茶楼清洁卫生管理制度

PAGE茶楼清洁卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在确保茶楼环境整洁、卫生，为顾客提供舒适、健康的消费环境，同时保障员工的工作环境安全与卫生，维护茶楼的良好形象，促进茶楼的可持续发展。2.适用范围本制度适用于本茶楼内所有区域，包括但不限于茶楼大厅、包房、过道、卫生间、厨房、储物间等，以及所有与茶楼经营相关的设施设备。3.职责分工茶楼经理：全面负责茶楼清洁卫生管理工作的监督与指导，确保制度的有效执行，协调解决清洁卫生管理过程中出现的问题。清洁卫生主管：具体负责清洁卫生工作的组织实施，制定详细的清洁计划和标准，安排清洁人员的工作任务，检查清洁工作质量，及时向上级汇报清洁卫生管理情况。清洁人员：按照清洁计划和标准，认真完成各自负责区域的清洁工作任务，确保茶楼环境始终保持整洁、卫生。全体员工：积极配合清洁卫生工作，自觉维护茶楼环境，不得随意丢弃垃圾，发现问题及时通知相关人员进行处理。二、清洁卫生标准1.大厅清洁标准地面：保持地面干净、整洁，无污渍、水渍、杂物，定期进行清扫和拖地，每天至少拖地[X]次，高峰时段增加拖地频次。桌面：桌面摆放整齐，无灰尘、污渍，茶具摆放有序，定期擦拭桌面，每次顾客使用后及时清理桌面杂物和水渍。座椅：座椅摆放整齐，无灰尘、污渍，定期进行擦拭，发现损坏及时维修或更换。门窗：门窗玻璃干净透明，无灰尘、污渍，定期擦拭门窗，保持良好的采光和视野。墙面：墙面无灰尘、污渍、蜘蛛网，定期进行清洁，如有损坏及时修补。灯具：灯具表面干净，无灰尘、污渍，定期擦拭灯具，确保照明效果良好。垃圾桶：垃圾桶保持清洁，无异味，垃圾及时清理，每天至少清理[X]次，高峰时段增加清理频次，垃圾袋装满后及时更换。2.包房清洁标准地面：同大厅地面清洁标准，确保地面干净、整洁。桌面：桌面清洁彻底，茶具摆放规范，每次顾客使用后及时清理桌面，更换使用过的茶具，擦拭桌面水渍。座椅：座椅干净无污渍，摆放整齐，定期进行清洁和检查。门窗：门窗玻璃清洁明亮，无灰尘、污渍，定期擦拭。墙面：墙面保持清洁，无污渍、划痕，定期检查和清洁。卫生间：卫生间设施齐全，清洁卫生，无异味，每天至少全面清洁[X]次，高峰时段增加清洁频次。洗手台、马桶、淋浴设施等表面干净，无污渍、水渍，镜子明亮清晰。卫生纸、洗手液等用品充足，及时补充。垃圾桶：垃圾桶及时清理，垃圾不外露，垃圾袋定期更换。通风设备：包房内通风良好，通风设备定期清洁，确保空气清新。3.过道清洁标准地面：地面干净、无杂物，定期清扫和拖地，保持过道畅通无阻。墙面：墙面无灰尘、污渍，定期进行清洁维护。灯具：灯具清洁，照明正常，定期检查和擦拭。垃圾桶：垃圾桶摆放整齐，垃圾及时清理，保持过道整洁。4.卫生间清洁标准洗手台：洗手台台面干净，无污渍、水渍，水龙头、皂液器等设施正常使用，无损坏，每天至少擦拭[X]次，高峰时段增加擦拭频次。马桶：马桶内外清洁，无污渍、异味，定期消毒，每天至少消毒[X]次，高峰时段增加消毒频次。小便池：小便池清洁无垢，无异味，定期进行冲洗和消毒。地面：地面干燥、无积水，无污渍，每天至少拖地[X]次，高峰时段增加拖地频次。镜子：镜子明亮清晰，无水印、污渍，定期擦拭。卫生纸：卫生纸供应充足，及时补充，纸篓垃圾及时清理。通风设备：通风良好，通风设备定期清洁，无异味。5.厨房清洁标准操作台面：操作台面干净整洁，无油污、杂物，厨具摆放有序，每次使用后及时清理台面，定期进行深度清洁。炉灶：炉灶清洁无油污，火焰正常，定期检查和维护炉灶设备。抽油烟机：抽油烟机定期清洗（至少每[X]周清洗一次），确保吸力正常，无油污堆积，防止油烟倒灌。冰箱：冰箱外观清洁，内部无异味，定期清理冰箱内部，去除食物残渣和污渍，检查冰箱运行状况。餐具：餐具清洗消毒严格按照相关卫生标准执行，确保餐具清洁、无菌，摆放整齐。垃圾桶：垃圾桶加盖，垃圾及时清理，保持厨房环境清洁。地面：地面无油污、水渍，保持干燥清洁，每天至少清扫和拖地[X]次，高峰时段增加清扫和拖地频次。6.储物间清洁标准货架：货架摆放整齐，货物分类存放，货架表面无灰尘、污渍，定期擦拭货架。货物：货物摆放有序，无灰尘，定期检查货物质量，清理过期或损坏货物。地面：地面干净，无杂物，定期清扫和拖地。门窗：门窗关闭良好，玻璃干净，无灰尘、污渍。三、清洁卫生流程1.日常清洁流程清洁人员在上班前：领取清洁工具和清洁用品，检查工具和用品是否齐全、完好。大厅清洁首先清理地面杂物，使用扫帚清扫地面灰尘和垃圾，然后用拖把拖地，按照从里到外、从左到右的顺序进行，确保地面干净、无污渍。