茶楼卫生规章制度大全

PAGE茶楼卫生规章制度大全一、总则1.目的为了确保茶楼的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的健康与安全，提升茶楼的整体形象和服务质量，特制定本卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于茶楼内所有区域，包括但不限于营业大厅、包间、厨房、储物间、卫生间等，以及茶楼全体员工。3.基本原则茶楼卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保卫生工作常态化、规范化、制度化。二、卫生管理职责1.管理层职责负责制定和完善茶楼卫生管理制度，确保制度符合法律法规和行业标准要求。定期组织卫生检查和评估，对发现的问题及时提出整改意见，并监督整改落实情况。为卫生管理工作提供必要的资源支持，包括人力、物力和财力等。2.部门主管职责负责本部门卫生工作的组织实施，确保员工遵守卫生规章制度。每日对本部门卫生状况进行检查，及时发现并解决问题。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。3.员工职责严格遵守茶楼卫生规章制度，做好本职工作区域的卫生清洁和维护。积极参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能。发现卫生问题及时报告上级，并协助解决。三、环境卫生标准1.营业大厅地面保持清洁，无污渍、水渍、杂物，定期进行清扫和拖地。桌面、座椅摆放整齐，表面清洁，无灰尘、污渍。门窗玻璃干净明亮，窗台无杂物。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，定期进行擦拭。垃圾桶及时清理，垃圾不外露，周围地面保持清洁。2.包间地面、桌面、座椅等清洁标准同营业大厅。茶具摆放整齐，使用后及时清洗消毒，确保茶具清洁卫生。包间内空气清新，定期通风换气。卫生间设施完好，清洁无异味，卫生纸供应充足。3.厨房厨房地面、墙面、天花板保持清洁，无油污、水渍、灰尘。炉灶、抽油烟机等厨房设备定期清洗，确保无油污积累。食材分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止变质。餐具、厨具使用后及时清洗消毒，摆放整齐。垃圾桶加盖，日产日清，周围环境清洁。4.储物间货物摆放整齐，分类存放，标识清晰。储物间地面、货架保持清洁，无灰尘、杂物。定期清理过期、变质物品，保持储物间整洁有序。5.卫生间卫生间地面、墙面、洗手台清洁无污渍，定期消毒。便器清洁，无异味，定期进行冲洗和消毒。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理。通风良好，保持空气清新。四、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的感官性状、包装标识等，拒绝采购变质、过期、三无食品。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保温度符合要求。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品应生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程应符合卫生要求，严格遵守烹饪操作规程，确保食品熟透。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒）。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。五、个人卫生要求1.员工着装员工应穿着统一的工作服，保持工作服清洁、整齐。工作服应定期清洗更换，不得有明显污渍、破损。2.个人清洁员工应保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，避免直接接触食品。3.健康管理员工应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。如发现员工患有有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。六、卫生检查与监督1.日常检查各部门主管每日对本部门卫生状况进行检查，填写卫生检查表，记录检查情况。检查内容包括环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面，对发现的问题及时督促员工整改。2.定期检查茶楼管理层每周组织一次全面的卫生检查，对茶楼整体卫生状况进行评估。检查结果进行通报，对卫生不达标的部门提出整改要求，并跟踪整改落实情况。3.专项检查根据季节特点、食品安全要求等，适时组织专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、餐具消毒专项检查等。专项检查应重点关注特定区域或项目的卫生状况，确保卫生管理无死角。4.顾客监督在茶楼显著位置公布卫生投诉电话，接受顾客的监督和投诉。对顾客提出的卫生问题应及时处理，并将处理结果反馈给顾客。七、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容应包括卫生法律法规、行业标准、卫生操作规范、食品安全知识等。2.培训方式采用集中培训、现场演示、视频教学等多种方式进行卫生培训，确保培训效果。定期组织卫生知识考核或技能竞赛，检验员工的学习成果，提高员工的参与度。3.培训记录建立卫生培训档案，记录员工的培训情况，包括培训时间、培训内容、考核成绩等。培训记录应妥善保存，以备查阅。八、卫生事故处理1.事故报告发生卫生事故（如食品安全事故、传染病传播等）后，应立即报告茶楼管理层。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、事故经过、初步原因等。2.应急处理茶楼管理层接到报告后，应立即启动应急处理预案，组织相关人员进行救援和处理。对中毒人员及时送医救治，封存可疑食品及原料，配合相关部门进行调查。3.原因调查与整改配合相关部门对卫生事故进行调查，查明事故原因。根据事故原因，制定整改措施，防止类似事故再次发