酒店环境卫生工作制度

PAGE酒店环境卫生工作制度一、总则1.目的为了确保酒店提供清洁、舒适、安全的环境，保障宾客的健康与满意度，树立酒店良好形象，特制定本环境卫生工作制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、后台办公区域等。3.职责分工环境卫生管理部门负责制定、修订和监督执行酒店环境卫生工作制度。定期对酒店环境卫生状况进行检查、评估，提出改进措施并跟踪落实。组织环境卫生培训，提高员工的卫生意识和工作技能。各部门负责本部门区域内的环境卫生日常维护工作，确保达到规定的卫生标准。配合环境卫生管理部门的检查和整改工作，积极落实各项卫生要求。教育和督促本部门员工遵守环境卫生制度，养成良好的卫生习惯。员工个人严格遵守酒店环境卫生制度，做好个人工作区域的卫生保洁。积极参加环境卫生培训，掌握正确的卫生操作方法。发现卫生问题及时报告，配合相关部门进行处理。二、环境卫生标准1.客房卫生标准房间整体客房内无异味，空气清新。墙壁、天花板、地面清洁，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。家具摆放整齐，表面清洁光亮，无破损、无划痕。床上用品干净整洁，床单、被套、枕套更换及时，无污渍、无毛发。卫生间卫生间清洁无异味，地面、墙面、天花板干净，无污渍、无积水。马桶清洁，无污垢、无异味，冲水正常。洗手盆、水龙头、淋浴喷头等洁具光亮，无水印、无污渍。浴室镜清晰明亮，无水印。毛巾、浴巾干净柔软，摆放整齐。卫生间用品配备齐全，摆放规范，且保持清洁卫生。2.餐厅卫生标准餐厅整体餐厅环境整洁，地面干净无垃圾，桌椅摆放整齐。墙壁、天花板无污渍、无灰尘，灯具、通风口清洁卫生。餐厅内无异味，空气流通良好。餐具及厨具餐具、厨具严格按照卫生要求清洗、消毒，表面光洁，无食物残渣、无油污。消毒后的餐具存放在清洁、专用的餐具柜内，防止二次污染。厨房设备定期清洁维护，无油污、无杂物，运转正常。食品卫生食品原材料新鲜、无变质，储存条件符合要求。食品加工过程符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染。餐厅售卖食品的展示柜清洁卫生，食品摆放整齐，无过期、变质食品。3.公共区域卫生标准大堂大堂地面干净光亮，无脚印、无污渍。墙面、柱子清洁，无灰尘、无涂鸦。沙发、茶几摆放整齐，表面清洁，无污渍。绿植摆放美观，花盆无污垢。前台区域整洁，办公用品摆放有序，台面清洁。走廊及楼梯走廊地面、墙面清洁，无灰尘、无污渍。扶手光亮，无灰尘。楼梯踏步干净，无杂物、无污渍。楼梯扶手清洁，无灰尘。电梯轿厢清洁，地面、四壁光亮，无污渍，电梯按钮灵敏，无污垢。其他公共区域酒店入口、停车场、花园等公共区域保持清洁卫生，无垃圾、无杂物。垃圾桶定期清理，周围地面无垃圾散落，无异味。三、环境卫生工作流程1.客房清洁流程准备工作清洁员领取清洁工具和用品，如抹布、清洁剂、垃圾袋等。检查客房内设备设施是否正常，如有损坏及时报修。进房轻轻敲门，通报“客房服务”，等待客人回应，确认无人后用钥匙打开房门。将清洁车停在客房门口合适位置，摆放好拖鞋、清洁告示牌等。清理垃圾收集客房内垃圾桶的垃圾，更换垃圾袋，扎紧袋口后放入清洁车的垃圾袋专用容器内。清理烟灰缸，倒掉烟灰，擦拭干净。整理床铺撤掉床上用过的床单、被套、枕套，放入清洁车内的布草袋。根据标准整理床铺，铺上干净的床单、被套，摆放好枕头。清洁卫生间先清洁马桶，用清洁剂刷洗马桶内部，包括马桶盖、马桶圈、马桶底座等，然后冲水，擦拭干净。依次清洁洗手盆、水龙头、淋浴喷头等洁具，用干净抹布擦干。清洁卫生间地面，用湿拖把拖地，去除污渍后用干拖把擦干，保持地面无水渍。清洁浴室镜，用玻璃清洁剂擦拭，使其清晰明亮。补充卫生间用品，如卫生纸、香皂、洗发水、沐浴露等，并摆放整齐。擦拭家具及物品用干净抹布擦拭家具表面，包括衣柜、书桌、电视柜等，去除灰尘和污渍。擦拭房间内的电器设备、灯具开关等，保持清洁。整理客人的衣物、书籍等物品，如果有物品摆放不整齐，需轻轻整理归位，但不要随意翻动客人的私人物品。清洁地面用湿拖把拖净房间地面，去除灰尘和脚印，然后用干拖把擦干。检查收尾清洁员再次检查客房内各个区域的清洁情况，确保无遗漏。