食品晾晒场卫生消毒制度

PAGE食品晾晒场卫生消毒制度一、总则1.目的为确保食品晾晒场的卫生安全，防止食品在晾晒过程中受到污染，保障消费者的健康，特制定本卫生消毒制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有食品晾晒场的卫生管理与消毒工作。3.职责分工晾晒场管理人员负责日常卫生清扫与消毒工作的组织实施。质量控制部门负责对晾晒场卫生消毒情况进行监督检查。全体员工应遵守本制度，积极配合卫生消毒工作。二、晾晒场环境要求1.选址与布局晾晒场应选择地势干燥、通风良好、远离污染源的地方。布局应合理，划分晾晒区、通道、物料存放区等不同功能区域，确保晾晒过程有序进行。2.地面与墙面地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持平整、无裂缝、无积水。墙面应光滑、无污垢，高度不低于1.5米，以便于清洁与消毒。3.防护设施晾晒场应设置防护围栏或网，防止无关人员进入，避免食品受到污染。配备必要的防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，防止虫害、鼠害对食品造成损害。三、晾晒设备与工具卫生1.晾晒架与工具晾晒架应定期检查、维修，确保结构牢固、安全可靠。晾晒使用的工具，如竹匾、筛子等，应保持清洁，使用后及时清洗、晾干，妥善存放。2.设备清洁与维护对于晾晒场配备的机械设备，如烘干机等，应按照操作规程定期进行清洁、维护，确保设备正常运行，避免对食品造成污染。设备清洁时，应先切断电源，使用合适的清洁剂和工具进行擦拭，清除设备表面的污垢、灰尘等。四、卫生清扫制度1.日常清扫每天晾晒工作结束后，应及时清理晾晒场上的杂物、灰尘等，保持场地整洁。清扫过程中，应注意避免扬尘，防止灰尘再次污染食品。2.定期清扫每周至少进行一次全面的清扫工作，包括地面、墙面、晾晒架、工具等的彻底清洁。定期清扫时，可使用适量的清洁剂，确保清洁效果，但要注意避免清洁剂残留对食品产生不良影响。3.清扫记录每次清扫工作应做好记录，记录清扫时间、清扫人员、清扫区域、清扫情况等信息。清扫记录应妥善保存，以备查阅。五、消毒制度1.消毒频率晾晒场应每天进行消毒，确保场地始终处于卫生安全状态。在食品晾晒旺季或遇到特殊情况时，应适当增加消毒次数。2.消毒方法地面、墙面消毒可采用含氯消毒剂进行喷洒或擦拭消毒，浓度应符合相关标准要求。晾晒架、工具等可采用浸泡消毒或擦拭消毒的方法，使用的消毒剂应根据材质选择合适的类型。对于晾晒场的空气消毒，可采用紫外线灯照射消毒的方式，但要注意照射时间和强度，确保消毒效果。3.消毒操作规范进行消毒操作时，操作人员应穿戴防护用品，如口罩、手套等，避免消毒剂对人体造成伤害。按照消毒剂的使用说明，准确配制消毒溶液，确保消毒效果。消毒过程中，应确保消毒剂与消毒对象充分接触，达到规定的消毒时间。4.消毒记录每次消毒工作应详细记录消毒时间、消毒人员、消毒区域、消毒剂种类及浓度、消毒效果等信息。消毒记录应与清扫记录一同妥善保存，作为卫生管理的重要依据。六、人员卫生要求1.健康管理从事食品晾晒场工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事食品晾晒相关工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。进入晾晒场前，应更换工作服、工作鞋，经过洗手消毒后进入工作区域。3.卫生培训定期组织工作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括食品卫生法律法规、晾晒场卫生消毒制度、个人卫生要求等。七、食品晾晒卫生要求1.晾晒条件食品晾晒应在符合卫生要求的环境下进行，避免在雨天、沙尘天气等恶劣条件下晾晒。晾晒过程中，应确保食品均匀摊开，避免堆积，以保证晾晒效果和卫生质量。2.食品防护晾晒的食品应使用清洁、无污染的容器或包装材料盛放，避免直接接触地面或其他污染源。对于易受污染的食品，可采取覆盖防护措施，如使用防虫网、防尘布等。3.晾晒过程监控在食品晾晒过程中，管理人员应加强巡查，及时发现并处理可能影响食品卫生的问题。如发现食品受到污染或出现异常情况，应立即停止晾晒，采取相应措施进行处理。八、卫生监督与检查1.内部监督质量控制部门应定期对晾晒场的卫生消毒情况进行监督检查，每周至少进行一次全面检查。检查内容包括环境卫生、设备工具卫生、消毒记录、人员卫生等方面，发现问题及时督促整改。2.整改措施对于检查中发现的不符合卫生要求的情况，应下达整改通知书，明确整改要求和期限。责任部门或人员应按照整改通知书的要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告。3.外部监督积极配合相关部门的监督检查，如实提供晾晒场卫生管理情况。对于外部监督检查提出的意见和建议，应认真落实，不断完善卫生管理工作。九、附则1.制度修订本制度应根据国家法律法规、行业标准的变