餐厅卫生打扫管理制度

PAGE餐厅卫生打扫管理制度一、总则1.目的为确保餐厅环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的用餐环境，保障员工健康，特制定本餐厅卫生打扫管理制度。2.适用范围本制度适用于本餐厅内所有区域，包括餐厅用餐区、厨房操作间、储物间、卫生间、走廊等。3.职责分工餐厅经理：全面负责餐厅卫生管理工作，监督各项卫生制度的执行情况，协调解决卫生管理中的问题。厨师长：负责厨房区域的卫生管理，制定厨房卫生操作规范，组织厨师进行厨房日常打扫和清洁消毒工作。服务员：负责用餐区的卫生维护，包括餐桌、椅子、地面、餐具等的清洁，及时清理顾客用餐后的垃圾，保持用餐区整洁。保洁员：负责餐厅公共区域（如走廊、卫生间等）的日常打扫和定期消毒，协助厨房和用餐区进行卫生清理工作。二、卫生标准1.用餐区卫生标准桌面：每餐结束后，及时清理桌面残渣，使用干净的抹布擦拭桌面，确保桌面无污渍、水渍、食物残渣，保持桌面光亮整洁。椅子：定期检查椅子，清理椅面和椅背的污渍，确保椅子摆放整齐，无损坏。地面：每餐营业前和结束后，使用扫帚清扫地面垃圾，用拖把拖净地面，保持地面干净、无杂物、无积水。地面如有油污，应使用专用清洁剂进行清洁。餐具：餐具必须经过严格的清洗、消毒程序。清洗时应使用专用洗涤剂，去除餐具表面的油污和食物残渣；消毒可采用高温消毒或化学消毒的方式，确保餐具消毒合格，无细菌残留。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的餐具柜中，防止二次污染。垃圾处理：在餐厅内设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，不得堆积。每天营业结束后，将垃圾运至指定地点进行处理，保持餐厅环境整洁。2.厨房卫生标准食材处理区：保持食材处理区台面清洁，刀具、案板等工具使用后应及时清洗消毒，摆放整齐。食材应分类存放，避免交叉污染。炉灶区：炉灶使用后应及时清理，去除油污和食物残渣。定期检查炉灶设备是否正常，确保无安全隐患。洗碗间：餐具清洗池应专用，不得混用。洗碗间应配备充足的清洁剂和消毒剂，按照规定的程序清洗和消毒餐具。清洗后的餐具应摆放整齐，沥干水分。储物间：储物间应保持干燥、通风，食品和物品应分类存放，隔墙离地。定期清理储物间，检查食品和物品的保质期，及时清理过期或变质的食品。厨房地面和墙面：每天营业结束后，清扫厨房地面，去除油污和杂物。定期清洁厨房墙面，保持墙面无污渍、无油渍。3.卫生间卫生标准便器：每天至少清洗一次便器，保持便器清洁无异味。定期使用消毒剂对便器进行消毒，防止细菌滋生。洗手池：洗手池应保持清洁，无污垢、无积水。配备洗手液和擦手纸，方便顾客使用。地面和墙面：每天清扫卫生间地面，拖净地面水渍，保持地面干燥。定期清洁卫生间墙面，保持墙面干净整洁。垃圾桶：卫生间垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持卫生间环境整洁。4.公共区域卫生标准走廊：每天定时清扫走廊地面，擦拭走廊扶手和墙面，保持走廊干净、整洁、无灰尘。门窗：定期擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮。检查门窗是否完好，如有损坏及时维修。三、打扫流程1.用餐区打扫流程早餐后：服务员清理餐桌残渣，将餐具送至洗碗间，使用抹布擦拭桌面，清扫地面垃圾，摆放好椅子。午餐和晚餐后：服务员按照早餐后的流程进行清理，同时检查餐具数量是否充足，及时补充。营业间隙：服务员随时关注用餐区情况，及时清理顾客掉落的垃圾，保持用餐区整洁。2.厨房打扫流程早餐后：厨师清理炉灶、食材处理区等，将餐具送至洗碗间清洗消毒，清扫厨房地面，擦拭厨房台面。午餐和晚餐后：厨师长组织厨师进行全面的厨房清洁，包括炉灶、烤箱、蒸箱等设备的深度清洁，食材处理区的彻底清理，洗碗间的餐具清洗和消毒工作，以及厨房地面和墙面的清洁。营业间隙：厨师随时清理厨房垃圾，保持厨房操作台面整洁，确保食材处理区卫生。3.卫生间打扫流程每天上午和下午：保洁员分别对卫生间进行一次全面打扫，包括便器清洗、洗手池清洁、地面拖洗、墙面擦拭、垃圾桶清理等。营业期间：保洁员随时检查卫生间卫生情况，及时清理垃圾，保持卫生间清洁无异味。4.公共区域打扫流程每天上午和下午：保洁员对走廊进行清扫，擦拭门窗玻璃。营业期间：保洁员随时清理公共区域的垃圾，保持公共区域整洁。四、清洁消毒规范1.餐具消毒规范热力消毒：将洗净的餐具放入消毒柜中，温度控制在[具体温度]，消毒时间不少于[具体时间]。化学消毒：使用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒后，用清水冲洗餐具，去除消毒剂残留。2.厨房设备消毒规范炉灶、烤箱、蒸箱等设备：使用后待设备冷却，用湿布擦拭表面油污，然后使用专用清洁剂进行深度清洁。定期使用消毒剂对设备进行消毒，防止细菌滋生。刀具、案板等工具：使用后及时清洗，然后浸泡在含氯消毒剂溶液中消毒[具体时间]，取出后用清水冲洗干净，晾干备用。3.卫生间消毒规范便器：每天使用消毒剂擦拭便器内外，消毒时间不少于[具体时间]。洗手池：定期使用消毒剂擦拭洗手池台面和水龙头，消毒后用清水冲洗干净。地面和墙面：每周使用消毒剂进行喷洒消毒，消毒后保持通风良好。4.餐厅环境消毒规范用餐区：每餐结束后，使用消毒剂对餐桌、椅子等进行擦拭消毒。营业期间，可根据客流量情况，适时对公共区域进行消毒。厨房：每天营业结束后，对厨房地面、墙面、台面等进行全面消毒。公共区域：每天定时对走廊、门窗等公共区域进行消毒，保持公共区域卫生。五、卫生检查与监督1.自查制度餐厅员工应在每天工作结束后，对自己负责的区域进行卫生自查，确保卫生符合标准。厨师长应在每餐结束后，对厨房卫生进行检查，发现问题及时督促厨师整改。餐厅经理应每天不定时对餐厅各区域卫生进行巡查，及时发现和解决卫生问题。2.定期检查制度每周由餐厅经理组织一次全面的卫生检查，对餐厅各个区域的卫生状况进行详细检查，填写卫生检查表。每月邀请专业的卫生检测机构对餐厅进行一次卫生检测，确保餐厅卫生符合国家相关标准。3.监督整改对于卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知要求，认真落实整改措施，确保问题得到及时解决。餐厅经理应对整改情况进行跟踪检查，对整改不力的责任人进行批评教育或相应的处罚。六、人员培训1.新员工入职培训新员工入职时，应接受餐厅卫生打扫管理制度的培训，了解卫生标准、打扫流程、清洁消毒规范等内容。培训由餐厅经理或指定专人负责，培训时间不少于[具体时间]。培训结束后，对新员工进行考核，考核合格后方可上岗。2.定期培训每月组织一次餐厅全体员工的卫生培训，培训内容包括卫