农家乐餐饮前厅卫生制度

PAGE农家乐餐饮前厅卫生制度一、总则1.目的为确保农家乐餐饮前厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的健康与安全，提升农家乐的整体形象和服务质量，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于农家乐餐饮前厅的所有区域，包括但不限于接待区、点餐区、用餐区、收银区等。3.职责分工前厅经理为本区域卫生管理的第一责任人，负责组织实施本制度，确保各项卫生措施得到有效执行。前厅员工应严格遵守本制度，做好各自岗位的卫生清洁工作，并积极配合经理的管理。农家乐负责人对餐饮前厅卫生工作进行监督检查，对违反制度的行为进行纠正和处理。二、卫生标准与要求接待区1.地面保持地面清洁，无杂物、污渍，每日营业前和营业结束后进行清扫，必要时随时清扫。定期使用清洁剂拖地，确保地面光亮、无异味。2.墙面与天花板墙面应保持整洁，无灰尘、蜘蛛网，无明显污渍。天花板无积尘、无脱落物，灯具、通风口等设施表面清洁。3.门窗门窗玻璃干净透明，无污渍、水渍，定期擦拭。门框、窗框清洁，无灰尘，合页、把手等部件灵活无污垢。4.桌椅与沙发桌椅摆放整齐，表面清洁，无灰尘、污渍，定期擦拭。沙发坐垫、靠背干净，无破损、污渍，定期清洗或更换。5.绿植绿植摆放美观，花盆表面清洁，无泥土污渍。定期浇水、修剪，保持绿植生机盎然，无枯萎黄叶。6.接待台接待台台面整洁，文件、资料摆放有序，无杂物堆积。电脑、打印机等设备表面干净，无灰尘，定期擦拭。抽屉、柜子内部清洁，无杂物，办公用品摆放整齐。点餐区1.点餐台点餐台台面清洁，菜单、价目表等摆放整齐，无污渍、水渍。电脑点餐设备正常运行，屏幕清洁，键盘、鼠标无污垢。点餐区的宣传资料、展示架等保持干净，无灰尘、破损。2.冷藏展示柜冷藏展示柜内食品摆放整齐，分类清晰，柜门玻璃干净透明。定期清理展示柜内部，除霜、消毒，确保温度适宜，无异味。展示柜外部表面清洁，无污渍、手印。3.调料区调料罐、瓶等容器清洁，标签清晰，无污渍、残留。调料台台面干净，无调料洒落，定期擦拭。调料架保持整洁，调料摆放有序，无过期、变质调料。用餐区1.餐桌与餐具餐桌桌面清洁，无食物残渣、污渍，桌布干净、平整，定期更换。餐具摆放整齐，无破损、污渍，使用前应严格按照消毒程序进行消毒。筷子、勺子等餐具应放在专用筷笼、勺架内，保持清洁。2.餐椅餐椅摆放整齐，表面干净，无灰尘、污渍，定期擦拭。椅套干净，无破损、污渍，定期清洗或更换。3.地面与通道用餐区地面保持清洁，无食物残渣、水渍，及时清扫顾客掉落的食物。通道畅通无阻，无杂物堆积，墙壁、墙角无污渍。4.垃圾桶垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋扎紧，无异味外溢。垃圾桶表面清洁，定期消毒，周围地面无垃圾散落。5.通风与照明通风良好，空气清新，无异味，定期检查通风设备运行情况。照明设施正常，灯光明亮均匀，灯罩无灰尘，灯泡及时更换。收银区1.收银台收银台台面整洁，电脑、收银设备等摆放有序，无杂物。票据、零钱等摆放整齐，抽屉、柜子内部清洁，无混乱。台面无污渍、水渍，定期擦拭。2.周边环境收银区周边地面清洁，无垃圾、杂物。墙壁、天花板保持干净，无灰尘、蜘蛛网。三、清洁与消毒流程1.清洁流程每日营业前，使用干净的扫帚、拖把等工具对各区域地面进行清扫，清除杂物、灰尘。用湿抹布擦拭桌椅、接待台、点餐台、收银台等家具表面，去除污渍、水渍。清洁门窗玻璃，先用湿布擦拭，再用干布擦干，确保光亮透明。清理垃圾桶内垃圾，更换垃圾袋，保持垃圾桶清洁无异味。对绿植进行浇水、修剪，清理花盆表面。营业期间，随时关注各区域卫生情况，及时清理顾客产生的垃圾和污渍。营业结束后，全面清扫各区域，包括地面、桌面、台面等，确保无残留食物、杂物。关闭门窗，切断不必要的电源，保持环境安全。2.消毒流程餐具消毒：采用物理消毒（如高温蒸煮）或化学消毒（如使用含氯消毒剂浸泡）的方法对餐具进行消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜内。餐桌消毒：营业结束后，用含氯消毒剂擦拭餐桌表面，作用一定时间后，用清水擦拭干净。收银设备消毒：定期使用消毒湿巾擦拭电脑键盘、鼠标、收银机等设备表面。垃圾桶消毒：每周至少对垃圾桶进行一次全面消毒，使用含氯消毒剂喷洒垃圾桶内外表面，作用一定时间后，用清水冲洗干净。清洁工具消毒：扫帚、拖把等清洁工具应定期清洗、晾晒，必要时使用消毒剂浸泡消毒。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，从正规渠道采购食品及食品原料，确保食品质量安全。查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件，留存盖有供应商公章（或签字）的每笔购物凭证或送货单。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。2.食品储存设立专门的食品储存区域，分类存放食品及食品原料，隔墙离地存放。食品储存区域保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。定期清理库存食品，遵循先进先出原则，及时处理过期、变质食品。3.食品加工与制作厨房工作人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。五、人员卫生要求1.健康管理所有前厅工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业卫生要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在工作场所吸烟、进食。进入工作区域前，应更换工作服、工作帽，洗净双手，必要时佩戴口罩。六、虫害防治1.预防措施保持餐饮前厅环境整洁，无食物残渣、积水，减少害虫滋生的条件。定期清理垃圾，垃圾桶加盖密封，防止害虫接触食物。在门窗处安装防虫网，防止苍蝇、蚊子等害虫进入室内。合理摆放绿植，避免绿植吸引害虫。2.防治措施定期检查各区域，发现害虫迹象时，及时采取措施进行防治。可采用物理防治方法，如放置粘鼠板、灭蝇灯等。如需使用化学药剂进行虫害防治，应选择符合国家标准的药剂，并按照规定的使用方法和剂量进行操作，避免对食品和人体造成危害。虫害防治工作应做好记录，包括防治时间、地点、药剂种类及用量等。七、监督检查与考核1.监督检查前厅经理应每日对餐饮前厅卫生情况进行巡查，及时发现问题并督促员工整改。农家乐负责人每周至少对餐饮前厅卫生进行一次全面检查，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。定期邀请卫生监督部门对农家乐餐饮前厅进行检查，积极配合监督部门的工作，对提出的问题及时整改到位。2.考核机制建立卫生考核制度，将员工的卫生工作表现纳入绩效考核体系。对卫生工作执行良好的员工给予奖励，对违反卫生制度的员工进行批评教育，并根据情节轻