饭堂卫生工约制度及流程

PAGE饭堂卫生工约制度及流程一、总则1.目的为了确保公司饭堂的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障员工的健康与安全，特制定本饭堂卫生工约制度及流程。2.适用范围本制度适用于公司饭堂内所有卫生工作的管理，包括但不限于厨房、餐厅、餐具清洗消毒区域等。3.基本原则严格遵守国家食品安全相关法律法规，如《食品安全法》等，以保障员工饮食安全为首要目标，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保饭堂卫生工作的规范化、标准化、常态化。二、卫生工岗位职责1.厨房卫生工每日上班前对厨房进行全面清洁，包括炉灶、台面、抽油烟机、洗菜池等，确保无油污、无杂物。负责食材加工区域的卫生维护，在食材加工前后及时清理台面，保持加工区域整洁。按照规定流程处理食材废弃物，确保垃圾日产日清，并保持垃圾桶周围环境清洁。协助厨师做好餐具的初步清洗工作，去除食物残渣等。2.餐厅卫生工每餐结束后及时清理餐桌、餐椅，擦拭干净，确保桌面无污渍残留，地面无食物残渣。定期对餐厅地面进行清扫和拖地，保持地面干净、整洁、无异味。负责餐厅门窗、玻璃的清洁，保持室内外环境通透。检查餐厅内的卫生设施，如纸巾盒、垃圾桶等，及时补充用品并清理垃圾。3.餐具清洗消毒工严格按照餐具清洗消毒流程对每餐使用后的餐具进行清洗、消毒。确保消毒后的餐具符合卫生标准，无残留洗涤剂、消毒剂等有害物质。定期对餐具清洗消毒设备进行清洁和维护，保证设备正常运行。负责餐具的存放和保管，确保餐具在使用前的卫生安全。三、卫生工作流程1.厨房卫生清洁流程上班前开启厨房通风设备，保持空气流通。清理炉灶内的余灰和杂物，擦拭炉灶表面，包括炉头、炉架等，确保无油污。用清洁剂擦拭厨房台面，包括洗菜台、切菜台、调料台等，然后用清水冲洗干净，并用干净抹布擦干。检查抽油烟机的滤网，如有油污，拆卸下来用专用清洁剂浸泡清洗干净，晾干后安装回位。清理洗菜池，去除残留的菜叶、杂物等，并用清水冲洗干净。食材加工过程中随时清理食材加工过程中产生的废弃物，如菜根、果皮等，放入指定垃圾桶。加工结束后，及时清理加工台面，擦拭干净刀具、案板等工具，并摆放整齐。下班后关闭厨房内所有电器设备电源。再次清理厨房地面，清扫食物残渣等，然后用拖把拖地，确保地面干净。检查厨房门窗是否关闭，防止蚊虫进入。2.餐厅卫生清洁流程每餐结束后先将餐桌上的剩余食物残渣清理到垃圾桶内，然后用湿布擦拭桌面，去除污渍。用清洁剂擦拭餐椅表面，包括座位、椅背等，再用清水冲洗抹布后擦干餐椅。清扫餐厅地面，用扫帚将食物残渣、纸屑等杂物清扫干净，然后用拖把拖地，拖完后用干净拖把再次拖干地面水渍。定期清洁每周至少一次对餐厅门窗、玻璃进行全面清洁，先用湿布擦拭灰尘，再用玻璃清洁剂擦拭，最后用干净报纸擦拭至光亮。每月对餐厅墙面进行清洁，去除污渍和灰尘，可使用温和的清洁剂和软毛刷进行处理。定期检查餐厅内的卫生设施，如纸巾盒是否有足够纸巾，垃圾桶是否需要更换垃圾袋等，及时进行补充和清理。3.餐具清洗消毒流程收集餐具每餐结束后，及时将餐厅内使用过的餐具收集到餐具回收处，分类摆放整齐，避免不同类型餐具混放。初步清洗将收集的餐具放入专用的清洗池中，加入适量的洗涤剂，用流动水冲洗餐具表面的食物残渣，去除大部分污垢。对于油污较重的餐具，可先用热水浸泡一段时间后再进行清洗。冲洗用流动的清水将初步清洗后的餐具冲洗干净，确保洗涤剂残留全部去除。