食品安全卫生检查制度

PAGE食品安全卫生检查制度一、总则（一）目的为加强公司食品安全卫生管理，确保食品生产经营活动符合食品安全相关法律法规及行业标准要求，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本食品安全卫生检查制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门、岗位及人员。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规，以及国家和地方的食品安全标准、行业规范制定。二、职责分工（一）食品安全管理小组1.成立由公司高层管理人员担任组长，各相关部门负责人为成员的食品安全管理小组，全面负责公司食品安全卫生管理工作的决策、指导和协调。2.定期召开食品安全管理会议，分析研究食品安全形势，制定食品安全工作计划和措施，解决食品安全管理中的重大问题。（二）各部门职责1.生产部门负责食品生产过程的卫生管理，严格按照食品安全标准和操作规程组织生产，确保生产环境清洁卫生，生产设备正常运行，防止食品污染和变质。对生产过程中的原材料、半成品和成品进行质量检验，做好检验记录，保证产品质量符合食品安全要求。负责生产车间的清洁消毒工作，定期对生产设备、工具、容器等进行清洗、消毒，保持良好的卫生状态。2.采购部门严格审核供应商资质，确保所采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品等符合食品安全标准和要求，并索取相关证明文件。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、产品质量情况、供货情况等，定期对供应商进行评估和更新。负责采购食品的验收工作，对采购的食品进行感官、理化、微生物等指标的检验，合格后方可入库。3.仓库部门负责食品仓库的管理，按照食品的种类、特性、储存条件等进行分类存放，确保食品储存环境符合要求，防止食品受潮、霉变、变质等。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质、损坏的食品，做好记录并按规定处理。做好仓库的通风、防潮、防虫、防鼠等工作，保持仓库内清洁卫生。4.销售部门负责销售食品的管理，确保销售的食品符合食品安全标准和要求，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。做好销售食品的台账记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等信息，保证销售记录可追溯。配合相关部门做好食品安全事故的应急处置工作，及时召回问题食品。5.质量控制部门制定食品安全检验计划，定期对公司生产经营的食品进行抽样检验，包括原材料、半成品、成品等，确保产品质量符合食品安全标准。对食品安全检验结果进行分析和评估，及时发现食品安全隐患，并提出改进措施和建议。负责食品安全相关数据的统计和分析，为公司食品安全管理决策提供依据。6.行政部门负责公司食品安全卫生管理制度的制定、修订和完善，并组织实施和监督检查。组织开展食品安全宣传教育活动，提高员工的食品安全意识和责任意识。负责公司环境卫生的管理，定期组织对公司办公区域、生产区域等进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。协调各部门之间的工作关系，确保食品安全卫生管理工作的顺利开展。三、检查内容与标准（一）食品生产经营环境1.厂区环境厂区应选址合理，不得设在易受到污染的区域，与污染源保持规定的距离。厂区内地面应平整、清洁，无积水、无垃圾，道路应硬化，便于车辆通行和货物运输。厂区内应有良好的排水系统，确保雨水和污水能够及时排出，防止积水滋生蚊虫和细菌。厂区内绿化应良好，植被应定期修剪，无杂草丛生现象，避免对食品生产经营造成污染。2.车间环境车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。车间内应有良好的通风设施，保持空气流通，温度、湿度应符合食品生产要求。车间内的门窗应完好无损，能够有效防止昆虫、鼠类等进入车间。车间内的照明设施应充足、明亮，符合食品安全卫生要求，避免对食品造成光污染。3.仓库环境仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内的货架、货柜应摆放整齐，便于货物存放和管理，货物应分类存放，并有明显的标识。仓库内应设置防虫、防鼠、防潮等设施，如防虫网、鼠夹、鼠药、干燥剂等，防止食品受到虫害、鼠害和潮害影响。仓库应定期进行清理和消毒，保持仓库内清洁卫生，无异味。（二）食品生产经营过程1.原材料采购采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品等应符合食品安全标准和要求，具有合法的供应商资质和产品合格证明文件。采购人员应严格按照公司的采购流程进行采购，不得采购无资质供应商的产品，不得采购过期、变质、假冒伪劣食品。采购的食品原料应进行验收，验收内容包括感官、理化、微生物等指标，合格后方可入库。2.食品加工制作食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工制作过程中吸烟、饮食、随地吐痰等。食品加工制作过程应严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工制作过程的卫生安全，防止食品受到污染。食品加工制作过程中使用的工具、容器、设备等应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，避免交叉污染。食品加工制作过程中应严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，不得超范围、超量使用食品添加剂。3.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并做好标识。食品储存条件应符合食品的特性和要求，如常温、冷藏、冷冻等，防止食品因储存不当而变质。定期对食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，做好记录并按规定处理。食品仓库应保持良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，确保食品储存安全。4.食品销售销售的食品应符合食品安全标准和要求，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得在销售过程中吸烟、饮食、随地吐痰等。销售食品应做好台账记录，记录食品的名称、规格、数量（重量）、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等信息，保证销售记录可追溯。