摆摊设点卫生管理制度

PAGE摆摊设点卫生管理制度一、总则（一）目的为加强摆摊设点的卫生管理，保障公众健康，维护良好的市容环境，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织所管理的各类摆摊设点区域及摊主。（三）基本原则1.卫生达标原则：摆摊设点必须符合国家和地方规定的卫生标准，确保食品、环境等方面的卫生安全。2.预防为主原则：强化卫生预防措施，从源头控制卫生问题的发生，降低卫生风险。3.责任明确原则：明确摊主、管理部门等各方在卫生管理中的责任，确保各项卫生管理措施得到有效落实。二、摊主卫生管理要求（一）个人卫生1.摊主上岗前必须穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生整洁。工作衣帽应定期清洗更换，保持干净无污渍。2.勤洗手，在接触食品前后、处理垃圾后、上厕所后等情况下，必须用肥皂或洗手液认真洗手，并用流动水冲洗干净。3.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作时不得吸烟、嚼口香糖等。（二）摊位卫生1.摊位应保持整洁，地面无垃圾、污渍，摊位周边环境干净卫生。每天收摊后，摊主必须对摊位进行全面清扫，清除当日经营产生的垃圾和杂物。2.摊位内应配备垃圾桶，并保持垃圾桶清洁，垃圾应及时清理，不得随意丢弃在摊位周边。垃圾桶应定期清洗消毒，防止异味和滋生蚊虫。3.摊位上的设备、工具等应摆放整齐，定期进行清洁消毒。食品加工设备在使用前后必须进行清洗消毒，确保设备卫生安全。（三）食品卫生1.食品经营摊主必须持有有效的食品经营许可证，按照许可范围经营食品。不得经营过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。2.食品采购应从正规渠道进货，索取并留存供应商的资质证明、进货票据等凭证。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。3.食品加工制作过程应符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，防止食物中毒。4.销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或工具，不得用手直接接触食品。三、食品卫生管理（一）食品采购管理1.摊主应建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应妥善保存，以备查验。2.禁止采购下列食品：无合法来源的食品；超过保质期的食品；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。（二）食品加工制作管理1.食品加工制作场所应保持清洁卫生，有良好的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。加工场所地面应平整、无积水，墙壁、天花板应清洁无污垢。2.食品加工制作工具、容器应专用，不得与非食品加工工具混用。加工工具和容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.食品加工制作过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。4.制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等需要特殊加工制作条件的食品，应在符合相应卫生要求的专用场所内进行，并配备相应的冷藏、消毒、空气净化等设施设备。（三）食品销售管理1.食品销售摊位应保持清洁卫生，食品摆放整齐有序，不得在摊位上堆放杂物。销售的食品应明码标价，不得欺诈消费者。2.直接入口食品应采用无毒、清洁的包装材料或容器进行包装，并标明食品名称、生产日期、保质期、生产者或者经营者的名称、地址、联系方式等内容。3.销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。散装食品应使用专用工具取货，不得用手直接接触食品。四、环境卫生管理（一）摊位周边环境卫生1.摊主应负责摊位周边的环境卫生，保持摊位周边地面清洁，无垃圾、污水、污渍等。不得在摊位周边随意丢弃垃圾、乱倒污水。2.摊位周边应设置明显的环境卫生标识，引导顾客和行人保持环境卫生。不得在摊位周边张贴、涂写、刻画各类广告或标语。3.定期对摊位周边进行清扫和消毒，尤其是在人员密集时段和经营高峰过后，应及时清理垃圾，保持环境整洁。（二）公共区域环境卫生1.公司/组织应负责摆摊设点区域内公共区域的环境卫生管理，包括道路、广场、绿地等。应配备专人负责公共区域的清扫、保洁工作，定期进行清扫和消毒。2.在公共区域设置足够数量的垃圾桶，并定期清理和更换垃圾袋。垃圾桶应摆放整齐，不得随意挪动或损坏。3.加强对公共区域的巡查，及时发现和处理环境卫生问题。对发现的垃圾、杂物等应及时清理，对乱倒垃圾、破坏环境卫生设施等行为应及时制止并依法处理。（三）垃圾处理1.摊主应将经营过程中产生的垃圾及时清理，分类收集在垃圾桶内。垃圾应日产日清，不得在摊位周边堆放过夜。2.公司/组织应与有资质的垃圾处理单位签订垃圾清运协议，确保摆摊设点区域内的垃圾得到及时、规范的清运处理。垃圾清运车辆应保持清洁卫生，防止垃圾在运输过程中泄漏、散落。3.禁止将有毒有害垃圾、医疗垃圾等混入普通垃圾中进行处理。对有毒有害垃圾应按照相关规定进行单独收集、存放，并交由有资质的专业机构进行处理。五、卫生监督与检查（一）内部监督检查1.公司/组织应建立卫生监督检查制度，定期对摆摊设点区域及摊主的卫生状况进行监督检查。检查内容包括摊主个人卫生、摊位卫生、食品卫生、环境卫生等方面。2.设立专门的卫生监督检查小组，负责具体的监督检查工作。检查小组应定期对摊主进行培训，提高摊主的卫生意识和卫生管理水平。3.对监督检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知书，责令摊主限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力或拒不整改的摊主，应按照相关规定进行处理。（二）接受外部监督1.积极配合卫生行政部门、市场监管部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和情况。对相关部门提出的卫生问题和整改要求，应认真落实，及时整改到位。2.设立举报投诉电话和邮箱，接受社会公众对摆摊设点卫生问题的举报投诉。对举报投诉的问题应及时进行调查处理，并将处理结果及时反馈给举报人。六、培训与教育（一）卫生知识培训1.定期组织摊主参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生知识、个人卫生知识等。培训应邀请专业的卫生管理人员或专家进行授课，确保培训质量。2.培训方式可以采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，提高摊主的学习积极性和参与度。培训结束后，应对摊主进行考核，考核合格后方可上岗。3.鼓励摊主自主学习卫生知识，通过发放宣传资料、提供在线学习平台等方式，为摊主提供学习渠道和资源。（二）卫生意识教育1.加强对摊主的卫生意识教育，通过宣传标语、宣传栏、案例分析等方式，引导摊主树立正确的卫生观念，增强卫生意识和责任感。2.定期组织卫生意识教育活动，可以邀请卫生管理部门的工作人员进行讲座，分享卫生管理的经验和案例，提高摊主对卫生管理工作的重视程度。3.建立摊主卫生管理档案，记录摊主的卫生培训情况、卫生检查结果等信息，作为对摊主进行考核评价的依据。七、奖惩措施（一）奖励1.对卫生管理工作表现突出的摊主，给予表彰和奖励。奖励方式可以包括颁发荣誉证书、给予物质奖励等。2.在摊位显著位置设置卫生示范摊位标识，对卫生示范摊位进行宣传推广，发挥示范引领作用，带动其他摊主提高卫生管理水平。（二）处罚1.对违反本卫生管理制度的摊主，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚措施。对多次违反规定或情节