建议食品安全卫生制度

PAGE建议食品安全卫生制度一、总则1.目的为了确保公司食品生产经营活动符合食品安全卫生标准，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本食品安全卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品生产经营场所卫生管理1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无污染源的地段。场所内布局应合理，划分生产区、储存区、销售区等不同功能区域，防止交叉污染。2.环境卫生保持场所内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。垃圾应日产日清，存放垃圾的容器应密闭，并定期清洗消毒。3.设施设备卫生食品生产经营所需的设施设备应定期维护、清洗、消毒，确保正常运行和卫生状况良好。直接接触食品的设备、工具、容器等应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作，并符合食品安全卫生要求。三、食品采购与进货查验1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、能提供质量合格食品的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。2.进货查验采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。对采购的食品进行严格查验，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，确保所购食品符合食品安全标准。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容，记录保存期限不得少于二年。四、食品储存与库存管理1.储存条件根据食品的特性，设置相应的储存仓库，保持仓库通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出、易坏先出的原则。2.库存管理定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。建立库存食品台账，记录食品的出入库情况，做到账物相符。五、食品加工过程卫生控制1.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。2.加工过程卫生食品加工应按照工艺流程和操作规程进行，防止交叉污染。加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准规定，严格按照使用范围和限量使用。对加工后的食品应及时进行包装、储存，防止二次污染。六、食品销售卫生管理1.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服，佩戴口罩。在销售食品时，应使用清洁、无毒、无害的售货工具。2.销售环境卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，展示的食品应摆放整齐、有序。销售直接入口食品时，应使用专用容器，并有防尘、防蝇、防鼠等设施。七、食品检验与检测1.自行检验公司应配备必要的检验设备和人员，对生产经营的食品进行自行检验。检验项目应涵盖食品安全标准规定的各项指标，确保产品质量合格。2.委托检验定期委托有资质的第三方检验机构对食品进行检验，确保产品符合食品安全标准。对检验不合格的食品，应立即停止生产经营，并采取相应的措施进行处理。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止食品生产经营活动，并及时向当地食品药品监管部门报告。积极配合有关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。对食品安全事故的原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。九、人员培训与健康管理1.培训计划制定食品安全卫生培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。2.健康管理建立员工健康档案，记录员工的健康状况、培训情况等信息。组织