食品生产环境卫生管理制度

PAGE食品生产环境卫生管理制度一、总则（一）目的为加强食品生产环境卫生管理，确保食品生产过程符合卫生要求，保障食品安全，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司食品生产的各个环节，包括原料采购、加工、包装、储存、运输等场所及相关设施设备的环境卫生管理。（三）职责分工1.生产部门负责食品生产车间、仓库等区域的日常清洁卫生工作，按照卫生标准和操作规程进行生产操作，确保生产环境符合要求。2.质量控制部门负责对食品生产环境卫生状况进行监督检查，制定卫生检测计划并组织实施，对不符合卫生标准的情况提出整改意见。3.采购部门负责采购符合卫生要求的食品原料、包装材料等，确保所采购物品的质量和卫生状况符合相关标准。4.后勤部门负责食品生产场所及周边环境的清洁消毒、垃圾处理、污水处理等后勤保障工作，提供必要的卫生设施和用品。5.管理层负责审批环境卫生管理制度和计划，提供必要的资源支持，对环境卫生管理工作进行决策和监督。二、环境卫生要求（一）生产场所环境1.食品生产车间应选址合理，周围不得有污染源，如垃圾场、污水排放口、化工厂等。车间应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品生产工艺要求。2.车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，无裂缝、无积水，保持清洁卫生。墙壁应光滑、无污垢，墙角、门窗等部位应定期清洁消毒。天花板应无灰尘、无蜘蛛网，灯具、通风口等设施应保持清洁。3.车间内的设备、工具、容器等应定期清洁消毒，保持表面清洁，无污垢、无异味。设备的布局应合理，便于清洁和维护，避免交叉污染。4.车间应划分不同的功能区域，如原料预处理区、加工区、包装区、储存区等，各区域应保持相对独立，并有明显的标识。不同区域之间应设置有效的隔离设施，防止交叉污染。（二）人员卫生1.食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。进入车间前应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等防护用品，不得穿工作服进入非生产区域。2.生产人员应保持手部清洁，在操作前、操作过程中、操作结束后以及接触污染物后，应及时洗手消毒。洗手消毒应按照规定的程序进行，使用符合卫生标准的洗手液或消毒剂。3.生产人员不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰及从事其他与生产无关的活动。不得将个人物品带入车间，不得在车间内大声喧哗，保持车间内安静、整洁的工作环境。4.生产人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染病、皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员不得从事食品生产工作。如发现员工身体不适或患有疾病，应及时调整工作岗位，并督促其就医治疗。（三）食品原料与包装材料卫生1.食品原料应来自正规渠道，具有合法的供应商资质，所采购的原料应符合国家相关食品安全标准和规定。原料应妥善储存于清洁、通风、干燥的仓库内，避免受到污染。2.食品原料应分类存放，隔墙离地，有明显的标识，标明原料名称、规格、批次、保质期等信息。不同种类的原料不得混放，避免交叉污染。对易受污染或变质的原料，应采取特殊的储存措施，如冷藏、冷冻等。3.食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应妥善存放于专用仓库，避免受到污染和损坏。在使用前，应对包装材料进行检查，确保其质量和卫生状况符合要求。4.食品原料和包装材料的采购、验收、储存、发放等环节应建立严格的管理制度，做好记录，确保可追溯性。对不合格的原料和包装材料应及时清理，不得投入生产使用。（四）环境卫生设施1.食品生产车间应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、防虫防鼠设施、清洁消毒设备等。洗手消毒设施应安装在车间入口、卫生间、加工区域等位置，方便员工使用。通风换气设施应保持良好的运行状态，确保车间内空气清新。2.防虫防鼠设施应完善，车间门窗应安装防虫网，通风口应安装防鼠网，防止昆虫、老鼠等进入车间。车间内应设置捕鼠设备，如鼠夹、鼠笼、粘鼠板等，并定期检查和清理。3.清洁消毒设备应配备齐全，如消毒剂喷雾器、高压水枪、清洗机等，满足车间日常清洁消毒工作的需要。清洁消毒设备应定期维护和保养，确保其正常运行和消毒效果。4.车间应设置专门的垃圾存放区域，垃圾应分类存放，及时清理。垃圾存放区域应保持清洁，定期进行消毒处理，防止垃圾滋生细菌和蚊虫。三、环境卫生管理措施（一）清洁卫生制度1.制定详细的清洁卫生操作规程，明确各区域、各设备的清洁消毒方法、频率和责任人。清洁卫生工作应按照规定的程序进行，确保清洁消毒效果。2.生产车间应实行每日清洁制度，在生产结束后，对车间地面、墙壁、设备、工具等进行全面清洁。每周应进行一次彻底的大扫除，对天花板、通风口、门窗等部位进行清洁消毒。3.仓库应定期进行清洁，保持货物摆放整齐，地面、货架无灰尘、无污垢。对库存的食品原料和包装材料应定期检查，清理过期、变质或损坏的物品。4.卫生间应保持清洁卫生，每日进行清扫消毒，定期清理化粪池。洗手消毒设施应保持正常运行，洗手液、消毒剂等应及时补充。5.清洁卫生工作应做好记录，记录内容包括清洁日期、清洁区域、清洁内容、清洁人员等信息。记录应妥善保存，以备查阅。（二）消毒管理制度1.