整理清洁工具，关好门窗，取下清洁告示牌，离开客房。2.餐厅清洁流程餐前准备清洁员提前到岗，领取清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等。对餐厅地面进行清扫，清除杂物和垃圾。擦拭餐桌、椅子，确保表面干净无污渍。清洁餐具柜、展示柜等，保持其内部和外部清洁。补充餐厅内的纸巾、牙签等用品。餐中清洁及时清理餐桌上的垃圾和餐具，将餐具分类放置在指定区域，以便集中清洗。用干净抹布擦拭桌面水渍，保持桌面整洁。关注餐厅地面情况，如有食物残渣或污渍及时清扫。餐后清洁收集餐厅内所有垃圾，倒入垃圾桶，更换垃圾袋。对餐桌、椅子进行全面清洁，先用清洁剂擦拭去除油污，再用清水冲洗干净，最后用干抹布擦干。清洁餐具柜、展示柜，整理摆放好餐具和物品。对厨房进行深度清洁，包括炉灶、抽油烟机、洗菜池、厨具等，清除油污和食物残渣。拖净餐厅地面，确保地面干净无污渍、无水渍。检查餐厅内的照明、通风等设备是否正常，关闭不必要电源。3.公共区域清洁流程大堂清洁早上营业前，先用扫帚清扫大堂地面灰尘和杂物，然后用尘推推净地面。依次擦拭大堂内的沙发、茶几、柱子、墙面等，去除灰尘和污渍。清洁前台区域，擦拭台面、电脑设备等，整理文件和办公用品。定时清理大堂内的垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶周围清洁。随时关注大堂地面情况，及时清理脚印、污渍等。走廊及楼梯清洁每天定时清扫走廊地面，用扫帚清除灰尘和杂物，然后用拖把拖净。擦拭走廊墙面、扶手，保持干净无灰尘。清洁楼梯踏步，用扫帚清扫后，再用拖把拖净，确保楼梯无杂物、无污渍。定期清洁楼梯扶手，用抹布擦拭，使其光亮。电梯清洁安排专人在电梯运行间隙进行清洁，先用湿拖把拖净电梯轿厢地面，再用干拖把擦干。用清洁剂擦拭电梯四壁，去除污渍和手印。清洁电梯按钮，用酒精棉球擦拭消毒，确保按钮灵敏干净。四、环境卫生检查与考核1.检查方式日常巡检环境卫生管理部门安排专人每日对酒店各区域进行巡回检查，包括客房、餐厅、公共区域等。巡检人员按照环境卫生标准进行详细检查，做好检查记录，记录内容包括检查时间、地点、存在问题等。定期检查每周或每月由环境卫生管理部门组织一次全面的环境卫生大检查，各部门负责人及相关人员参与。定期检查涵盖酒店所有区域，检查范围更广泛、更细致，对发现的问题进行详细记录和拍照留存。专项检查根据实际情况，针对特定区域或特定卫生问题进行专项检查。例如，在食品安全事件高发期，对餐厅厨房进行专项食品安全卫生检查；在重要接待活动前，对相关接待区域进行专项环境卫生检查等。2.考核标准清洁达标情况依据环境卫生标准，对各区域的清洁程度进行评分。如客房内的床铺、卫生间、家具等是否清洁到位；餐厅的餐具、厨具、食品卫生以及整体环境是否符合要求；公共区域的大堂、走廊、楼梯、电梯是否干净整洁等。清洁不达标的区域，根据问题的严重程度给予相应扣分。例如，客房内有明显污渍未清理干净扣[X]分；餐厅食品存在轻微变质问题扣[X]分；公共区域地面有较多垃圾未及时清理扣[X]分等。卫生保持情况观察各区域在非清洁时段的卫生保持状况。如客房内是否在规定时间后仍保持整洁，有无新的垃圾产生；餐厅在营业期间是否能及时清理垃圾，保持桌面和地面干净；公共区域是否能随时保持清洁，无明显灰尘积累等。卫生保持不佳的区域，酌情扣分。如客房在下午发现有新垃圾未清理扣[X]分；餐厅营业期间桌面长时间未清理有较多污渍扣[X]分；公共区域在巡检间隔期内出现明显灰尘堆积扣[X]分等。员工卫生意识通过观察员工的日常工作行为和对卫生知识的掌握情况，考核员工的卫生意识。如员工在工作中是否佩戴清洁手套、口罩等防护用品；是否按照正确的卫生流程操作；是否了解基本的卫生知识等。员工卫生意识不足的情况，给予相应扣分。如员工未佩戴口罩进行清洁工作扣[X]分；未按照正确流程清洁导致卫生问题扣[X]分；对卫生知识问答错误较多扣[X]分等。3.考核结果应用与绩效挂钩将环境卫生考核结果纳入员工绩效考核体系，与员工的绩效奖金、晋升、评优等直接挂钩。对于环境卫生考核成绩优秀的部门和个人，给予适当的奖励，如绩效加分、奖金奖励、荣誉证书等。对于考核成绩不达标的部门和个人，进行相应的绩效扣分，扣减绩效奖金，情节严重的给予警告、调岗等处罚。