2026年食品营养与健康专业试题集营养学知识测试

2026年食品营养与健康专业试题集：营养学知识测试一、单项选择题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克大豆及制品以获取优质蛋白质？A.25克B.50克C.75克D.100克2.以下哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E3.人体内含量最多的矿物质是？A.钙B.钾C.钠D.氯4.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面粉B.红薯C.罐头水果D.蛋白粉5.中国居民膳食指南强调的“食物多样”原则，每日建议摄入多少种食物？A.3种B.5种C.10种D.15种6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.烧烤C.蒸煮D.焦烤7.适合中国居民膳食模式的“三减”指的是？A.减盐、减油、减糖B.减蛋白质、减脂肪、减碳水化合物C.减蔬菜、减水果、减谷物D.减维生素、减矿物质、减微量元素8.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸，有助于心血管健康？A.猪肉B.鸡蛋C.牛油果D.精制糖9.0-6个月婴儿的适宜喂养方式是？A.母乳喂养B.牛奶喂养C.辅食喂养D.混合喂养10.中国居民膳食指南推荐的成人每日总能量摄入范围是？A.1800-2200千卡B.2000-2500千卡C.2200-2800千卡D.2500-3000千卡二、多项选择题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鱼肉B.豆制品C.精制米面D.牛奶E.蛋类2.维生素D的生理功能包括？A.促进钙吸收B.维持免疫功能C.调节血糖D.促进骨骼健康E.参与神经调节3.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则中，以下哪些类别食物应均衡摄入？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.奶豆类E.油脂类4.以下哪些因素会导致营养素损失？A.长时间浸泡食物B.高温烹饪C.食物储存不当D.精加工处理E.快速搅拌5.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.减少胆固醇吸收D.增加饱腹感E.提供能量6.中国居民膳食模式中，“食物多样”的具体要求包括？A.每日摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.谷物类占主食总量50%以上D.蔬菜水果占每日摄入量50%以上E.畜禽鱼蛋类占每日摄入量30%以上7.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.坚果E.精加工食品8.以下哪些食物富含维生素C？A.柑橘类水果B.番茄C.青椒D.精制米面E.牛肉9.0-6个月婴儿母乳喂养的优点包括？A.提供全面营养B.增强免疫力C.促进母婴情感交流D.降低婴儿过敏风险E.方便家庭经济10.中国居民膳食指南推荐的“三减”具体措施包括？A.每日食盐摄入不超过5克B.每日烹调油摄入不超过25克C.每日添加糖摄入不超过25克D.每日摄入足量膳食纤维E.每日保证足够水分摄入三、简答题（每题5分，共6题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.解释“坏血病”的病因及预防措施。3.简述膳食纤维的生理功能及其膳食来源。4.分析中国居民膳食模式中“三减”的必要性及具体措施。5.比较母乳喂养和配方奶喂养的优缺点。6.简述营养素损失的主要因素及减少损失的方法。四、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化改善居民营养健康水平。2.分析中国居民膳食模式中存在的问题及改进建议，并结合地域特点提出针对性措施。答案与解析单项选择题1.B（中国居民膳食指南推荐成人每天摄入50克大豆及制品，提供优质蛋白质。）2.B（维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引发坏血病。）3.C（钠是人体内含量最多的矿物质，参与体液调节。）4.B（红薯富含膳食纤维，有助于肠道健康。）5.C（每日摄入10种以上食物，每周25种以上，实现食物多样化。）6.C（蒸煮能最大程度保留食物中的维生素。）7.A（“三减”指减盐、减油、减糖，控制慢性病风险。）8.C（牛油果富含不饱和脂肪酸，有助于心血管健康。）9.A（0-6个月婴儿应纯母乳喂养，避免过早添加辅食。）10.B（成人每日总能量摄入范围一般为2000-2500千卡，因人而异。）多项选择题1.A、B、D、E（鱼肉、豆制品、牛奶、蛋类均为优质蛋白质来源。）2.A、B、D、E（维生素D促进钙吸收、调节免疫功能、参与神经调节等。）3.A、B、C、D、E（谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶豆类、油脂类均需均衡摄入。）4.A、B、C、D（长时间浸泡、高温烹饪、储存不当、精加工会损失营养素。）5.A、B、C、D（膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、减少胆固醇吸收、增加饱腹感。）6.A、B、C、D、E（食物多样化要求每日12种以上、每周25种以上，各类食物均衡摄入。）7.A、B、C、D（牛奶、豆制品、深绿色蔬菜、坚果富含钙。）8.A、B、C（柑橘类水果、番茄、青椒富含维生素C。）9.A、B、C、D（母乳提供全面营养、增强免疫力、促进母婴交流、降低过敏风险。）10.A、B、C（“三减”指减盐、减油、减糖，具体措施为每日不超过5克盐、25克油、25克糖。）简答题1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义-原则：每日摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶豆类、油脂类等五大类。-意义：避免营养素单一摄入不足或过量，降低慢性病风险，提高膳食质量。2.“坏血病”的病因及预防措施-病因：维生素C缺乏导致胶原蛋白合成障碍，影响骨骼和血管健康。-预防：多摄入富含维生素C的食物（如柑橘类水果、番茄），避免长期高温烹饪。3.膳食纤维的生理功能及其膳食来源-功能：促进肠道蠕动、降低血糖、减少胆固醇吸收、增加饱腹感。-来源：全谷物（如糙米）、蔬菜（如芹菜）、水果（如苹果）、豆类等。4.中国居民膳食模式中“三减”的必要性及具体措施-必要性：高盐、高油、高糖摄入增加慢性病（高血压、糖尿病）风险。-措施：减盐（每日不超过5克）、减油（每日不超过25克）、减糖（每日不超过25克）。5.母乳喂养和配方奶喂养的优缺点-母乳喂养：提供全面营养、增强免疫力、促进母婴情感，但需注意母婴健康。-配方奶喂养：营养均衡，但缺乏活性成分，需选择适合的配方奶。6.营养素损失的主要因素及减少损失的方法-因素：长时间浸泡、高温烹饪、光照、储存不当、精加工。-方法：快速烹饪（如蒸煮）、避光保存、减少加工、选择新鲜食材。论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化改善居民营养健康水平-食物多样化是均衡膳食的基础，需涵盖五大类食物，避免单一摄入不足或过量。-通过增加谷薯类摄入（如全谷物）、蔬菜水果类（如深绿色蔬菜）、畜禽鱼蛋类（如优质蛋白）、奶豆类（如豆制品）、油脂类（如植物油），可改善营养素缺乏和慢性病风险。-结合地域特点，如北方可增加杂粮摄入，南方可多摄入鱼类，实现个性化膳食调整。2.分析中国居民膳食模式中存在的问题及改进建议，并结合地域特点提出针对性措施-