化技术较铁复杂，吸收率较低。10.用骨头汤补钙效果显著，但需长时间熬煮。（×）解析：骨头汤钙含量低，熬煮时间过长蛋白质反而不易吸收。四、简答题（共4题，每题5分，计20分）1.简述家庭烹饪中如何提高铁的吸收率。答：-搭配富含维生素C的食物（如橙子、番茄）；-避免与茶、咖啡同食；-选择动物性铁源（红肉、肝脏）；-避免用铁锅烹调酸性食物。2.强化食用油时，常见的添加营养素有哪些？答：-维生素A、D；-维生素E；-亚铁或锌；-蛋白质（如大豆蛋白）。3.为什么蒸煮谷物比油炸更利于营养保留？答：-蒸煮是水蒸气加热，温度较低，减少营养素氧化；-油炸高温易破坏维生素，且脂肪含量高；-蒸煮保留谷物天然风味和膳食纤维。4.家庭自制蔬菜汁时，如何减少营养素损失？答：-快速榨汁，避免放置过久；-少量加水和盐；-立即饮用或冷藏，避免光照；-可搭配坚果提高脂溶性维生素吸收。五、论述题（共1题，计15分）结合中国居民膳食特点，论述家庭厨房如何通过烹饪和食品选择实现营养强化。答：中国居民膳食存在“一多三少”问题（高盐、高油、高糖，钙、铁、维生素D不足），家庭厨房可通过以下方式强化营养：1.主食强化：选择强化铁、锌、B族维生素的面粉，搭配杂粮（如小米、燕麦）提高膳食纤维和矿物质摄入。2.食用油选择：使用强化维生素A/D的油，控制用量，搭配橄榄油补充不饱和脂肪酸。3.肉蛋奶替代：缺铁者可多吃动物肝脏、瘦肉，素食者补充豆制品和铁强化酱油。4.烹饪方法优化：蒸、煮、炖优于煎炸，蔬菜快炒避免过度流失维生素，豆类浸泡去抗营养因子。5.调味品巧用：碘盐预防甲状腺疾病，醋和柠檬汁提高钙吸收，姜蒜增强免疫力。通过这些措施，家庭可显著改善营养平衡，降低慢性病风险。答案与解析一、单选题1.D2.A3.A4.C5.C6.B7.C8.B9.C10.C二、多选题1.A,C2.A,B,C3.B,D4.A,B5.A,B,C,D三、判断题1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.×四、简答题1.提高铁吸收率的措施：搭配VC食物、避免茶咖啡、选动物铁源、不用铁锅煮酸食。2.强化油常添加：VA/VD、VE、亚铁/锌、大豆蛋白。3.