食堂环境卫生消毒管理制度

PAGE食堂环境卫生消毒管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂环境卫生管理，有效预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的环境卫生消毒管理工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂环境卫生要求1.食堂布局食堂应合理布局，分为食品处理区、就餐区等。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。食品处理区应设置独立的粗加工、切配、烹饪、餐具清洗消毒、食品库房等区域，各区域应保持相对独立，并有明显的标识。2.环境卫生食堂地面应保持清洁、无油污、无积水，墙壁、天花板应保持清洁、无污垢、无蜘蛛网。食堂门窗应完好无损，能够正常开关，纱窗应完好，防止蚊虫进入。食堂应配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持清洁。食堂应保持通风良好，空气清新，无异味。3.设备设施食堂应配备必要的通风、冷藏、冷冻、消毒、防鼠、防虫等设备设施，并定期进行维护和保养，确保设备设施正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，保持表面无油污、无食物残渣。餐具、厨具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。食品库房应保持干燥、通风良好，食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。三、食堂环境卫生消毒管理措施1.消毒人员要求食堂应配备经过专业培训的消毒人员，消毒人员应熟悉消毒知识和操作规程，掌握消毒方法和消毒剂的使用浓度。消毒人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.消毒设备设施食堂应配备足够数量的消毒设备设施，如消毒柜、洗碗机、紫外线灯等，并定期进行维护和保养，确保设备设施正常运行。消毒设备设施应定期进行消毒效果监测，确保消毒效果符合相关标准要求。3.消毒方法餐具、厨具消毒：餐具、厨具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的餐具柜内，防止再次污染。食品处理区消毒：食品处理区应每天进行清洁消毒，可采用含氯消毒剂进行擦拭消毒。消毒后应使用清水擦拭干净，保持清洁卫生。就餐区消毒：就餐区应每天进行清洁消毒，可采用含氯消毒剂进行喷雾消毒。消毒后应保持通风良好，空气清新。食品库房消毒：食品库房应定期进行清洁消毒，可采用含氯消毒剂进行擦拭消毒。消毒后应保持干燥、通风良好，食品应分类存放整齐。4.消毒记录食堂应建立消毒记录制度，对消毒时间、消毒地点、消毒方法、消毒剂名称、消毒人员等进行详细记录。消毒记录应保存至少两年，以备查阅。四、食品采购与储存卫生管理1.食品采购食堂应采购符合国家食品安全标准的食品及食品原料，索取并留存供应商资质证明文件、食品合格证明文件等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应到正规的食品经营单位采购，不得采购无照经营、证照不全的食品经营单位的食品。2.食品储存食品库房应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品应按照先进先出的原则进行发放，防止食品过期变质。食品库房应定期进行清理，及时清理过期、变质、损坏的食品。五、食品加工过程卫生管理1.食品加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。食品加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食品加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。2.食品加工过程食品加工应按照食品加工操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品加工过程中应严格控制温度、时间等加工参数，确保食品加工熟透，防止食物中毒。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品添加剂使用食堂如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应做好记录。六、食品安全自查与整改1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，定期对食堂的环境卫生、食品采购、储存、加工过程等进行自查。自查计划应明确自查的内容、方法、频率、人员等，并报公司食品安全管理部门备案。2.自查实施食堂应按照自查计划的要求，定期组织人员进行自查，对自查中发现的问题应及时记录，并分析原因，制定整改措施。自查人员应具备一定的食品安全知识和经验，能够准确发现问题，并提出合理的整改建议。3.整改措施食堂应针对自查中发现的问题，及时制定整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决问题，确保食堂食品安全。4.整改跟踪食堂应建立整改跟踪制度，对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效执行。整改跟踪情况应及时记录，对未按时完成整改的责任人应进行问责。七、人员培训与健康管理1.人员培训食堂应定期组织员工进行食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品卫生知识等。培训应采用多种形式，如集中培训、现场演示、观看视频等，提高员工的食品安全意识和操作技能。食堂应建立员工培训档案，记录员工的培训时间、培训内容、考核成绩等。2.健康管理食堂员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食堂应建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间、体检结果等。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告食堂发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，并及时向公司食品安全管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。3.事故处置公司食品安全管理部门接到报告后，应立即组织人员进行调查处理，并及时向上级主管