制定消毒管理制度，明确消毒方法、消毒剂的选择和使用浓度、消毒频率、消毒效果监测等要求。消毒工作应严格按照制度执行，确保消毒效果。2.食品生产车间、仓库、设备、工具等应定期进行消毒。消毒剂应选择符合食品安全标准的产品，不得使用对人体有害的消毒剂。消毒过程中应注意安全，避免消毒剂对人体造成伤害。3.对食品接触面的消毒应采用物理或化学方法进行。物理消毒可采用高温、紫外线等方式，化学消毒可采用消毒剂擦拭、浸泡等方式。消毒后应进行效果监测，确保消毒合格。4.消毒剂的配制应按照规定的浓度进行，使用过程中应注意防护措施，避免接触皮肤和眼睛。消毒剂应妥善存放，防止误用和泄漏。5.消毒效果监测应定期进行，可采用化学指示剂、生物指示剂等方法进行监测。监测结果应记录在案，如发现消毒效果不合格，应及时采取措施进行整改。（三）虫害鼠害防治制度1.制定虫害鼠害防治制度，明确防治措施、防治频率、防治责任人等要求。虫害鼠害防治工作应定期进行，确保生产环境无虫害鼠害。2.车间应保持清洁卫生，减少虫害鼠害的滋生环境。定期清理车间内的垃圾、杂物，堵塞鼠洞、缝隙等，防止昆虫、老鼠进入车间。3.采用物理和化学相结合的方法进行虫害鼠害防治。物理方法可采用安装防虫网、捕鼠设备等，化学方法可采用杀虫剂、灭鼠剂等。使用杀虫剂、灭鼠剂时应注意安全，避免对人体和环境造成危害。4.虫害鼠害防治工作应做好记录，记录内容包括防治日期、防治区域、防治方法、防治效果等信息。记录应妥善保存，以备查阅。5.定期对虫害鼠害防治效果进行检查，如发现虫害鼠害仍然存在，应及时调整防治措施，确保防治效果。（四）环境卫生监测制度1.质量控制部门应制定环境卫生监测计划，定期对食品生产环境卫生状况进行监测。监测项目包括空气微生物、表面微生物、水质等指标。2.环境卫生监测应按照规定的方法和标准进行，监测结果应及时记录和分析。如发现监测结果不符合卫生标准，应立即采取措施进行整改，并对整改情况进行跟踪检查。3.定期对环境卫生监测数据进行总结和分析，评估环境卫生管理工作的效果，发现问题及时提出改进措施。环境卫生监测数据应作为环境卫生管理工作的重要依据，为决策提供支持。4.环境卫生监测工作应委托具有资质的检测机构进行，确保监测结果的准确性和可靠性。检测机构应出具检测报告，检测报告应妥善保存。四、环境卫生检查与考核（一）检查制度1.建立环境卫生检查制度，定期对食品生产环境卫生状况进行检查。检查分为日常检查、定期检查和专项检查。2.日常检查由生产部门负责，每日对车间、仓库等区域进行检查，及时发现和处理环境卫生问题。定期检查由质量控制部门组织，每周或每月对生产环境卫生状况进行全面检查，检查结果应记录在案。3.专项检查根据实际情况进行，如在食品安全事故发生后、新设备投入使用前、环境卫生管理体系发生重大变更时等，对相关区域进行专项检查，确保环境卫生符合要求。4.检查人员应认真填写检查记录，记录检查时间、检查区域、检查内容、发现的问题及整改要求等信息。检查记录应及时反馈给相关部门和责任人，督促其进行整改。（二）考核制度1.建立环境卫生考核制度，对各部门和责任人的环境卫生管理工作进行考核。考核内容包括环境卫生管理制度的执行情况、清洁卫生工作完成情况以及环境卫生监测结果等。2.考核采用百分制，根据考核结果进行评分。考核结果与部门和个人的绩效挂钩，对环境卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对环境卫生管理工作不力的部门和个人进行处罚。3.处罚措施包括警告、罚款、责令整改等，对因环境卫生问题导致食品安全事故的，将依法追究相关责任人的责任。4.定期对环境卫生考核结果进行总结和分析，针对存在的问题提出改进措施，不断提高环境卫生管理水平。五、培训与教育（一）培训计划1.制定环境卫生培训计划，定期组织员工进行环境卫生知识培训。培训内容包括环境卫生管理制度、清洁卫生操作规程、消毒知识、虫害鼠害防治知识等。2.培训计划应根据不同岗位和人员的需求进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。培训方式可采用集中授课培训方式，也可采用现场操作演示、视频教学等方式。3.新员工入职时应进行环境卫生知识培训，使其了解公司的环境卫生管理制度和要求，掌握基本的清洁卫生操作技能。在职员工应定期进行复训，不断提高其环境卫生意识和操作水平。（二）培训实施1.培训工作应由专人负责组织实施，确保培训计划的顺利执行。培训师资可由公司内部的管理人员、技术人员担任，也可邀请外部专家进行授课。2.培训过程中应注重与员工的互动，鼓励员工提问和交流，及时解答员工的疑问。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格后方可上岗。3.建立员工培训档案，记录员工的培训情况，包括培训时间、培训内容、考核成绩等信息。培训档案应妥善保存，作为员工职业发展和绩效考核的重要依据。六、应急管理（一）应急预案1.制定环境卫生应急预案，明确在发生突发环境卫生事件时的应急处置措施和责任分工。应急预案应包括火灾、水灾、化学品泄漏、食品安全事故等方面的应急处置内容。2.应急预案应定期进行演练，确保在突发情况下能够迅速、有效地进行应急处置。演练内容应包括应急响应、人员疏散、现场救援、恢复生产等环节。3.应急预案应根据实际情况进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。修订后的应急预案应及时组织员工进行培训和学习。（二）应急处置1.发生突发环境卫生事件时，应立即启动应急预案，相关人员应迅速到达现场，按照职责分工进行应急处置。应急处置过程中应注意保护现场，避免事故扩大。2.在火灾发生时，应立即组织人员疏散，使用灭火器、消防栓等消防设备进行灭火。在水