擦拭桌面、座椅、门窗、灯具等设施设备，使用干净的抹布蘸取适量的清洁剂，轻轻擦拭，去除灰尘和污渍，最后用干净的抹布擦干。清理垃圾桶，将垃圾袋扎紧，更换新的垃圾袋，确保垃圾桶外观干净，无异味。包房清洁进入包房后，先检查包房内设施设备是否完好，如有损坏及时记录并报告。使用清洁工具按照大厅清洁标准依次清洁地面、桌面、座椅、门窗、卫生间等区域，特别注意卫生间的清洁消毒，确保无异味。整理包房内的物品，将茶具摆放整齐，清理垃圾并更换垃圾袋。过道清洁清扫过道地面杂物，拖地保持过道地面干净、无积水。擦拭过道墙面、灯具，清理过道垃圾桶。卫生间清洁先清理卫生间内的垃圾，更换卫生纸。依次清洁洗手台、马桶、小便池、地面、镜子等区域，使用专用清洁剂进行消毒处理，确保卫生间清洁卫生，无异味。厨房清洁在厨房营业结束后进行全面清洁，清理操作台面的油污和杂物，擦拭炉灶、抽油烟机、冰箱等设备。清洗餐具，按照消毒流程进行消毒处理，摆放整齐。清扫地面，清理垃圾桶，确保厨房环境整洁。储物间清洁整理储物间货物，擦拭货架，清扫地面，保持储物间整洁有序。清洁人员在完成各自区域的清洁工作后：将清洁工具和用品归位，摆放整齐，检查清洁区域是否达到清洁标准，如有未达标准的区域及时返工处理。2.定期清洁流程每周对茶楼所有区域的墙面、天花板进行全面清洁，去除灰尘和蜘蛛网。深度清洁抽油烟机，拆卸滤网进行浸泡清洗，确保抽油烟机吸力正常。对包房内的通风设备进行清洁，检查通风效果。每月对茶楼的门窗玻璃进行全面擦拭，确保玻璃干净透明。对地毯进行深度清洁，使用专业的地毯清洁剂进行清洗，去除污渍和异味。检查和维护所有清洁工具和设备，如有损坏及时维修或更换。每季度对茶楼的沙发、座椅等进行全面清洁和保养，使用皮革保养剂或织物清洁剂进行处理，延长使用寿命。对厨房的炉灶、烤箱等大型设备进行深度保养和维护，检查设备运行状况。每年对茶楼进行全面的深度清洁和消毒，包括墙面、地面、天花板、门窗、家具等所有区域，确保茶楼环境符合卫生标准。对茶楼的水电线路、消防设施等进行全面检查和维护，确保安全运行。四、清洁卫生检查与考核1.检查方式日常检查：清洁卫生主管每天对茶楼各区域进行不定时巡查，检查清洁工作质量，及时发现问题并督促清洁人员整改。定期检查：茶楼经理每周组织一次全面的清洁卫生检查，按照清洁卫生标准对茶楼所有区域进行检查评分。专项检查：根据实际情况，针对某些重点区域或清洁卫生问题进行专项检查，确保问题得到及时解决。2.检查内容清洁区域是否达到清洁标准，包括地面、桌面、墙面、门窗、卫生间、厨房等区域的清洁情况。清洁工具和用品的使用与存放是否规范。清洁人员的工作态度和工作效率。清洁卫生制度的执行情况。3.考核标准清洁卫生检查结果将作为清洁人员绩效考核的重要依据，考核结果与绩效奖金挂钩。对于清洁工作质量高、表现优秀的清洁人员，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。对于清洁工作不达标的区域，责令清洁人员限期整改，如再次出现类似问题，将视情节轻重给予警告、罚款等处罚。对于违反清洁卫生制度，造成严重后果的清洁人员，将予以辞退处理。五、清洁卫生用品管理1.采购管理清洁卫生用品的采购由茶楼指定专人负责，根据清洁卫生工作的实际需求，制定采购计划。采购人员应选择质量可靠、信誉良好的供应商，确保所采购的清洁卫生用品符合相关质量标准和环保要求。采购的清洁卫生用品应具备合格证明，采购人员应对采购的用品进行验收，检查数量、规格、质量等是否符合要求，确保采购的用品质量合格、数量准确。2.储存管理设立专门的清洁卫生用品储存间，储存间应保持干燥、通风良好，温度适宜。清洁卫生用品应分类存放，标识清晰，便于查找和使用。定期对储存的清洁卫生用品进行盘点，确保账物相符，及时清理过期或损坏的用品。3.使用管理清洁人员应按照规定的使用方法和用量使用清洁卫生用品，不得浪费。清洁卫生用品的使用应做好记录，包括使用时间、使用人员、使用数量等，以便于统计和管理。对于一些特殊的清洁卫生用品，如消毒剂、清洁剂等，应严格按照操作规程使用，确保安全。六、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短裤等不符合工作要求的服装进入工作区域。员工在工作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品和茶具，如需接触应佩戴手套。2.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如员工患有传染性疾病或其他不适宜从事茶楼工作的疾病，应及时报告并暂停工作，待康复后