销售场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，陈列的食品应摆放整齐，不得直接接触地面，避免受到污染。（三）人员健康与卫生1.健康管理公司所有从事食品生产经营活动的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如出现发热、腹泻、呕吐、黄疸等有碍食品安全的症状时，应立即停止工作，及时就医，待痊愈并取得健康证明后方可重新上岗。2.卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣裤、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。员工进入食品生产经营场所应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。员工在食品生产经营过程中应遵守卫生操作规程，如洗手、消毒、戴口罩等，防止食品受到污染。员工不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰等，保持工作场所的清洁卫生。（四）食品检验与记录1.检验计划质量控制部门应制定食品安全检验计划，明确检验项目、检验方法（包括抽样方法）、检验频率、检验人员等内容。检验计划应根据公司的生产经营情况、食品安全风险状况等进行适时调整，确保检验工作的有效性和针对性。2.检验项目与方法食品安全检验项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，具体检验项目和方法应符合国家和地方的食品安全标准及行业规范要求。检验人员应按照规定的检验方法和操作规程进行检验，确保检验结果的准确性和可靠性。3.检验记录检验人员应做好检验记录，记录内容应包括检验日期、检验项目、检验方法、检验结果、检验人员等信息。检验记录应真实、完整、准确，不得涂改、伪造检验记录，检验记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和行业标准要求。4.检验结果处理如检验结果符合食品安全标准和要求，检验报告应及时发放给相关部门，作为产品放行的依据。如检验结果不符合食品安全标准和要求，质量控制部门应立即通知相关部门停止生产、销售该批次食品，并采取相应的措施进行处理，如召回已销售的食品、查找原因并进行整改等。四、检查方式与频率（一）日常检查1.各部门应安排专人负责本部门的食品安全卫生日常检查工作，每天对本部门的生产经营环境（包括厂区、车间、仓库等）、食品生产经营过程（包括原材料采购、食品加工制作、食品储存、食品销售等）、人员健康与卫生等情况进行检查，并做好检查记录。2.日常检查应重点检查食品安全卫生管理制度的执行情况、生产经营环境的清洁卫生状况、食品生产经营过程的操作规范情况、人员健康与卫生情况等，及时发现和纠正存在的问题，确保食品安全卫生管理工作的有效落实。（二）定期检查1.食品安全管理小组应定期组织对公司食品安全卫生管理工作进行全面检查，检查周期为每月一次。2.定期检查应涵盖公司所有涉及食品生产经营的部门和环节，检查内容包括食品安全卫生管理制度的执行情况、生产经营环境的清洁卫生状况、食品生产经营过程的操作规范情况、人员健康与卫生情况、食品检验与记录情况等。3.定期检查结束后，食品安全管理小组应召开检查总结会议，对检查中发现的问题进行分析和研究，制定整改措施，并明确整改责任人和整改期限，跟踪整改落实情况，确保问题得到及时有效的解决。（三）专项检查1.根据食品安全监管部门的要求、公司食品安全卫生管理工作的实际需要或食品安全事故的发生等情况，适时组织开展专项检查。2.专项检查应针对特定的食品安全问题或环节进行深入检查，如食品添加剂的使用情况、食品储存条件的合规情况、食品生产过程中的关键控制点等，检查方法和频率可根据专项检查的目的和要求进行适当调整。3.专项检查结束后，应形成专项检查报告，对检查结果进行总结和分析，提出改进措施和建议，推动公司食品安全卫生管理工作不断完善。五、问题整改与跟踪（一）问题发现与记录1.在食品安全卫生检查过程中，检查人员应及时发现存在的问题，并详细记录问题的内容、发现时间、发现地点、责任部门或责任人等信息。2.对于发现的问题，应根据问题的严重程度进行分类，如一般问题、较严重问题、严重问题等，以便采取相应的整改措施。（二）整改措施制定1.针对检查中发现的问题，责任部门或责任人应在规定的时间内制定整改措施，明确整改目标、整改内容、整改方法、整改期限等。2.整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效解决问题，确保食品安全卫生管理工作符合相关法律法规和行业标准要求。（三）整改实施与跟踪1.责任部门或责任人应按照整改措施认真组织实施整改工作，确保整改工作按时完成。2.在整改过程中，食品安全管理小组或行政部门应加强对整改工作的跟踪检查，及时了解整改工作的进展情况，协调解决整改过程中遇到的问题。3.整改工作完成后，责任部门或责任人应向食品安全管理小组提交整改报告，报告整改措施的执行情况、整改效果、整改前后对比等内容。4.食品安全管理小组应组织对整改情况进行验收，验收合格后方可视为整改工作完成。如验收不合格，责任部门或责任人应重新进行整改，直至验收合格为止。六、培训与教育（一）培训计划制定1.行政部门应根据公司食品安全卫生管理工作的需要和员工的实际情况，制定年度食品安全卫生培训计划。2.培训计划应明确培训目标、培训内容、培训方式、培训时间、培训对象等内容，确保培训工作具有针对性和实效性。（二）培训内容1.食品安全法律法规和标准规范，如《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、国家和地方的食品安全标准等。2.公司食品安全卫生管理制度，包括食品安全卫生检查制度、人员健康与卫生管理制度、食品生产经营过程卫生管理制度等。3.食品安全知识和技能，如食品加工制作过程中的卫生要求、食品储存条件、食品检验方法等。4.食品安全事故应急处置知识，如食品安全事故的报告程序、应急处置措施等。（三）培训方式1.内部培训：由公司内部的食品安全管理人员或专业技术人员进行培训，培训方式可采用集中授课、现场讲解、案例分析等。2.外部培训：邀请食品安全监管部门的专家、行业协会的专业人士等进行培训，培训方式可采用专题讲座、研讨会等。3.在线学习：利用网络平台提供食品安全卫生培训课程，供员工自主学习，员工学习完成后进行在线考核。（四）培训记录与考核1.行政部门应做好培训记录，记录培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、培训对象、培训效果等信息，并妥善保存培训记录。2.培训结束后，应对员工进行考核，考核方式可采用考试、撰写心得体会、实际操作等，考核结果应作为员工绩效评估和晋升的参考依据之一。七、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案制