餐饮卫生消防安全管理制度

PAGE餐饮卫生消防安全管理制度一、总则1.目的为加强公司餐饮场所的卫生与消防安全管理，预防和减少食品安全事故与火灾事故的发生，保障员工的身体健康和生命财产安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有餐饮经营场所，包括餐厅、食堂、小吃店等。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《中华人民共和国消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理1.食品经营许可管理餐饮场所必须依法取得食品经营许可证，方可从事餐饮经营活动。许可证应在显著位置公示。食品经营许可证有效期届满，需在有效期届满30日前向原发证部门提出延续申请。经营项目、经营地址、法定代表人等事项发生变化时，应及时向原发证部门申请变更食品经营许可证。2.人员健康管理餐饮从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时不得佩戴首饰、涂指甲油等。3.食品采购与贮存管理食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件等。采购食品时应进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。4.食品加工过程管理食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁。食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工熟透。用于食品加工的水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准。食品添加剂应按照国家标准和规定的使用范围、使用量使用，不得超范围、超剂量使用。5.餐饮具清洗消毒保洁管理餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用一次性餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐饮具应符合国家规定的卫生标准。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。6.环境卫生管理餐饮场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无积尘、无污渍。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。餐厅、食堂等餐饮场所应保持通风良好，空气清新。三、消防管理1.消防安全责任公司法定代表人或主要负责人是餐饮场所消防安全责任人，对消防安全工作全面负责。各部门负责人是本部门消防安全责任人，负责本部门的消防安全工作。员工应遵守消防安全制度，爱护消防设施，掌握基本的消防知识和技能，积极参加消防安全培训和演练。2.消防设施与器材管理餐饮场所应按照国家有关规定配置消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾自动报警系统等，并定期进行维护保养，确保其完好有效。消防设施和器材应设置在明显、便于取用的位置，不得遮挡、挪用或擅自拆除。对消防设施和器材应建立档案，记录其配置、维护保养、更换等情况。3.消防安全检查与隐患整改应定期组织消防安全检查，每月至少进行一次全面检查，每周进行一次重点部位检查。消防安全检查应包括消防设施和器材的完好情况、疏散通道和安全出口的畅通情况、用火用电用气情况等。对检查中发现的火灾隐患，应立即采取措施进行整改。能够当场整改的，应立即整改；不能当场整改的，应制定整改方案，明确整改措施、整改期限和责任人，及时进行整改。火灾隐患整改完毕后，应进行复查，确保隐患消除。4.用火用电用气安全管理餐饮场所内严禁使用明火照明、取暖、烹饪等。如需进行电气焊等明火作业，必须办理动火审批手续，经批准后方可作业，并采取相应的防火措施。电气设备应符合安全要求，不得私拉乱接电线，不得超负荷用电。电气设备应定期进行检查和维护，确保其正常运行。燃气管道、阀门等应定期进行检查和维护，确保其安全可靠。使用燃气时应保持通风良好，防止燃气泄漏。5.疏散通道与安全出口管理餐饮场所的疏散通道和安全出口应保持畅通无阻，不得堆放杂物或设置障碍物。疏散通道和安全出口应设置明显的疏散指示标志和应急照明灯具，确保在火灾发生时人员能够迅速疏散。疏散指示标志和应急照明灯具应定期进行检查和维护，确保其完好有效。6.消防安全培训与演练应定期组织员工进行消防安全培训，培训内容包括消防法律法规、消防安全知识、消防设施和器材的使用方法等。新员工入职时应进行消防安全岗前培训。应每年至少组织一次灭火和应急疏散演练，演练内容应包括火灾报警、疏散逃生、灭火扑救等。演练后应及时总结经验教训，针对演练中存在的问题进行改进。四、监督检查与奖惩1.监督检查公司应定期对餐饮场所的卫生与消防安全管理情况进行监督检查，及时发现问题并督促整改。对违反本制度的行为，应责令其立即改正，并按照有关规定进行处理。2.奖励对在餐饮卫生与消防安全管理工作中表现突出的部门和个人，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励、晋升等。3.惩罚对违反本制度的行为，公司将视情节轻