摆摊卫生健康管理制度

PAGE摆摊卫生健康管理制度一、总则1.目的为加强摆摊经营活动中的卫生健康管理，保障消费者的身体健康和生命安全，维护良好的市场秩序，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有参与摆摊经营活动的摊主及其经营场所。3.基本原则摆摊经营活动应遵循卫生第一、预防为主的原则，严格遵守国家有关卫生健康的法律法规和标准要求，确保经营活动符合卫生健康规范。二、摊主健康管理1.健康证明要求所有摊主必须每年进行健康检查，取得有效的健康证明后方可从事摆摊经营活动。健康证明应涵盖一般健康状况、传染病筛查等项目，确保摊主身体健康，无传染性疾病。健康证明应在摊位显著位置公示，以便消费者监督。2.健康监测与报告摊主应每日自行监测自身健康状况，如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等不适症状，应立即停止经营活动，并及时就医诊断。摊主若被诊断患有传染性疾病或其他影响食品卫生安全的疾病，应在规定时间内报告公司/组织管理部门，并配合采取相应的隔离、治疗及停业措施。3.个人卫生要求摊主应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣，穿戴清洁的工作衣帽。在操作食品前、处理食品原料后、接触污染物后、便后等环节，均应使用流动水和肥皂（或洗手液）洗手，洗手时间不少于20秒。摊主不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品，工作时不得吸烟、嚼口香糖或槟榔。三、经营场所卫生管理1.摊位选址与布局摆摊经营场所应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地点，远离污染源，如垃圾堆放点、污水排放口、公共厕所等。摊位布局应合理，划分为食品经营区、非食品经营区、顾客活动区等不同功能区域，各区域之间应保持适当的距离，避免交叉污染。食品经营区内应设置食品处理区，包括食品原料存放区、加工制作区、成品销售区等，各区域应相对独立，并按照食品加工制作流程进行合理布局。2.环境卫生要求摊主应每日清理摊位内外环境卫生，保持摊位整洁干净，无垃圾、无杂物、无积水。摊位周边地面应定期清扫、冲洗，保持清洁卫生。食品处理区内应保持清洁卫生，墙壁、天花板、门窗等应定期清洁消毒，无污垢、无蜘蛛网。食品处理区内不得存放与食品经营无关的物品，如杂物、垃圾、个人物品等。垃圾桶应配备足够数量，并保持清洁，垃圾应及时清理，做到日产日清。垃圾桶应加盖密闭，防止垃圾暴露和异味散发。3.通风与照明要求摊位应具备良好的通风条件，安装有效的通风设施，如排风扇、通风口等，确保空气流通，减少异味和有害气体积聚。摊位内应提供充足的照明，照明设施应保持清洁，亮度应满足食品经营活动的需要。食品处理区内的照明设施应符合食品安全要求，避免光线直接照射食品。4.设施设备卫生管理摊位内配备的食品经营设施设备应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒和维护。食品加工制作设备、工具、容器等应专用，不得与非食品加工制作设备混用。用于食品冷藏、冷冻的设备应定期检查维护，确保温度控制在规定范围内，保证食品储存安全。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，避免结霜过多影响设备性能和食品储存质量。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器应符合食品安全标准，使用前应洗净、消毒，保持清洁。消毒后的餐具、饮具和容器应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。四、食品卫生管理1.食品采购要求摊主应从合法的食品生产经营者处采购食品，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购食品时，应查看食品的外观、包装、标签等，确保食品质量安全，无变质、无异味、无过期等情况。禁止采购和经营下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；超过保质期的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.食品贮存要求食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。食品原料、半成品、成品应分开存放，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。食品贮存场所应保持清洁卫生，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.食品加工制作要求食品加工制作应在专用的食品处理区内进行，按照食品加工制作流程进行操作，做到生熟分开、烧熟煮透。食品加工制作过程中应避免交叉污染，使用的工具、容器、设备等应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等需要低温冷藏或冷冻条件的食品，应在专设的冷食类食品加工制作区域内进行，并配备相应的冷藏、冷冻设备。冷食类食品加工制作区域应保持清洁卫生，温度应控制在规定范围内。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照食品安全标准和产品说明书的要求使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。4.食品销售要求食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，包装材料和容器应符合食品安全标准。食品销售过程中应注意保护食品不受污染，避免食品暴露在空气中时间过长。直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。食品销售区域应保持清洁卫生，不得在食品销售区域内进行食品加工制作活动。食品销售应明码标价，不得欺诈消费者。五、饮用水卫生管理1.饮用水来源要求摆摊经营活动中使用的饮用水应符合国家饮用水卫生标准，优先选择市政供水或经过卫生许可的集中式供水。若使用自备水源，如井水等，应进行水质检测，确保水质安全。禁止使用未经卫生许可的水源或受到污染的水源作为饮用水。2.饮用水储存与供应要求饮用水储存容器应保持清洁卫生，定期清洗、消毒，防止污染。储存容器应密封良好，避免与外界空气、灰尘、杂物等接触。用于供应饮用水的设备应定期维护保养，确保正常运行。供应饮用水时，应使用清洁、卫生的器具，防止二次污染。饮用水应定期进行水质检测，检测结果应符合国家饮用水卫生标准。若发现水质异常，应立即停止使用，并采取相应的措施进行处理。六、卫生检查与监督1.日常卫生检查摊主应每日对摊位的卫生状况进行自查，包括环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面，发现问题及时整改。公司/组织管理部门应定期对摆摊经营场所进行卫生检查，检查内容包括摊主健康状况、经营场所环境卫生、食品卫生、饮用水卫生等方面。检查人员应填写卫生检查表，记录检查情况和发现的问题，并及时反馈给摊主。2.定期卫生抽检公司/组织管理部门应定期委托有资质的第三方检测机构对摆摊经营的食品、饮用水等进行卫生抽检，抽检项目应符合国家相关标准和规定。卫生抽检结果应及时向摊主通报，如发现不合格情况，摊主应立即停止经营相关食品或饮用水，并按照要求进行整改。整改完成后，应重新申请抽检，直至抽检合格。3.消费者投诉处理设立消费者投诉渠道，如投诉电话、邮箱等，及时受理消费者对摆摊经营活动卫生健康方面的投诉。接到消费者投诉后，应及时进行调查处理，核实情况后，要求摊主采取相应的整改措施，并将处理结果及时反馈给消费者。对投诉较多的摊主，应加强监督检查力度。七、培训与教育1.卫生健康知识培训公司/组织管理部门应定期组织摊主参加卫生健康知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、环境卫生管理等方面。培训应邀请专业人员进行授课，采用多种形式进行教学，如课堂讲解、现场演示、视频播放等，确保摊主能够理解和掌握相关知识和技能。摊主应积极参加培训，认真学习卫生健康知识，提高自身的卫生健康意识和经营管理水平。2.食品安全事故应急培训公司/组织管理部门应组织摊主参加食品安全事故应急培训，培训内容包括食品安全事故的预防、报告、应急处置等方面。通过培训，使摊主了解食品安全事故的危害和应急处置流程，掌握基本的应急处置技能，能够在发生食品安全事故时及时采取措施，减少事故损失。定期组织食品安全事故应急演练，检验和提高摊主的应急处置能力。八、奖惩制度1.奖励制度对在卫生健康管理方面表现优秀的摊主，公司/组织管理部门应给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予物质奖励等。奖励标准可根据摊主的卫生管理情况、食品安全状况、消费者投诉情况等进行综合评定，激励摊主积极遵守卫生健康管理制度，提高经营活动的卫生健康水平。2.惩罚制度