工厂食品卫生安全管理制度

PAGE工厂食品卫生安全管理制度一、总则1.目的为加强工厂食品卫生安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障员工身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于工厂内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生安全管理职责1.食品安全管理小组职责成立食品安全管理小组，由工厂负责人担任组长，各部门负责人为成员。负责制定和修订食品卫生安全管理制度，组织实施食品安全管理工作，定期召开食品安全会议，研究解决食品安全问题。2.各部门职责生产部门：负责食品生产过程的卫生安全管理，严格按照操作规程进行生产，确保食品质量安全。采购部门：负责食品原料、辅料、包装材料等的采购，选择合格的供应商，索取相关证件，确保所采购的食品及原料符合食品安全标准。仓库管理部门：负责食品及原料的储存管理，按照规定的条件储存，定期检查库存食品，防止食品变质、污染。销售部门：负责食品的销售管理，确保销售的食品符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。质量控制部门：负责食品质量检验检测工作，对食品原料、半成品、成品进行检验，确保食品质量安全符合标准要求。卫生管理部门：负责工厂环境卫生管理，定期对生产车间、仓库、办公区域等进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。人员管理部门：负责员工的健康管理和培训，组织员工进行健康检查，确保员工持健康证上岗，定期开展食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。三、食品生产过程卫生安全管理1.生产环境要求工厂应选址在无污染源的地区，周围环境应清洁卫生，不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。生产车间应布局合理，分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域应有效分隔，防止交叉污染。生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，定期进行清洁消毒。车间内应有良好的通风、采光、照明设施，温度、湿度应符合生产工艺要求。2.生产设备与工具要求生产设备和工具应定期进行维护保养，确保正常运行，符合食品安全卫生要求。设备和工具应易于清洁消毒，与食品接触的表面应光滑、无裂缝、无凹陷，不得使用易生锈、易腐蚀的材料。用于食品生产的设备和工具应专用，不得与非食品生产设备和工具混用。3.食品加工过程要求食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品质量安全。食品原料应经过严格筛选，不得使用变质、污染、过期的原料。食品加工过程中应避免交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开加工。食品加工过程中应控制好温度、时间、水分等参数，确保食品加工熟透，符合食品安全标准。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。4.食品包装要求食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。食品包装应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、净含量、贮存条件、食品生产许可证编号等信息。食品包装应密封完好，防止食品在运输、储存过程中受到污染。四、食品采购与储存卫生安全管理1.食品采购要求采购部门应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并建立供应商档案。采购的食品应符合食品安全标准，不得采购无标签或标签不符合规定的食品，不得采购变质、污染、过期的食品。采购食品时应签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品质量安全。2.食品验收要求食品到货后，仓库管理部门应及时组织验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的食品应及时入库，验收不合格的食品应及时退货或销毁，并做好记录。3.食品储存要求仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。库存食品应定期检查，发现变质、污染、过期的食品应及时清理，做好记录。食品储存期限应符合规定要求，超过保质期的食品应及时销毁，不得销售。五、食品销售卫生安全管理1.销售场所要求销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品销售要求。销售场所应设置必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备等。销售场所应设置食品展示区，展示的食品应分类摆放，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。2.销售人员要求销售人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。销售人员应了解食品卫生安全知识，掌握食品销售的相关规定，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。3.销售过程要求销售食品时应使用清洁的包装材料，确保食品包装完好，防止食品受到污染。销售食品时应按照规定的价格销售，不得哄抬物价，不得短斤缺两。销售食品时应向消费者提供必要的信息，如食品名称、生产日期、保质期、配料表、净含量、贮存条件等。六、食品检验检测与不合格食品管理1.食品检验检测要求质量控制部门应按照规定的检验检测项目和方法，对食品原料、半成品、成品进行检验检测，确保食品质量安全符合标准要求。检验检测设备应定期进行校准和维护，确保检测结果准确可靠。检验检测记录应真实、完整、准确，保存期限应符合规定要求。2.不合格食品管理经检验检测不合格的食品应立即停止生产、销售，并采取封存、召回等措施，防止不合格食品流入市场。对不合格食品应进行原因分析，采取有效的整改措施，防止类似问题再次发生。不合格食品的处理情况应做好记录，包括不合格食品的名称、规格、数量、生产日期、批次、不合格原因、处理措施等。七、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由工厂负责人担任组长，各部门负责人为成员。负责制定食品安全事故应急预案，组织实施应急处置工作，协调解决应急处置过程中出现的问题。2.应急响应程序发生食品安全事故后，应立即启动应急预案，组织人员进行救治和调查处理。及时向上级主管部门和当地食品安全监管部门报告食品安全事故情况，配合相关部门进行调查处理。对食品安全事故进行调查分析，查明原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。3.后期处置食品安全事故处置结束后，应组织对事故进行总结评估，分析原因教训，提出改进措施。对在食品安全事故应急处置工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励，对工作不力、造成严重后果的单位和个人依法依规追究责任。八、人员健康与培训管理1.人员健康要求工厂所有员工应持健康证上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.人员培训要求人员管理部门应定期组织员工进行食品安