食品公司卫生管理制度

PAGE食品公司卫生管理制度一、总则1.目的为加强本食品公司的卫生管理，确保食品生产经营过程符合卫生要求，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有与食品生产、加工、储存、销售等相关的场所、人员及活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.公司管理层职责负责制定公司卫生管理方针和目标，确保卫生管理工作与公司整体发展战略相适应。提供卫生管理工作所需的资源支持，包括人力、物力和财力等。定期对公司卫生管理工作进行监督检查，对存在的问题及时提出整改要求。2.卫生管理部门职责制定和完善公司卫生管理制度，并组织实施。负责对公司各部门的卫生管理工作进行指导、监督和考核。定期组织开展卫生培训和宣传教育活动，提高员工的卫生意识。对公司卫生状况进行定期检查和不定期抽查，及时发现和处理卫生问题。负责与外部卫生监督机构的沟通协调，配合做好各项卫生监督检查工作。3.各部门职责严格遵守公司卫生管理制度，负责本部门的卫生管理工作。组织本部门员工参加卫生培训和宣传教育活动，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。定期对本部门的工作场所、设备设施等进行清洁消毒，保持良好的卫生环境。配合卫生管理部门的监督检查工作，对提出的卫生问题及时进行整改。三、环境卫生管理1.生产车间卫生管理车间布局应合理，工艺流程应符合卫生要求，避免交叉污染。车间地面应平整、清洁、无裂缝，易于清洗消毒，并有排水系统，保持排水畅通。车间墙壁、天花板应光滑、无污垢，采用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料建造。车间门窗应完好，能有效防止昆虫、鼠类等进入，窗户应安装纱窗。车间内的通风换气设施应良好，保持空气清新，温度、湿度应符合生产要求。车间内的照明设施应充足，光线应均匀，避免产生阴影。车间内的设备、工具、容器等应定期清洁消毒，保持清洁卫生，无污垢、无异味。车间内的废弃物应及时清理，存放在指定的容器内，并定期运出车间进行处理。2.仓库卫生管理仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合储存要求。仓库地面应平整、清洁，无积水、无杂物。仓库墙壁、天花板应完好，无裂缝、无渗漏，采用无毒、无味、防霉的材料建造。仓库内的货架、货柜应摆放整齐，货物应分类存放，并有明显的标识。仓库应定期进行清扫和消毒，保持清洁卫生，防止虫害、鼠害。库存食品应离地、离墙存放，并有足够的间距，防止食品受潮、变质。仓库内的消防设施应完好有效，通道应畅通无阻。3.办公区域卫生管理办公区域应保持整洁、干净，桌面、地面应无灰尘、无杂物。办公桌椅、文件柜等应定期擦拭，保持清洁卫生。垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，防止异味散发。办公区域的门窗应定期清洁，保持明亮。员工应保持个人卫生，勤洗手、勤换衣，不得在办公区域吸烟、吃零食。4.卫生间卫生管理卫生间应保持清洁、无异味，地面、墙壁应无污垢、无积水。卫生间的洗手设施应完好，配备洗手液、擦手纸等用品。卫生间的便器应定期冲洗消毒，保持清洁卫生。卫生间的通风换气设施应良好，保持空气清新。卫生间内应设置垃圾桶，并及时清理。四、人员卫生管理1.健康管理公司所有员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告上级领导，并暂停工作，待查明病因、治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短裤等进入生产车间。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进入生产车间。员工在工作前、处理食品原料后、便后等情况下，应及时洗手消毒，洗手应按照规定的程序进行，确保手部清洁卫生。员工不得在生产车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.卫生培训公司应定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规范等。新员工入职时应进行卫生培训，经考试合格后方可上岗工作。员工应积极参加卫生培训，认真学习卫生知识，提高卫生意识和操作技能。五、食品加工过程卫生管理1.原料采购卫生管理原料采购应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件。采购的原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。原料采购应建立台账，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。原料应妥善储存，防止污染、变质，储存条件应符合要求。2.食品加工过程卫生管理食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品时应使用符合卫生要求的设备、工具、容器等，不得使用未经清洗消毒的设备、工具、容器。食品加工过程中应保持操作台面、地面等清洁卫生，及时清理废弃物。加工食品时应注意防止交叉污染，不同品种、不同批次的食品应分开加工，加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并标明食品名称、生产日期、保质期等信息。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品加工熟透，防止食物中毒。3.食品包装卫生管理食品包装材料应符合国家食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味的包装材料。食品包装应在清洁、卫生的环境中进行，包装过程应防止食品受到污染。食品包装上应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、净含量、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。食品包装应密封良好，防止食品变质、泄漏。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度公司应建立卫生检查制度，定期对公司的环境卫生、人员卫生、食品加工过程卫生等进行检查。卫生检查分为日常检查、定期检查和专项检查等。日常检查由各部门负责人负责组织实施；定期检查由卫生管理部门负责组织实施，每月至少进行一次；专项检查根据实际情况适时开展。卫生检查应制定检查表，明确检查项目、检查标准、检查方法等内容。检查人员应按照检查表的要求进行检查，并如实记录检查结果。对检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知书，责令责任部门限期整改。整改完成后，应进行复查，确保卫生问题得到彻底解决。2.考核制度公司应建立卫生考核制度，对各部门的卫生管理工作进行考核评价。卫生考核应制定考核标准，明确考核内容、考核方法、评分标准等。考核内容包括环境卫生、人员卫生、食品加工过程卫生等方面。卫生考核应定期进行，每季度至少进行一次。考核结果应与部门和员工的绩效挂钩，对卫生管理工作优秀的部门和个人给予奖励，对卫生管理工作不力的部门和个人进行处罚。七、卫生事故处理1.事故报告发生卫生事故后，事故现场有关人员应当立即报告本部门负责人，部门负责人接到报告后，应当于1小时内向公司卫生管理部门报告。卫生管理部门接到报告后，应当立即向公司管理层报告，并及时采取措施进行处理。2.事故调查公司应成立卫生事故调查组，对事故原因、经过、后果等进行调查。事故调查组应收集相关证据，包括现场照片、检验报告、证人证言等，查明事故真相。3.