食堂工具卫生管理制度

PAGE食堂工具卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂工具卫生管理，确保食堂工具的清洁与卫生，保障员工的饮食安全与健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有用于食品加工、储存、分发等环节的工具，包括但不限于炊具、餐具、厨具、食品容器、清洁工具等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂工具卫生管理制度，并监督执行。定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。对食堂工具的采购、验收、储存、使用、清洗、消毒、保洁等环节进行全面管理和监督检查。2.食堂工作人员职责严格遵守本制度及相关卫生操作规程，确保所使用工具的卫生安全。负责食堂工具的日常清洗、消毒、保洁工作，保持工具的清洁卫生。发现工具存在卫生问题或损坏时，及时报告并采取相应措施。3.采购部门职责负责采购符合卫生标准的食堂工具，索取并留存相关产品的合格证明文件。对采购的工具进行初步验收，确保工具的质量和卫生状况符合要求。4.质量监督部门职责定期对食堂工具的卫生状况进行抽检，确保工具符合卫生标准。对违反本制度的行为进行调查处理，提出整改意见并监督整改落实情况。三、采购与验收1.采购要求应选择具有合法资质的供应商采购食堂工具，确保所采购的工具符合国家食品安全相关标准和规定。采购的工具应具有良好的卫生性能，表面光滑、无裂缝、无变形、无异味，易于清洗和消毒。禁止采购国家禁止生产经营的食品工具及不符合卫生标准的工具。2.验收程序采购的食堂工具到货后，采购部门应及时通知食堂管理部门和质量监督部门进行验收。验收人员应依据相关标准和采购合同，对工具的数量、规格、型号、质量、卫生状况等进行逐一核对和检查。检查工具的包装是否完好，标识是否清晰，是否有产品合格证明文件。对验收合格的工具，应办理入库手续；对验收不合格的工具，应及时与供应商协商退换货或采取其他处理措施。四、储存与保管1.储存条件食堂工具应存放在清洁、通风、干燥、防潮、防虫、防鼠的专用仓库或储物间内。仓库或储物间应保持良好的卫生状况，定期进行清扫和消毒。工具应分类存放，避免相互污染，并有明显的标识。2.库存管理建立食堂工具库存台账，详细记录工具的名称、规格、型号、数量、采购日期、保质期等信息。定期对库存工具进行盘点，确保账物相符。对临近保质期的工具，应及时清理和处理，避免过期使用。3.防护措施为防止工具受到污染，应采取必要的防护措施，如覆盖防尘罩、使用密封容器等。对于易受潮的工具，应采取防潮措施，如放置干燥剂等。五、清洗与消毒1.清洗流程食堂工具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等污垢。清洗时应使用符合卫生标准的洗涤剂和清洁工具，按照规定的清洗方法和程序进行操作。对于顽固污渍，可采用适当的浸泡、擦拭等方法进行处理，但不得使用对人体有害的化学物质。2.消毒方法根据工具的材质和使用要求，选择合适的消毒方法，如热力消毒、化学消毒等。热力消毒应采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，确保消毒温度和时间达到规定要求。化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度、配比和作用时间进行操作。消毒后的工具应沥干水分，存放在清洁、干燥、通风的地方备用。3.清洗消毒设备配备足够数量的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、清洗池等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备应符合卫生标准和使用要求，能够有效去除工具表面的污垢和杀灭细菌、病毒等病原体。六、使用与保洁1.使用规范食堂工作人员应按照操作规程使用食堂工具，避免因操作不当导致工具损坏或污染。工具使用过程中应保持清洁，不得将工具直接放置在地上或不洁的表面上。不得使用已损坏或不符合卫生要求的工具进行食品加工、储存、分发等操作。2.保洁措施在工具使用过程中，应采取必要的保洁措施，如加盖、覆盖保鲜膜等，防止灰尘、苍蝇、蟑螂等污染。每餐结束后，应对使用过的工具进行及时清理和保洁，保持工具的清洁卫生。保洁工具应专用，不得与食品加工工具混用，并定期进行清洗和消毒。七、检查与监督1.日常检查食堂管理部门应安排专人每天对食堂工具的卫生状况进行检查，包括工具的清洗、消毒、保洁情况，工具的存放条件等。检查人员应做好检查记录，发现问题及时督促整改，并跟踪整改落实情况。2.定期检查质量监督部门应定期对食堂工具进行全面检查，包括工具的卫生质量、采购索证情况、库存管理等。定期检查可采用抽检或全检的方式进行，确保食堂工具的卫生状况符合要求。3.监督考核将食堂工具卫生管理工作纳入对食堂工作人员的绩效考核内容，对卫生管理工作不力的人员进行批评教育和相应的处罚。对违反本制度的行为，应按照相关规定进行严肃处理，情节严重的追究法律责任。八、培训与教育1.培训计划食堂管理部门应制定年度食堂工具卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应根据食堂工具卫生管理的实际需求和员工的卫生知识水平进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容食品安全法律法规和卫生标准知识。食堂工具的清洗、消毒、保洁方法和操作规程。工具的采购、验收、储存、使用等环节的卫生管理要求。个人卫生知识和卫生习惯养成。3.培训方式培训方式可采用集中培训、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式，提高培训效果。定期组织食堂工作人员参加外部专业培训，学习先进的卫生管理经验和技术。九、应急处理1.应急预案制定食堂工具卫生突发事件应急预案，明确应急处置流程、责任分工、应急物资储备等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行应对。2.事件报告发现食堂工具卫生问题或疑似食品安全事故时，应立即停止使用相关工具，并及时报告食堂管理部门和质量监督部门。报告内容应包括事件发生的时间、地点、工具名称、问题描述、可能影响的人数等信息。3.应急处置接到报告后，相关部门应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施，如