粗加工间卫生管理制度

PAGE粗加工间卫生管理制度一、总则1.目的为确保粗加工间的食品卫生安全，防止食品污染和交叉污染，保障消费者的健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司[公司名称]内所有粗加工间的卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理粗加工间工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事粗加工间工作。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.培训教育定期组织粗加工间工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训应定期考核，确保工作人员掌握必要的食品安全知识和技能。三、环境卫生管理1.加工间布局粗加工间应独立设置，与其他功能区域有效分隔，防止交叉污染。加工间应按照原料处理、半成品加工、成品存放的顺序合理布局，工艺流程应符合卫生要求，避免食品在加工过程中受到污染。2.清洁消毒每天工作结束后，对粗加工间的地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁，保持环境整洁。定期对加工设备、工具、容器等进行清洗消毒，消毒方法应符合相关食品安全标准。清洁消毒工作应做好记录，包括清洁消毒的时间、对象、方法、操作人员等。3.通风换气粗加工间应安装有效的通风设施，保持空气流通，及时排除异味、湿气和有害气体。通风设施应定期清洁维护，确保其正常运行。4.虫害防治采取有效措施防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入粗加工间，如安装防虫网、封堵孔洞等。定期进行虫害检查，发现害虫应及时采取措施进行杀灭，防止虫害对食品造成污染。四、食品原料卫生管理1.采购要求采购的食品原料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保来源合法、安全可靠。禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.验收标准食品原料到货后，应进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收合格的食品原料，应按品种、批次分类存放，做好标识。对验收不合格的食品原料，应及时清理，不得进入粗加工间。五、加工过程卫生管理1.原料处理食品原料应在专用的区域进行清洗、整理、切割等处理，避免交叉污染。清洗食品原料应使用流动水，确保清洗彻底，去除表面的污垢、杂质和农药残留等。对易腐食品原料应及时冷藏或冷冻，防止变质。2.加工操作规范粗加工间工作人员应严格按照食品加工操作规范进行操作，确保食品加工过程符合卫生要求。加工过程中应避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉摆放、避免食品与地面、墙壁等接触。食品加工应做到烧熟煮透，防止食物中毒。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，包括使用时间、品种、用量、操作人员等。六、设备与工具卫生管理1.设备管理粗加工间的设备应定期维护保养，确保其正常运行，符合卫生要求。设备表面应保持清洁，无污垢、无异味，定期进行消毒处理。设备的维修、更换零部件等工作应在停机状态下进行，避免污染食品。2.工具管理食品加工工具应专用，不得交叉使用，防止交叉污染。工具使用后应及时清洗消毒，晾干后存放于专用的工具柜中。定期对工具进行检查，如有损坏或不符合卫生要求的应及时更换。七、食品储存卫生管理1.储存条件食品应分类存放于专用的储存库或储存区域，储存条件应符合食品的特性要求，如冷藏、冷冻、常温等。储存库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合规定要求。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保库存食品数量准确、质量安全。对库存食品应按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。对过期、变质的食品应及时清理，不得继续储存或使用。八、卫生检查与监督1.自查制度粗加工间应建立卫生自查制度，每天由专人负责对加工间的环境卫生、人员卫生、食品原料卫生、加工过程卫生等进行检查，发现问题及时整改。自查情况应做好记录，包括检查时间、检查人员、发现的问题及整改措施等。2.定期检查公司应定期组织对粗加工间进行全面检查，检查内容包括卫生管理制度的执行情况、环境卫生状况、食品加工过程卫生等。定期检查应形成检查报告，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.监督管理接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，对提出的问题及时整改。对违反本卫生管理制度的行为，应依法依规进行处理。九、记录与档案管理1.记录要求粗加工间应建立完善的卫生管理记录档案，记录内容应真实、准确、完整。记录应包括人员健康检查记录、培训记录、清洁消毒记录、食品原料采购验收记录、加工过程记录、设备工具维护记录、库存管理记录、卫生检查记录等。2.档案管理卫生管理记