食堂周围环境卫生制度

PAGE食堂周围环境卫生制度一、总则1.目的为了加强食堂周围环境卫生管理，保障食堂食品安全，营造整洁、舒适的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂及食堂周围区域的环境卫生管理。3.职责分工食堂管理部门：负责食堂周围环境卫生的日常监督、检查和协调工作。食堂工作人员：负责食堂内部及周边区域的日常清洁和卫生维护工作。全体员工：应自觉遵守本制度，爱护食堂周围环境卫生，不得随意丢弃垃圾。二、环境卫生标准1.食堂内部地面保持清洁，无油污、水渍、垃圾，定期进行清扫和拖地。墙面、天花板无污渍、蜘蛛网，定期进行清洁。餐桌、椅摆放整齐，表面清洁，无食物残渣。餐具、厨具摆放有序，定期清洗、消毒，保持清洁卫生。食品加工区域保持清洁，生熟分开，防止交叉污染。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，日产日清。2.食堂周边区域地面无垃圾、杂物，定期进行清扫。周边绿化区域保持整洁，无杂草、垃圾。排水系统畅通，无堵塞、积水现象。墙壁、围栏无污渍、乱写乱画。食堂周边不得堆放杂物、垃圾等。三、环境卫生管理措施1.日常清洁食堂工作人员每天在开餐前和餐后对食堂内部进行清扫，包括地面、桌面、餐具等的清洁。每天定时对食堂周边区域进行清扫，确保无垃圾、杂物。2.定期消毒食堂餐具、厨具每周至少进行一次全面消毒，采用高温、化学消毒剂等方式进行消毒。食堂内部环境每月进行一次全面消毒，重点对食品加工区域、餐桌椅等进行消毒。3.垃圾处理食堂设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾，包括可回收垃圾、厨余垃圾和其他垃圾。垃圾每天定时清理，由专人运至指定的垃圾处理地点，不得随意丢弃。4.虫害防治定期对食堂进行虫害检查，发现虫害及时采取措施进行防治。保持食堂环境整洁，减少虫害滋生的源头。5.卫生检查食堂管理部门每天对食堂环境卫生进行检查，发现问题及时通知食堂工作人员进行整改。每周组织一次全面的环境卫生检查，对检查结果进行记录和通报。对于不符合环境卫生标准的情况，责令限期整改，整改不力的进行相应处罚。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购相关法律法规，选择正规的供应商采购食品。采购的食品应具有合格证明，确保食品安全。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存的食品应标明进货日期，遵循先进先出的原则。定期检查食品储存情况，发现变质、过期食品及时清理。3.食品加工食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超量使用。4.食品留样每餐提供的食品应按规定进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显的标识。五、员工卫生要求1.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染病或其他不适宜从事餐饮工作疾病的人员，不得从事食堂工作。六、环境卫生宣传教育1.定期组织食堂工作人员进行环境卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。2.通过宣传栏、内部通告等形式，向全体员工宣传食堂环境卫生知识，倡导文明就餐，爱护环境。七、奖惩制度1.奖励对于在食堂环境卫生管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书等。2.惩罚对于违反本制度的个人或部门，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等。因违反本制度导致食品安全事故或其