店铺卫生监督管理制度

PAGE店铺卫生监督管理制度一、总则1.目的为加强本公司/组织旗下店铺的卫生管理，确保店铺环境符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，提升店铺形象和竞争力，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所有经营的店铺，包括但不限于各类零售店铺、餐饮店铺、服务型店铺等。3.职责分工店铺负责人：全面负责店铺卫生管理工作，确保各项卫生要求得到落实，对店铺卫生状况负总责。卫生监督小组：由店铺管理人员、员工代表等组成，负责日常卫生监督检查工作，及时发现问题并督促整改。员工：严格遵守本制度，做好各自工作区域的卫生清洁工作，积极配合卫生监督管理。二、卫生标准及要求（一）店铺整体环境1.地面保持地面清洁，无明显污渍、水渍、垃圾等。定期进行清扫和拖地，确保地面光亮、整洁。对于易脏的区域，如门口、收银台附近等，应增加清洁频次。2.墙面墙面应保持干净，无灰尘、蜘蛛网、污渍等。如有张贴宣传海报等，应确保张贴牢固、整齐，无破损、污渍。定期对墙面进行擦拭，保持墙面的整洁美观。3.天花板天花板无明显灰尘、蜘蛛网，灯具、通风口等设施应保持清洁，无积尘。定期检查天花板，如有损坏或需要清洁的部位，应及时进行处理。4.门窗门窗玻璃干净透明，无污渍、手印等。门框、窗框应保持清洁，无灰尘。定期擦拭门窗，确保门窗关闭紧密，无损坏。5.照明及通风设施店内照明设施应保持完好，光线充足均匀。定期检查灯具，及时更换损坏的灯泡。通风设施应正常运行，通风良好，无堵塞、异味。定期清理通风口、滤网等，确保通风顺畅。（二）商品陈列区域1.货架及商品货架应摆放整齐，无灰尘、污渍。商品陈列应分类明确、整齐有序，标签清晰。定期对货架进行清洁，擦拭货架表面，整理商品陈列，确保商品摆放美观、易拿取。及时清理货架上的过期、损坏商品，保持商品的新鲜度和质量。2.展示柜展示柜玻璃干净明亮，无污渍、水汽。展示柜内商品陈列应整齐，灯光效果良好。定期擦拭展示柜，检查展示柜的制冷、照明等功能是否正常，及时清理展示柜内的杂物。（三）收银区域1.收银台收银台台面干净整洁，无杂物、污渍。电脑、收银设备等摆放整齐，表面无灰尘。及时清理收银台上的票据、零钱等，保持收银台的有序。定期对收银台进行消毒，防止交叉感染。2.周边区域收银台周边地面干净，无垃圾、水渍。垃圾桶应及时清理，保持周边环境整洁。顾客休息区等周边区域应保持舒适、整洁，有良好的通风和照明。（四）仓库区域1.货物摆放仓库货物应分类存放，摆放整齐，通道畅通。货物应离地、离墙存放，便于通风和防潮。定期对仓库货物进行盘点和整理，清理积压、过期货物。2.仓库卫生仓库地面、墙面、天花板应保持清洁，无灰尘、蜘蛛网。仓库门窗应关闭良好，防止灰尘、虫害进入。定期对仓库进行全面清扫，保持仓库环境整洁。（五）餐饮区域（如有）1.厨房厨房地面、墙面、天花板应保持清洁，无油污、水渍、灰尘等。炉灶、抽油烟机等设备应定期清洗，确保无油污积累。厨房内食材应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。食材应新鲜、无变质，储存条件符合要求。餐具、厨具应清洗干净，消毒彻底，摆放整齐。洗碗池、洗菜池等应保持清洁，无残渣、污渍。2.餐厅餐厅地面、桌面、椅子等应保持清洁，无污渍、垃圾。餐桌摆放整齐，餐具摆放有序。餐厅内通风良好，无异味。垃圾桶应及时清理，保持餐厅环境整洁。食品加工区域与用餐区域应有效分隔，防止油烟、异味等影响用餐环境。（六）卫生间1.设施清洁卫生间地面、墙面、洗手台、马桶等设施应保持清洁，无污渍、异味。洗手台应无水渍，水龙头、洗手液等设施应正常使用。定期对卫生间进行全面清洁和消毒，包括地面拖地、墙面擦拭、马桶消毒等。2.用品配备卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液、垃圾桶等用品，且用品应及时补充和更换。垃圾桶应加盖，定期清理，防止垃圾外溢和异味散发。三、卫生监督检查1.日常检查卫生监督小组应每日对店铺进行卫生检查，检查内容包括但不限于地面、墙面、商品陈列、收银区域等。检查人员应填写卫生检查记录表，详细记录检查时间、检查区域、发现的问题及整改情况等。2.定期检查公司/组织应定期对店铺进行全面卫生检查，检查周期根据实际情况确定，一般每月不少于一次。定期检查可邀请专业的卫生检测机构进行协助，确保检查结果的准确性和专业性。对于检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限，督促店铺负责人及时整改。3.专项检查根据季节特点、行业要求或特殊情况，适时开展专项卫生检查。如夏季重点检查防蝇、防虫措施，冬季重点检查保暖设施及通风情况等。专项检查应制定详细的检查标准和流程，确保检查工作的针对性和有效性。