面条加工小作坊卫生管理制度

PAGE面条加工小作坊卫生管理制度一、总则1.目的为加强面条加工小作坊的卫生管理，确保面条生产过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本面条加工小作坊内的所有生产经营活动，包括原材料采购、加工制作、储存销售等环节。3.基本原则面条加工小作坊应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全卫生管理体系，确保面条生产经营活动的卫生安全。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事面条加工制作、销售及相关管理工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。工作衣、帽应定期清洗更换，保持清洁。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行食品加工操作。不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。三、环境卫生管理1.加工场所卫生面条加工小作坊应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。加工场所地面应平整、无裂缝、易于清洗消毒，并有排水系统，保持排水畅通。墙壁、天花板应选用无毒、无味、不吸水且表面光滑、耐腐蚀、耐清洗的材料，墙角、地角、顶角应圆滑，便于清洁。加工场所应配备充足的照明、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，确保正常运行。2.设备与工具卫生面条加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。用于食品加工的设备、工具应符合食品安全标准，不得使用对人体有害的材料制作。设备和工具应摆放整齐，便于操作和清洁，并有明显的标识区分生熟食品加工用具。3.清洁与消毒制度建立日常清洁制度，每天对加工场所、设备、工具等进行清洁，清除污垢和杂物。定期对加工场所进行全面消毒，消毒方法应符合国家相关规定。消毒剂应选用经卫生行政部门批准的产品，并严格按照使用说明进行配制和使用。对清洁和消毒情况进行记录，包括日期、场所、设备、工具、消毒方法、消毒剂名称及浓度等，记录应保存至少两年。四、原材料卫生管理1.采购管理面条加工小作坊应从具有合法资质的供应商采购原材料，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。采购的原材料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购的食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得采购和使用非食用物质和滥用食品添加剂。2.验收管理原材料到货后，应进行验收，检查其质量、包装、标识等是否符合要求。对验收合格的原材料应及时入库储存，对验收不合格的原材料应及时清理，不得用于面条加工。建立原材料验收记录，记录内容包括原材料名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收情况等，记录应保存至少两年。3.储存管理原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止受潮、霉变、变质。仓库应设置专门的食品添加剂存放区域，并有明显的标识，食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。定期对原材料进行检查和盘点，及时清理过期、变质及损坏的原材料。五、加工过程卫生管理1.工艺流程布局面条加工工艺流程应合理布局，防止交叉污染。原料处理、加工制作、成品包装等环节应分开设置，并有明显的标识。加工场所应按照生进熟出的原则，设置原料入口、成品出口，避免生熟食品交叉污染。2.加工操作要求面条加工应严格按照操作规程进行，确保加工过程卫生安全。加工过程中应保持食品加工设备和工具的清洁卫生，定期进行清洗消毒。制作面条的用水应符合国家生活饮用水卫生标准，不得使用未经处理或不符合卫生标准的水。食品添加剂的使用应严格按照国家标准和规定的使用范围、用量进行，不得超量、超范围使用。加工好的面条应及时包装，包装材料应符合食品安全标准，包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止二次污染。3.过程记录建立面条加工过程记录制度，记录内容包括加工日期、加工品种、加工数量、加工人员、加工设备、食品添加剂使用情况等，记录应真实、完整、准确，保存至少两年。六、包装、储存与运输卫生管理1.包装卫生面条包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无异味，不得含有有害物质。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料污染面条。包装标识应符合国家相关规定，标明面条的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。2.储存卫生面条成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，隔墙离地存放，防止受潮、霉变、变质。仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒，并有防鼠、防虫、防尘等设施。面条应按照品种、批次分类存放，并有明显的标识，不得与有毒、有害、有异味或其他易污染食品混存。定期对库存面条进行检查，及时清理过期、变质及损坏的面条。3.运输卫生面条运输应使用清洁、卫生、无异味的运输工具，防止污染面条。运输过程中应采取防护措施，避免面条受到雨淋、日晒、风吹等影响，确保面条质量安全。运输工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。七、卫生检查与自查制度1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对面条加工小作坊的环境卫生、人员卫生、设备工具卫生、原材料卫生、加工过程卫生、包装储存运输卫生等进行检查。卫生检查应由专人负责，检查人员应具备相应的卫生知识和检查技能。对检查中发现的问题应及时记录，并采取有效措施进行整改，确保卫生状况符合要求。2.自查制度面条加工小作坊应定期进行自查，全面检查卫生管理制度的执行情况，及时发现和纠正存在的问题。自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、方法、人员和时间安排。对自查中发现的问题应进行分析总结，制定改进措施，不断完善卫生管理体系。3.检查与自查记录卫生检查和自查情况应进行记录，记录内容包括检查或自查日期、检查或自查人员、检查或自查项目、发现的问题及整改情况等。检查与自查记录应保存至少两年，以备查阅。八、培训与宣传教育制度1.培训制度定期组织面条加工小作坊从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、卫生标准、操作规程、食品添加剂使用知识等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。培训结束后，应对从业人员进行考核，考核合格后方可上岗。建立培训档案，记录培训时间、内容、人员、考核情况等，培训档案应保存至少两年。2.宣传教育制度加强对面条加工小作坊卫生管理的宣传教育，提高从业人员和消费者的卫生意识和食品安全意识。通过张贴宣传标语、发放宣传资料、举办食品安全知识讲座等形式，向从业人员和消费者宣传食品安全知识和卫生管理制度。鼓励从业人员和消费者积极参与食品安全监督，对发现的食品安全问题及时向相关部门报告。九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。3.事故处置积极配合相关部门进行食品安全事故的调查处理，提供相关资料