食堂卫生清洁及检查制度

PAGE食堂卫生清洁及检查制度一、总则（一）目的为加强公司食堂卫生管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生清洁及检查工作。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强卫生管理，预防食品污染和食物中毒事故的发生。2.全面覆盖原则：涵盖食堂环境、食品加工、储存、销售等各个环节。3.责任到人原则：明确各岗位人员在卫生清洁及检查工作中的职责。二、卫生清洁标准（一）食堂环境清洁1.食堂地面保持干净、无污渍、无水渍，每日营业结束后进行清扫，定期进行拖地和消毒。2.墙面、天花板保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘，定期进行擦拭。3.门窗玻璃保持明亮，无污渍，定期进行清洁。4.桌椅摆放整齐，表面清洁，每日营业结束后进行擦拭。5.垃圾桶及时清理，垃圾不得外溢，定期进行消毒。（二）食品加工区域清洁1.操作台面保持清洁，无油污、无食物残渣，每次使用后及时清理，定期进行消毒。2.炉灶、蒸箱、烤箱等设备表面清洁，无油污，定期进行擦拭和保养。3.刀具、案板等厨具使用后及时清洗、消毒，分类存放。4.食品加工区域的水池保持清洁，无污垢，定期进行清理和消毒。5.冷藏、冷冻设备定期除霜、清洁，确保温度正常，食品储存安全。（三）餐具清洁消毒1.餐具使用后及时收回，分类放置在专用的清洗池内。2.采用洗碗机或人工方式进行清洗，确保餐具表面无食物残渣、油污。3.消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等，消毒时间和浓度符合相关标准。4.消毒后的餐具存放在专用的保洁柜内，保持清洁、干燥。（四）食品储存清洁1.食品储存区域保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混放。3.储存容器保持清洁，定期进行清洗和消毒。4.库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。三、卫生清洁流程（一）日常清洁流程1.早餐结束后，清理餐桌、地面，擦拭门窗玻璃。2.整理食品加工区域，清理操作台面、厨具，清洗水池。3.回收餐具，分类放置在清洗池内。4.午餐结束后，重复上述步骤，并对食堂进行全面清扫。5.晚餐结束后，进行深度清洁，包括拖地、擦拭墙面、天花板等。（二）定期清洁流程1.每周进行一次全面的大扫除，包括食堂环境、食品加工区域、餐具等的深度清洁和消毒。2.每月对食堂的冷藏、冷冻设备进行除霜、清洁。3.每季度对食堂的炉灶、蒸箱、烤箱等设备进行全面保养和清洁。（三）特殊情况清洁流程1.如有食品洒落或污染，应立即清理，并对污染区域进行消毒。2.如发生食物中毒等突发事件，应立即停止使用食堂，对食堂进行全面消毒，并配合相关部门进行调查处理。四、人员卫生要求（一）健康管理1.食堂工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）个人卫生1.工作人员进入食堂应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。2.操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、留长指甲。3.不得在食品加工区域内吸烟、饮食、随地吐痰。五、检查制度（一）检查人员及职责1.食堂管理员负责每日对食堂卫生进行检查，记录检查情况。2.公司食品安全管理小组定期对食堂卫生进行抽查，对发现的问题提出整改意见。3.员工有权对食堂卫生情况进行监督，如发现问题可向食堂管理员或食品安全管理小组反映。（二）检查内容及标准1.按照卫生清洁标准，对食堂环境、食品加工区域、餐具、食品储存等进行检查。2.检查食品采购索证索票、进货查验记录等制度的执行情况。3.检查工作人员的健康证明、个人卫生情况。（三）检查频率1.食堂管理员每日进行一次全面检查。2.公司食品安全管理小组每周进行一次抽查。（四）检查记录与反馈1.检查人员应认真填写检查记录，包括检查时间、检查内容、发现的问题及整改情况等。2.对检查中发现的问题，应及时反馈给相关责任人，并要求限期整改。3.整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。六、奖惩制度（一）奖励1.对在食堂卫生清洁及管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括奖金、荣誉证书等。（二）惩罚1.对违反本制度的个人或集体，视情节轻重给予批评教育、警告、罚