督促整改对检查中发现的环境卫生问题，及时下达整改通知，明确整改要求和整改期限。责任部门要针对问题制定整改措施，认真落实整改，并在规定时间内将整改情况反馈给环境卫生管理部门。环境卫生管理部门对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。如整改不力，将进一步追究责任部门和相关人员的责任。五、环境卫生培训与教育1.培训计划制定环境卫生管理部门每年年初制定详细的环境卫生培训计划。培训计划要根据酒店实际情况、员工岗位需求以及行业卫生标准的更新等因素进行制定。培训计划内容包括培训目标、培训对象、培训内容、培训时间安排、培训师资等。培训目标明确要让员工达到的卫生知识和技能水平；培训对象涵盖酒店所有与环境卫生工作相关的员工；培训内容包括环境卫生标准、清洁流程、卫生安全知识、消毒知识等；培训时间安排要合理，确保不影响正常工作；培训师资选择酒店内部经验丰富的管理人员或外部专业培训师。2.培训内容环境卫生标准培训详细讲解酒店各区域的环境卫生标准，包括客房、餐厅、公共区域等的具体清洁要求和卫生指标。通过图片、视频等形式展示达标和不达标的卫生状况对比，让员工更直观地理解标准要求。清洁流程培训针对不同岗位的清洁工作，如客房清洁员、餐厅服务员、公共区域保洁员等，进行清洁流程的培训。培训时进行现场演示，让员工实际操作练习，确保员工熟练掌握正确的清洁方法和操作顺序。卫生安全知识培训传授卫生安全知识，如清洁工具的正确使用方法、清洁剂的安全操作规范、个人防护用品的佩戴等。强调在卫生工作中避免发生安全事故，如滑倒、化学品伤害等，提高员工的安全意识。消毒知识培训讲解消毒的重要性、消毒方法、消毒剂的选择和使用浓度等。针对不同物品和区域，如餐具、客房布草、卫生间洁具等，介绍相应的消毒流程和注意事项。3.培训方式集中授课定期组织全体相关员工进行集中授课培训。邀请内部管理人员或外部专业培训师进行讲解，培训时间一般为[X]小时左右。在集中授课过程中，设置互动环节，如提问、讨论、案例分析等，提高员工的参与度和学习效果。现场实操培训安排在实际工作现场进行实操培训。由经验丰富的员工或培训师现场指导，让员工在实践中掌握清洁技能和操作流程。员工在实操过程中，培训师及时纠正错误操作，解答疑问，确保员工能正确完成各项清洁工作。线上培训利用酒店内部网络平台或专业的在线学习软件，提供环境卫生培训课程。员工可以根据自己的时间安排自主学习。线上培训内容包括视频教程、电子文档、在线测试等，方便员工随时复习和巩固所学知识。4.培训效果评估理论考核在培训结束后，通过书面考试的方式对员工的环境卫生知识进行考核。考核内容涵盖培训的各个知识点，如环境卫生标准、清洁流程、卫生安全知识、消毒知识等。根据考核成绩评估员工对理论知识的掌握程度，成绩合格者视为通过理论考核。实操考核安排员工在实际工作场景中进行实操考核，按照清洁流程和标准完成相应区域的清洁工作。由考核人员根据员工的操作规范程度、清洁质量等进行评分，评估员工的实际操作能力。工作表现评估观察员工在日常工作中的环境卫生工作表现，是否将所学知识运用到实际工作中，卫生意识和工作质量是否有所提高。综合理论考核、实操考核和工作表现评估的结果，全面评估培训效果。对于培训效果不佳的员工，进行针对性的再次培训或辅导，确保员工能够达到环境卫生工作的要求。六、环境卫生设施设备管理1.设施设备配置根据酒店各区域的功能和卫生需求，合理配置环境卫生设施设备。如客房内应配备齐全的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、垃圾桶、垃圾袋等；餐厅应配置专业的餐具清洗消毒设备、食品储存设备、清洁工具等；公共区域应配备尘推、清洁车、垃圾桶、清洁剂等。定期对设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。如清洁工具要保持完好无损，能够正常使用；消毒设备要定期检查消毒效果，确保消毒功能正常；通风设备要定期清洁，保证通风良好等。2.设施设备维护建立设施设备维护档案，记录设施设备的购买时间、使用情况、维护记录等信息。制定设施设备维护计划，定期对设施设备进行保养和维修。例如，清洁车定期检查轮子、刹车等