消毒采用高温消毒法，将冲洗后的餐具放入消毒柜中，按照消毒柜的操作规程设置合适的温度和时间进行消毒，一般温度控制在120℃130℃，时间为1520分钟。也可使用含氯消毒剂进行浸泡消毒，按照规定的浓度配比（如有效氯含量为250mg/L500mg/L），将餐具浸泡1530分钟后取出，用清水冲洗干净。保洁消毒后的餐具放入专用的保洁柜中，保洁柜应保持清洁、干燥，防止餐具再次受到污染。定期对保洁柜进行清洁消毒，可使用消毒剂擦拭保洁柜内部，确保保洁环境符合卫生要求。四、卫生检查与监督1.内部自查饭堂管理人员每日对饭堂卫生状况进行巡查，包括厨房、餐厅、餐具清洗消毒区域等，及时发现并指出存在的问题。卫生工在完成各自工作后，进行自我检查，确保所负责区域符合卫生标准。2.定期检查每周由公司行政部门组织一次全面的饭堂卫生检查，检查内容涵盖卫生工岗位职责履行情况、卫生工作流程执行情况、卫生设施设备状况等。检查人员按照卫生检查表的项目进行详细检查，并做好记录。3.问题整改对于检查中发现的问题，由饭堂管理人员及时通知相关卫生工进行整改，并明确整改期限。整改完成后，由检查人员进行复查，确保问题得到彻底解决。对多次出现卫生问题且整改不力的卫生工，进行相应的批评教育或处罚。五、食品卫生管理1.食材采购选择具有合法资质的食材供应商，确保所采购的食材符合食品安全标准。要求供应商提供食材的检验检疫证明等相关文件，建立食材采购台账，记录食材的名称、规格、数量、供应商等信息。2.食材储存设立专门的食材储存区域，分为常温库和冷藏库。食材应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期检查食材的储存状况，及时清理过期、变质的食材。3.食品加工过程卫生厨师在食品加工过程中应严格遵守卫生规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持手部清洁。在食品加工过程中，生熟食品应分开处理，避免交叉污染。食品加工应煮熟煮透，确保食品安全。六、个人卫生要求1.着装规范卫生工上班期间应穿着统一的工作服，工作服应保持清洁、整齐，无明显污渍和破损。工作服应定期清洗更换，保持良好的卫生状况。2.个人清洁卫生工应保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前应洗手消毒，避免将病菌带入工作区域。3.健康管理卫生工应定期进行健康体检，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事食品卫生工作的疾病，应及时离岗治疗，待康复并取得健康证明后再上岗。七、培训与教育1.新员工培训对新入职的卫生工进行入职培训，培训内容包括饭堂卫生工约制度及流程、食品安全知识、个人卫生要求等。通过培训，使新员工熟悉工作内容和要求，掌握基本的卫生操作技能。2.定期培训每月组织一次卫生工培训，培训内容包括卫生工作的新要求、新方法，食品安全法律法规的更新等。邀请专业人员进行授课，提高卫生工的业务水平和食品安全意识。3.应急培训针对可能出现的食品安全事故等突发事件，定期组织应急培训，包括事故报告流程、应急处理措施等。通过应急培训，提高卫生工应对突发事件的能力，确保在紧急情况下能够迅速、有效地采取措施。八、奖励与处罚1.奖励对于在饭堂卫生工作中表现优秀的卫生工，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。奖励标准包括卫生工作质量高、严格遵守制度流程、积极提出改进建议并取得良好效果等。2.处罚对于违反饭堂卫生工约