食堂后厨卫生提醒制度

PAGE食堂后厨卫生提醒制度一、总则（一）目的为加强公司食堂后厨卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本卫生提醒制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂后厨全体工作人员。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强卫生管理和日常监督，预防食品安全事故的发生。2.全员参与原则：食堂后厨工作人员应积极参与卫生管理工作，共同维护食堂卫生环境。3.持续改进原则：不断完善卫生管理措施，持续提高食堂后厨卫生水平。二、卫生要求（一）个人卫生1.工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.进入后厨前应更换工作服、工作帽，不得穿工作服、工作帽进入非工作区域。（二）食品加工操作卫生1.食品加工操作应在专用的加工区域内进行，加工区域应保持清洁卫生，无杂物、无积水。2.食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。4.食品加工完成后应及时清理加工区域，保持加工区域清洁卫生。（三）食品储存卫生1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.食品储存区域应保持清洁卫生，无杂物、无积水，定期进行清扫、消毒。3.食品应按照保质期分类存放，先进先出，避免食品过期变质。4.储存食品的容器、工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。（四）餐具、饮具卫生1.餐具、饮具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.餐具、饮具消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐具、饮具应符合国家卫生标准。3.餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。（五）环境卫生1.食堂后厨应保持清洁卫生，无杂物、无积水，定期进行清扫、消毒。2.食堂后厨的地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，无污渍、无灰尘。3.食堂后厨的门窗应保持关闭，防止蚊虫、老鼠等进入。4.食堂后厨应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、拖把、扫帚等，卫生设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。三、卫生提醒内容（一）每日提醒1.上班前提醒检查工作服、工作帽是否穿戴整齐，个人卫生是否符合要求。检查加工区域、储存区域是否清洁卫生，设备、工具是否正常运行。检查食品原材料是否新鲜、无变质，是否符合食品安全标准。2.工作中提醒提醒工作人员遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。提醒工作人员及时清理加工区域、储存区域的杂物、积水，保持清洁卫生。提醒工作人员定期清洗、消毒设备、工具、餐具、饮具等，保持清洁卫生。3.下班前提醒提醒工作人员关闭设备、电源、水源，清理加工区域、储存区域，保持清洁卫生。提醒工作人员检查食品原材料是否妥善存放，防止食品变质。提醒工作人员检查门窗是否关闭，防止蚊虫、老鼠等进入。（二）每周提醒1.全面卫生检查提醒提醒工作人员每周进行一次全面的卫生检查，包括个人卫生、食品加工操作卫生、食品储存卫生、餐具饮具卫生、环境卫生等。提醒工作人员对检查中发现的问题及时进行整改，确保食堂后厨卫生符合要求。2.设备维护提醒提醒工作人员每周对设备进行一次维护保养，检查设备的运行情况是否正常，是否需要进行维修或更换部件。提醒工作人员对设备进行清洁消毒，保持设备的清洁卫生。（三）每月提醒1.食品卫生安全培训提醒提醒工作人员每月参加一次食品卫生安全培训，学习食品安全法律法规、食品加工操作规程、食品储存知识、餐具饮具消毒知识等。提醒工作人员通过培训提高食品安全意识和卫生管理水平，掌握食品安全知识和技能。2.食品安全事故应急演练提醒提醒工作人员每月参加一次食品安全事故应急演练，熟悉食品安全事故的应急处置流程和方法。提醒工作人员通过演练提高应对食品安全事故的能力，确保在食品安全事故发生时能够及时、有效地进行处置。（四）特殊时期提醒1.节假日提醒在节假日期间，提醒工作人员增加食品卫生安全检查的频次，确保食品安全。提醒工作人员合理安排食品原材料的采购量，避免食品浪费。2.季节变化提醒在季节变化时，提醒工作人员注意食品储存条件的变化，防止食品变质。提醒工作人员根据季节变化调整食品加工操作方法，确保食品安全。四、卫生提醒方式（一）口头提醒1.食堂后厨管理人员应在日常工作中对工作人员进行口头提醒，及时纠正工作人员的不卫生行为。2.口头提醒应语言简洁明了，具有针对性，能够让工作人员清楚地了解卫生要求和注意事项。（二）书面提醒1.食堂后厨管理人员应定期发布书面提醒，如卫生检查表、卫生整改通知单等，对工作人员的卫生工作进行督促和指导。2.书面提醒应内容详细、具体，具有可操作性，能够让工作人员清楚地了解卫生工作的标准和要求。（三）会议提醒1.食堂后厨管理人员应定期召开卫生工作会议，对工作人员进行卫生提醒和培训，总结卫生工作经验，分析存在的问题，提出改进措施。2.会议提醒应形式多样，如讲解、演示、讨论等，能够让工作人员积极参与，提高卫生工作的效果。五、卫生监督与考核（一）卫生监督1.食堂后厨管理人员应定期对食堂后厨卫生情况进行监督检查，及时发现和纠正不卫生行为。2.卫生监督检查应包括个人卫生、食品加工操作卫生、食品储存卫生、餐具饮具卫生、环境卫生等方面。3.卫生监督检查应采用现场检查、查阅资料、询问工作人员等方式进行，确保检查结果真实、准确。（二）卫生考核1.食堂后厨管理人员应建立卫生考核制度，对工作人员的卫生工作进行考核评价。2.卫生考核应包括日常卫生工作表现、卫生检查结果、食品安全事故发生情况等方面。3.卫生考核结果应与工作人员的绩效挂钩，对卫生工作表现优秀的工作人员给予奖励，对卫生工作表现较差的工作人员进行批评教育或处罚。六、奖励与处罚（一）奖励1.对在卫生工作中表现突出的工作人员，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。（二）处罚