民宿卫生管理组织及制度

PAGE民宿卫生管理组织及制度一、总则1.目的为加强民宿卫生管理，保障宾客的身体健康和住宿环境的整洁舒适，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本民宿内所有客房、公共区域及相关配套设施的卫生管理。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生标准，确保民宿卫生管理工作的规范化、科学化、常态化。二、卫生管理组织架构1.卫生管理领导小组成立以民宿总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理领导小组。全面负责民宿卫生管理工作的决策、指挥和协调。职责：制定和修订民宿卫生管理目标、计划和制度。定期召开卫生管理工作会议，研究解决卫生管理工作中的重大问题。监督检查各部门卫生管理工作的执行情况，对违规行为进行处理。2.客房卫生管理小组由客房部经理担任组长，客房服务员为成员。负责客房区域的日常卫生清洁和检查工作。职责：制定客房卫生清洁标准和流程，组织客房服务员进行培训。每日对客房卫生进行检查，确保客房符合卫生标准。及时处理宾客对客房卫生的投诉和建议。3.公共区域卫生管理小组由后勤部经理担任组长，保洁员、绿化养护员等为成员。负责民宿公共区域的卫生清洁、绿化养护和设施设备维护工作。职责：制定公共区域卫生清洁标准和流程及绿化养护计划，组织相关人员进行培训。每日对公共区域卫生进行巡查，及时清理垃圾和杂物，保持环境整洁。定期对公共区域设施设备进行检查和维护，确保正常运行。4.食品卫生管理小组由餐饮部经理担任组长，厨师、服务员等为成员。负责民宿餐饮区域的食品卫生管理工作。职责：制定食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理制度和操作规范，组织相关人员进行培训。监督检查食品卫生情况，确保食品安全。处理食品卫生相关的投诉和突发事件。三、卫生管理制度1.客房卫生管理制度客房清洁标准：客房每日进行全面清洁，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间消毒等。床上用品、毛巾等客用品应保持清洁、无污渍、无异味，定期更换。客房内设施设备应完好无损，正常运行，定期进行检查和维护。客房清洁流程：准备工作：领取清洁工具和客用品，检查客房内设施设备。进房：轻轻敲门，自报身份，征得宾客同意后进入客房。整理床铺：撤换床上用品，并按照标准整理床铺。擦拭家具：用干净的抹布擦拭家具表面，包括床头柜、梳妆台、桌椅等。清扫地面：先清扫垃圾和杂物，再用拖把拖地，最后用吸尘器吸净灰尘。卫生间清洁：先清理马桶、洗手盆、淋浴间等卫生洁具，再用消毒剂进行消毒，最后擦拭卫生间地面和墙面。补充客用品：按照标准补充床上用品、毛巾、洗漱用品等客用品。检查验收：清洁完毕后，对客房进行全面检查，确保符合卫生标准。离开客房：轻轻关门，填写清洁记录。客房消毒制度：客房内空气消毒：每日上午和下午各通风一次，每次通风时间不少于30分钟。必要时可使用空气净化器或紫外线灯进行消毒。客用品消毒：床上用品、毛巾等客用品应采用高温消毒或化学消毒的方法进行消毒。卫生间消毒：卫生间卫生洁具应每日使用消毒剂进行消毒，消毒时间不少于30分钟。消毒记录：对消毒情况进行详细记录，包括消毒时间、消毒方法、消毒人员等。2.公共区域卫生管理制度公共区域清洁标准：大厅、走廊、楼梯等公共区域应保持地面干净、无污渍、无杂物，墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网。门窗玻璃应明亮洁净，定期擦拭。电梯轿厢应每日清洁，保持干净整洁，定期进行消毒。公共卫生间应保持清洁卫生，无异味，卫生洁具应及时清理和消毒。绿化区域应定期修剪、浇水、施肥，保持植物生长良好，环境美观。公共区域清洁流程：大厅清洁：先清扫地面垃圾和杂物，再用拖把拖地，最后擦拭沙发、茶几等家具表面。走廊、楼梯清洁：清扫地面灰尘和杂物，擦拭扶手、墙面等。电梯轿厢清洁：用干净的抹布擦拭电梯轿厢内壁、按钮等部位，定期进行消毒。公共卫生间清洁：先清理马桶、洗手盆、小便池等卫生洁具，再用消毒剂进行消毒，最后擦拭卫生间地面和墙面。绿化养护：按照绿化养护计划进行修剪、浇水、施肥等工作。清洁记录：对公共区域清洁情况进行记录，包括清洁时间、清洁人员、清洁部位等。公共区域消毒制度：公共区域空气消毒：每日上午和下午各通风一次，每次通风时间不少于30分钟。必要时可使用空气净化器或紫外线灯进行消毒。公共设施设备消毒：电梯按钮、扶手等公共设施设备应每日使用消毒剂进行消毒。公共卫生间消毒：公共卫生间卫生洁具应每日使用消毒剂进行消毒，消毒时间不少于30分钟。消毒记录：对消毒情况进行详细记录，包括消毒时间、消毒方法、消毒人员等。3.食品卫生管理制度食品采购制度：选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的质量证明文件，索取发票等凭证。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。食品储存制度：设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。食品加工制度：食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒。食品加工过程应符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透。食品销售制度：食品销售场所应保持清洁卫生，无异味。使用符合卫生标准的餐具、饮具，定期进行清洗、消毒。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品留样制度：每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。对留样食品进行观察，如有异常情况及时处理。食品卫生检查制度：每日对食品采购、储存、加工、销售等环节进行卫生检查，发现问题及时整改。定期组织食品卫生自查，对自查情况进行记录，对发现的问题制定整改措施，跟踪整改效果。配合食品药品监管部门的监督检查，积极落实监管部门提出的整改要求。4.员工个人卫生管理制度员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持工作服整洁。员工在操作前应洗手消毒，避免交叉污染食品或客房等。患有传染病或其他不适宜从事本职工作的疾病的员工，应及时报告并暂停工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。四、卫生检查与考核1.卫生检查方式日常检查：由各部门负责人或卫生管理小组组长每日对本部门卫生管理工作进行检查，及时发现问题并督促整改。定期检查：卫生管理领导小组每月组织一次全面的卫生检查，对民宿各区域的卫生情况进行综合评估。专项检查：根据实际情况，针对重点区域、重点环节或宾客投诉较多的问题进行专项检查。2.卫生检查标准依据国家相关法律法规及行业标准，结合本民宿实际情况，制定详细的卫生检查标准，明确各区域、各环节的卫生要求。3.卫生考核办法对各部门卫生管理工作进行量化考核，考核结果与部门绩效挂钩。对卫生管理工作表现突出的部门和个人进行表彰和奖励，对卫生不达标的部门和个人进行批评教育和处罚。考核内容包括卫生检查情况、卫生问题整改情况、宾客满意度等。五、卫生问题整改与预防1.卫生问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改要求和整改期限。责任部门应按照整改通知要求，制定整改措施，认真组织整改，确保问题得到彻底解决。整改完成后，责任部门应提交整改报告，由卫生管理领导小组进行验收。2.卫生问题预防