食品卫生标准管理制度

PAGE食品卫生标准管理制度一、总则1.目的本制度旨在确保公司食品生产经营活动符合国家食品卫生标准，保障消费者的健康与安全，维护公司的良好形象和市场竞争力。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生标准要求1.原材料采购标准供应商资质审核：选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商，确保所采购的原材料来源可靠。原材料检验：对采购的原材料进行严格检验，包括外观、感官、理化指标、微生物指标等，确保符合食品卫生标准。索证索票：要求供应商提供产品合格证明、检验报告等相关证件，并建立索证索票档案。2.生产加工过程卫生标准车间环境要求：保持生产车间清洁卫生，定期进行清扫、消毒，控制车间温度、湿度、通风等环境条件。设备设施卫生：对生产设备、工具等进行定期清洁、维护和消毒，确保无污垢、无异味、无微生物污染。人员卫生管理：员工进入车间必须穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒。加工操作规范：严格按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品加工过程符合卫生要求，避免交叉污染。3.储存与运输卫生标准仓库管理：保持仓库清洁、干燥、通风良好，分类存放食品，遵循先进先出原则，防止食品变质、损坏。库存盘点：定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质食品。运输要求：采用符合卫生标准的运输工具，确保食品在运输过程中不受污染，温度、湿度等条件符合要求。三、食品卫生标准管理职责1.质量管理部门职责制定和修订食品卫生标准管理制度，并监督执行。负责食品卫生标准的培训与宣传工作，提高员工的卫生意识。对食品生产经营全过程进行卫生监督检查，及时发现和纠正不符合卫生标准的行为。组织开展食品卫生检验检测工作，确保产品符合卫生标准要求。2.采购部门职责严格按照食品卫生标准要求选择供应商，确保原材料质量安全。负责与供应商签订采购合同，明确食品卫生标准及质量要求。做好原材料采购记录，包括供应商信息、采购日期、产品名称、规格、数量等。3.生产部门职责按照食品卫生标准组织生产加工，确保生产过程符合卫生规范。对生产设备、工具等进行日常清洁、维护和消毒，保证其卫生状况良好。加强员工培训，提高员工的卫生操作技能，确保员工严格遵守食品卫生标准。配合质量管理部门做好食品卫生检验检测工作，对检验不合格的产品及时进行整改。4.仓库管理部门职责负责仓库的日常管理，确保仓库环境符合食品储存卫生要求。对入库食品进行验收，检查食品的质量、包装等是否符合卫生标准。做好库存食品的分类存放、标识管理，定期盘点库存，防止食品变质、过期。负责食品的出入库登记工作，记录食品的名称、规格、数量、出入库日期等信息。5.销售部门职责了解和掌握食品卫生标准要求，向客户宣传公司产品的卫生安全情况。确保销售的食品在保质期内，包装完好，无变质、损坏现象。收集客户对食品卫生方面的反馈意见，及时反馈给质量管理部门。四、食品卫生标准培训与宣传1.培训计划制定质量管理部门每年制定食品卫生标准培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训内容国家食品卫生法律法规和相关行业标准。公司食品卫生标准管理制度及操作规范。食品卫生知识和技能，如食品污染的预防、食品加工过程中的卫生控制等。3.培训方式内部培训：定期组织员工参加食品卫生标准培训课程，由质量管理部门或邀请外部专家进行授课。现场培训：针对生产加工过程中的关键环节和操作要点，进行现场示范和讲解，确保员工掌握正确的操作方法。在线学习：利用公司内部网络平台，提供食品卫生标准相关的学习资料和视频，方便员工随时学习。4.宣传工作制作食品卫生标准宣传海报、手册等资料，在公司内部宣传栏、车间、仓库等场所张贴和发放。通过公司内部会议、邮件等形式，宣传食品卫生标准的重要性和相关要求，提高员工的卫生意识。五、食品卫生标准监督检查1.日常检查质量管理部门定期对公司各部门的食品卫生状况进行日常检查，包括原材料采购、生产加工、储存运输、销售等环节。检查内容包括环境卫生、设备设施卫生、人员卫生、操作规范执行情况等，填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见。2.专项检查根据国家食品安全监管要求和公司实际情况，适时组织开展食品卫生专项检查，如季节性食品安全检查、新产品上市前卫生检查等。专项检查由质量管理部门牵头，相关部门配合，对特定环节或区域进行深入检查，确保食品卫生安全。3.整改跟踪对检查中发现的不符合食品卫生标准要求的问题，下达整改通知书，明确整改责任部门、整改期限和整改要求。整改责任部门应及时制定整改措施，组织实施整改，并将整改情况及时反馈给质量管理部门。质量管理部门对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。六、食品卫生标准检验检测1.检验检测计划质量管理部门根据食品生产经营情况和相关标准要求，制定食品卫生检验检测计划，明确检验检测项目、频率、方法等。2.检验检测项目原材料检验：包括农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等。生产过程检验：对半成品、成品进行感官、理化指标、微生物指标等检验。成品出厂检验：按照国家食品卫生标准和公司产品标准，对每批出厂产品进行全面检验，确保产品质量合格。3.检验检测方法采用国家标准规定的检验检测方法进行检验，确保检验结果准确可靠。配备必要的检验检测设备和仪器，定期进行校准和维护，保证设备的正常运行。4.检验检测记录与报告检验检测人员应认真填写检验检测记录，详细记录检验检测项目、结果、检验日期等信息。检验检测报告应及时出具，报告内容应完整、准确、清晰，包括检验检测项目、结果、判定结论等。检验检测报告由质量管理部门存档保存。七、食品卫生标准事故应急处理1.应急处理预案制定公司制定食品卫生标准事故应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。2.事故报告与响应一旦发生食品卫生标准事故，相关部门和人员应立即报告质量管理部门，质量管理部门接到报告后应迅速启动应急处理预案。应急处理领导小组应及时组织相关人员进行事故调查和原因分析，采取有效措施控制事故的扩大，减少损失。3.处置措施对受污染的食品进行封存、召回，防止危害进一步扩大。对事故现场进行清理、消毒，消除污染源。配合相关部门进行事故调查，提供相关资料和信息，承担相应的法律责任。对事故原因进行深入分析，总结经验