四、卫生清洁与消毒1.清洁流程制定详细的店铺卫生清洁流程，明确各区域、各环节的清洁步骤和要求。清洁工作应按照先上后下（天花板→墙面→地面）、先内后外（店铺内部→门口、橱窗等外部）的顺序进行，确保清洁无遗漏。清洁工具应分类使用，避免交叉污染。如清洁地面的拖把应与清洁墙面的抹布分开使用。2.消毒要求根据不同区域和物品的特点，制定相应消毒措施。如收银台、门把手等人员频繁接触的部位，应每天进行消毒；餐具、厨具等应按照餐饮行业相关标准进行严格消毒。消毒方式可采用物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂），消毒过程应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。记录消毒时间、消毒区域、消毒方式及消毒剂名称等信息，并存档备查。五、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁、整齐的工作服，佩戴口罩、帽子等必要的卫生防护用品（根据行业特点确定）。员工不得留长指甲、涂指甲油、佩戴夸张首饰等，以免影响工作和卫生。2.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染性疾病或其他不适宜从事相关工作的疾病的员工，应及时调整工作岗位。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息，便于跟踪管理。六、食品卫生管理（如有）1.食品采购食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购食品时应索取并留存供应商的资质证明、食品检验报告等相关资料，建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.食品储存食品应分类存放在专用的仓库或储存区域，按照食品的特性和储存要求，分别设置常温库、冷藏库、冷冻库等。食品应离地、离墙存放，遵循先进先出的原则，防止食品积压过期。定期检查食品的储存状况，及时清理变质、损坏食品。3.食品加工制作食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。加工过程中应注意食品的清洁卫生，防止交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。七、虫害防治1.防治措施制定虫害防治计划，采取综合防治措施，如安装防虫网、定期清理垃圾、保持环境整洁等，防止虫害滋生。根据虫害情况，适时使用安全有效的杀虫剂进行防治，但应注意避免对食品、商品及人员造成危害。使用杀虫剂后，应及时通风换气，确保环境安全。定期检查店铺内的虫害情况，如发现虫害迹象，应及时采取措施进行处理，并记录虫害发生的时间、地点、种类及防治情况等。2.与专业机构合作必要时，可委托专业的虫害防治机构进行定期检查和防治工作。专业机构应具备相应的资质证书，并按照国家相关标准和规范开展工作。与专业机构签订合作协议，明确双方的权利和义务，确保虫害防治工作的有效开展。八、应急处理1.卫生突发事件应急响应机制制定卫生突发事件应急预案，明确事件发生时的应急响应流程、责任分工及处置措施等。成立应急处置小组，由店铺负责人担任组长，成员包括卫生监督小组人员、相关岗位员工代表等。应急处置小组应定期进行培训和演练，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地开展应急处置工作。2.事件报告与处理一旦发生卫生突发事件，如食品安全事故、传染病疫情等，应立即报告当地相关部门，并及时采取控制措施，防止事件扩大。配合相关部门进行调查处理，提供必要的信息和资料，积极采取整改措施，消除事件影响，防止类似事件再次发生。九、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生标准、清洁消毒方法、个人卫生要求、食品安全知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够掌握相关卫生知识和技能。对新入职员工应进行岗前卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。2.卫生宣传教育在店铺内通过张贴宣传海报、播放宣传视频等方式，向顾客宣传卫生知识，提高顾客的卫生意识和自我保护能力。利用线上渠道，如微信公众号、官方网站等，发布卫生相关信息，加强与顾客的互动和沟通，营造良好的卫生宣传氛围。十、奖惩制度1.奖励措施对于卫生管理工作表现突出的店铺或个人，公司/组织将给予表彰和奖励。奖励方式包括但不限于颁发荣誉证书、奖金、晋升机会等。对及时发现并有效处理卫生问题、提出合理化卫生管理建议的员工，应给予相应奖励，以激励员工积极参与卫生