饭店窗口卫生管理制度

PAGE饭店窗口卫生管理制度总则1.目的为加强饭店窗口卫生管理，确保饭店窗口区域的环境卫生符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供整洁、卫生、舒适的用餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于饭店所有对外服务的窗口区域，包括但不限于点餐窗口、外卖取餐窗口、打包窗口等。3.职责分工窗口工作人员：负责本窗口区域的日常卫生清洁工作，严格按照卫生标准和操作流程进行操作，保持窗口环境整洁。卫生管理员：定期对各窗口卫生情况进行检查和监督，及时发现问题并督促整改，确保卫生管理制度的有效执行。饭店管理层：负责对窗口卫生管理工作进行全面指导和监督，提供必要的资源支持，确保窗口卫生管理工作达到预期目标。卫生标准1.窗口台面保持台面清洁，无污渍、水渍、食物残渣等。物品摆放整齐，不得随意堆放杂物。每天营业结束后，对台面进行彻底清洁和消毒。2.窗口玻璃玻璃表面干净透明，无灰尘、污渍、手印等。定期擦拭玻璃，保持良好的视觉效果。在营业时间内，发现玻璃有污渍影响视线时，应及时擦拭。3.窗口设备设施各类设备设施（如点餐机、保温设备、打包机等）表面清洁，无油污、灰尘。设备设施定期进行维护保养，确保正常运行且卫生状况良好。设备设施使用后及时清理，避免残留食物或污渍。4.地面地面干净整洁，无垃圾、杂物、积水。每天营业前、营业中及营业结束后，对地面进行清扫和拖洗。如有食物汤汁等洒落在地面，应立即清理干净，防止滑倒。5.墙壁墙壁表面无污渍、灰尘、蜘蛛网。定期对墙壁进行清洁，保持墙面整洁。发现墙壁有损坏或污渍时，应及时修复或清理。6.垃圾桶垃圾桶配备充足，摆放整齐。垃圾桶保持清洁，无异味，垃圾及时清理，不得外溢。每天至少清理垃圾桶两次，并对垃圾桶进行消毒处理。7.食品展示区食品展示区保持清洁卫生，展示的食品摆放整齐、有序。食品展示器具（如托盘、夹子等）定期清洁消毒，确保食品卫生安全。展示的食品应覆盖防护设施，防止灰尘、苍蝇等污染。清洁流程1.营业前清洁窗口工作人员提前30分钟到岗，对窗口区域进行全面清洁。擦拭窗口台面、玻璃、设备设施等，清理地面垃圾和杂物。检查垃圾桶是否清洁，如有需要及时更换垃圾袋。开启相关设备设施，检查运行是否正常。2.营业中清洁每隔12小时对窗口台面进行擦拭，清理食物残渣和水渍。及时清理地面上的垃圾和污渍，保持地面干爽。检查食品展示区的食品摆放和卫生情况，如有需要进行调整和清洁。对使用过的设备设施及时进行擦拭和清理。3.营业结束后清洁关闭设备设施电源，拔掉插头。彻底清理窗口台面，将物品归位摆放整齐。擦拭玻璃、设备设施等，确保表面无污渍。清扫地面，拖洗干净，清除垃圾并更换垃圾袋。对垃圾桶进行全面清洁和消毒。检查窗口区域的卫生情况，确保符合卫生标准后关闭窗口。消毒管理1.消毒频率窗口台面、设备设施表面每天至少消毒一次。食品展示器具每餐使用后进行消毒。垃圾桶每天至少消毒两次。2.消毒方法采用符合国家卫生标准的消毒剂进行消毒。对于台面、设备设施表面等，可使用消毒剂擦拭消毒。食品展示器具可采用浸泡消毒或高温消毒的方法。垃圾桶消毒时，先清理垃圾，然后用消毒剂喷洒桶内及桶身外部，保持消毒1520分钟。3.消毒记录窗口工作人员应做好消毒记录，记录消毒时间、消毒部位、消毒剂名称及浓度等信息。消毒记录保存期限不少于一年，并随时接受相关部门检查。食品卫生管理1.食品摆放食品应分类摆放，遵循先进先出的原则。食品不得直接接触窗口台面，应放置在清洁的托盘或容器内。展示的食品应保持新鲜，不得摆放过期或变质食品。2.食品防护食品展示区应配备防护设施（如玻璃罩、保鲜膜等），防止食品受到灰尘、苍蝇、蚊虫等污染。工作人员在接触食品前应洗手消毒，佩戴清洁的手套和口罩。3.食品加工卫生如需在窗口进行简单食品加工（如配菜、包装等），应在清洁的操作台上进行，操作过程符合食品卫生要求。加工工具和容器应保持清洁，定期消毒。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作区域卫生。人员卫生管理1.个人卫生要求窗口工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰（除手表外）。2.洗手消毒规范工作人员在以下情况下应洗手消毒：上岗前、离岗后、接触食品前、接触污染物后、入厕后等。洗手应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法认真清洗双手，时间不少于20秒。消毒可使用含酒精的洗手液或消毒剂对手部进行擦拭消毒。3.健康管理窗口工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事窗口食品服务工作。如工作人员出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应立即停止工作，及时就医，待康复并取得健康证明后再返岗工作。监督检查1.日常检查卫生管理员每天对各窗口卫生情况进行巡查，发现问题及时指出并要求工作人员立即整改。巡查内容包括窗口台面、玻璃、设备设施、地面、垃圾桶、食品卫生等方面。2.定期检查饭店管理层每周至少组织一次对窗口卫生的全面检查，按照卫生标准进行评分。定期检查结果将作为窗口工作人员绩效考评的重要依据。3.顾客反馈处理设立顾客意见箱，收集顾客对窗口卫生的意见和建议。对于顾客反馈的卫生问题，应及时调查处理，并将处理结果反馈给顾客。根据顾客反馈的问题，分析原因，采取针对性措施进行改进，防止类似问题再次发生。奖惩措施1.奖励对于在窗口卫生管理工作中表现突出的工作人员，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。2.惩罚对于违反卫生管理制度的工作人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。如因卫生问题导致顾客投诉或食品安全事故，将按照相关法律法规追究责任，严肃处理。培训与教育1.卫生知识培训定期组织窗口工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括卫生标准、清洁流程、消毒方法、食品卫生知识、人员卫生要求等。邀请专业人员进行授课，提高